Vier Wege zum Grillen ohne Grill
On Dezember 11, 2021 by admin
Kein Grill? Kein Problem! Hier sind vier Möglichkeiten, drinnen zu „grillen“, die keinen Besuch des Feuerwehrmannes erfordern (sollten).
1. Entdecken Sie Ihren Broiler wieder: Stellen Sie sich Ihren Broiler als einen umgedrehten Grill vor. Die Hitze kommt nicht von unten, sondern von oben. Sie erhalten zwar keine hübschen Grillspuren (oder den rauchigen Geschmack, den Sie von Holzkohle bekommen), aber Sie können in der Regel eine anständige Verkohlung erzielen. Die meisten schnell kochenden Grillrezepte funktionieren gut mit dem Broiler (niedrige und langsame Rezepte mit indirekter Hitze funktionieren allerdings nicht mit der intensiven Hitze des Broilers).
Einige Öfen haben nur eine Broilerschublade, aber wenn sich Ihr Broiler tatsächlich in Ihrem Ofenraum befindet, stellen Sie Ihr Gestell irgendwo zwischen 4 und 8 Zoll von der Hitze entfernt auf, je nachdem, wie schnell Sie das Essen garen wollen (4 Zoll Abstand ist wie hohe bis mäßig hohe Hitze auf dem Grill).
Unabhängig von der Art des Broilers, den Sie verwenden, legen Sie die Speisen auf die mit dem Ofen gelieferte Broilerpfanne (sie hat Rillen, damit überschüssiges Fett in einen unteren Hohlraum tropft) oder auf ein stabiles Backblech mit Rand. Wenn Sie nicht gerne schrubben, können Sie die Pfannen auch mit Folie auslegen.
Lassen Sie die Ofentür während des Bratens leicht geöffnet und überprüfen Sie die Speisen regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie nicht anbrennen. Nehmen Sie die Pfanne heraus und wenden Sie das Essen einmal nach der Hälfte der Zeit. Die meisten Steaks und Koteletts sind in der Regel in 8 bis 10 Minuten gar.
Rezepte zum Probieren: Gebratene Lammkoteletts mit Minz-Chimichurri, gebratene Hoisin-Rippchen mit Sesamsamen, gebratener Thunfisch mit Rosmarinbutter und gebratener Saibling mit Basilikumsauce
2. Eine Grillpfanne verwenden: Eine gusseiserne Grillpfanne hat Rillen, so dass das Fett vom Grillgut abtropft und, wenn sie heiß genug ist, schöne Grillspuren hinterlässt. Grillpfannen sind schwer und nehmen viel Platz weg, so dass sie für die kleinsten Küchen nicht unbedingt ideal sind. Die gute Nachricht: Sie sind preiswert (eine gute gusseiserne Pfanne kostet normalerweise 33 Dollar). Wie der Broiler eignen sich Grillpfannen am besten für schnell zubereitete Rezepte und verleihen dem Essen nicht wirklich einen rauchigen Geschmack. Rezepte zum Ausprobieren: Steak mit Rotwein-Pilz-Sauce (oben) und gegrillte Enten-Paillards
3. Verwenden Sie rauchige Zutaten: Das Hinzufügen von rauchigen Zutaten zum Essen ist vielleicht der einfachste Weg, um einen Grillgeschmack vorzutäuschen, und Sie können sie mit den beiden oben genannten Methoden verwenden. Streuen Sie Rauchsalz oder geräucherte Paprika auf Fleisch oder Fisch, beträufeln Sie Gemüse mit geräuchertem Olivenöl oder fügen Sie Soßen und Marinaden Chipotle-Chilis (ganz, in Pulverform oder aus der Dose) hinzu. Und natürlich gibt es immer noch den altbewährten Flüssigrauch. Verwenden Sie ihn nur sparsam, damit das Essen nicht so schmeckt, als käme es aus einem Aschenbecher.
4. Rüsten Sie einen Indoor-Raucher: Ok, Räuchern ist also kein Grillen. Da, wir haben es gesagt. Aber wenn Sie sich nach dem eindringlichen, durchdringenden Rauchgeschmack sehnen – und nicht nach der Verkohlung eines Holzkohlegrills oder eines Smokers -, können Sie das auch drinnen erreichen, wenn Sie es für richtig halten.
Zu diesem Zweck sollten Sie sich ein Beispiel an den Köchen nehmen, die dank eines kleinen Geräts namens „The Smoking Gun“ alles räuchern, von Butter bis hin zu Unis. (Sie sind auch Fans des Camerons Indoor-Smokers für den Herd).
Aber Sie müssen nicht einmal in eine spezielle Ausrüstung investieren. Verwenden Sie einfach diese DIY-Methode: Öffnen Sie zunächst ein Fenster oder schalten Sie einen Ventilator ein.
Legen Sie als Nächstes einen Wok oder eine Einweg-Aluminiumpfanne mit strapazierfähiger Folie aus und verteilen Sie darauf kleine trockene Hartholzspäne (z. B. Apfelholz). Legen Sie die Späne auf ein weiteres Blatt Folie und dann auf einen Rost. Decken Sie das Gestell mit Folie ab und stechen Sie Löcher in die Oberseite.
Stellen Sie den aufgerüsteten Smoker über einen Brenner, der auf hohe Hitze eingestellt ist. Wenn der Rauch gleichmäßig aus der Pfanne aufsteigt, legen Sie die zu räuchernden Lebensmittel auf das Gestell (am besten in Scheiben geschnittenes Gemüse, Fischfilets und kleinere Fleischstücke) und decken den „Smoker“ dicht mit Folie ab. 30 Sekunden bis 1 Minute räuchern, dann den Deckel abnehmen, die Speisen aus dem Räucherofen nehmen und wie gewohnt zubereiten (z. B. unter dem Grill oder in einer Grillpfanne).
Rezepte zum Ausprobieren: Teegeräucherte Entenbrüste und in der Pfanne gebratene Jakobsmuscheln mit geräucherter Tomatenbutter und warmem Spinatsalat
Leider ist dies nicht die Methode, um eine ganze Schweineschulter in Ihrer Küche zu grillen. Wenn Sie sich danach sehnen, ist es wohl Zeit für einen Roadtrip.
Kristin Donnelly ist eine in Brooklyn ansässige Food-Autorin und Autorin des in Kürze erscheinenden Kochbuchs The Modern Potluck. Sie ist auch die Mitbegründerin von Stewart & Claire, einer natürlichen Lippenbalsam-Linie.
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