Vegemite und Marmite: A Beginner’s Guide

Für diejenigen, die nicht damit aufgewachsen sind, ist die erste Kostprobe von Vegemite, dem australischen Hefeextrakt, oder Marmite, seinem britischen Cousin, auch die erste Erfahrung mit dem Begriff „erworbener Geschmack“. Es ist reichhaltig, salzig, voller Umami und auf den ersten Blick eines der ekelhaftesten Dinge, die die meisten Amerikaner je probiert haben. Aber in Australien werden jedes Jahr fast 23 Millionen Dosen Vegemite verkauft. Welche Geschichte steckt hinter diesem stark lokalisierten Produkt?

Marmite wurde in den späten 1800er Jahren erfunden, Vegemite folgte in den 1920er Jahren. Beide Produkte werden durch ein komplexes Verfahren hergestellt, bei dem Salz zu einer Hefesuspension hinzugefügt und dann erhitzt wird, wodurch eine reichhaltige Paste entsteht, die mit freier Glutaminsäure angereichert ist, die auch als Umami bekannt ist (sie ist der Hauptbestandteil von MNG). Die genaue Rezeptur ist ein Geheimnis, aber es werden auch verschiedene Pflanzenextrakte und Vitamine zugesetzt. Das daraus resultierende Produkt ist sehr reich an Thiamin, Folsäure, Riboflavin, Niacin, Eisen und Vitamin B12, also im Grunde ein Superfood.

Marmite und Vegemite sind definitiv Lebensmittel, an denen sich die Geister scheiden. Für diejenigen, die an süße Brotaufstriche gewöhnt sind (wie die meisten Amerikaner), kann der erste Geschmack von Vegemite ein Schock für das System sein. Aber versuchen Sie es noch einmal, und machen Sie es wie die Aussies: Bestreichen Sie den Toast mit reichlich Butter und legen Sie dann eine hauchdünne Schicht Vegemite darauf. Werfen Sie Ihre vorgefassten Meinungen darüber, wie Toast zu schmecken hat, über Bord und machen Sie sich klar, dass umamihaltige Lebensmittel per Definition köstlich sind. Wenn du zum ersten Mal auf Reisen gehst, kannst du eine ganze Welt von lokalen Geschmacksrichtungen ausprobieren.