Veganes Pfannengericht mit Kohl, Kartoffeln, Kichererbsen-Pfannengericht

Dieses leichte, einfache und nahrhafte vegane Pfannengericht ist perfekt für faule Wochennächte und langsame Sonntage. Es besteht aus Kohl, Kartoffeln und Kichererbsen, die in einer Senfvinaigrette geschwenkt und mit einer cremigen Estragonsoße verfeinert werden. Servieren Sie es mit etwas Reis oder Brot und Sie haben eine traumhafte und nahrhafte Mahlzeit!

Ich fühle mich gerade sehr trendy (aber ein paar Jahre hinter dem Trend, denn das ist die Art von Mensch, die ich bin), wenn ich ein Pfannenrezept teile.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal gemacht, als ich den Kühlschrank ausräumte. Ich habe einen Haufen altes Gemüse auf ein Blech geworfen, es mit einer schnellen Vinaigrette angemacht und gebacken, bis alles zart, geröstet und gut karamellisiert war. Dazu gab es eine cremige Soße und frisch gebackene Kekse, und Mann… ich war hin und weg!

Es war so einfach zu machen, ein paar Gemüsesorten schneiden, alles zusammenwerfen und warten. Und in dieser Wartezeit kann die Küche geputzt werden, Körner können gekocht werden, Soßen können köcheln, Tauziehen mit dem Hund kann verloren werden.

Es war leicht zu verstehen, was es mit den Pfannengerichten auf sich hat. Wenn sie so gut sind, kann man sich vorstellen, wie viel besser sie als geplante Mahlzeit sind!

Der eigentliche Star dieses Gerichts ist nicht die Soße, nicht einmal die Kartoffel. Es ist der gebratene Krautkopf! Wenn Sie noch nie gebratenen Kohl gegessen haben, werden Sie begeistert sein.

Es gibt nichts Köstlicheres als Kohl, der so lange gebraten wird, bis er zart und karamellisiert ist, mit knusprigen, fast verbrannten Rändern und zartschmelzendem Kern. Gepaart mit einer senfigen Vinaigrette und ertränkt in einer Estragon-Creme – fertig ist das Abendessen. Gut gemachtes Abendessen jedenfalls!

Ok, also kommen wir zur Sache (wahrscheinlich eine schreckliche Wortwahl, um das Kochen zu beschreiben)!

Die Pfanne:

Es gibt nur drei Hauptzutaten, die in unsere Pfanne kommen: Kohl, Kartoffeln und Kichererbsen. Zum Dressing komme ich gleich.

Wählen Sie einen kleinen Kohlkopf* und schneiden Sie ihn in 1/2-Zoll-Scheiben, die Sie dann in Keile schneiden. Wenn Sie schon dabei sind, schneiden Sie den Strunk heraus. Er ist zwar hübsch anzusehen und hält die Blätter zusammen, aber er macht das Essen unangenehm zäh und faserig.

*Wenn du nur einen riesigen Kohlkopf findest, ist das kein Problem, du kannst die Hälfte oder 2/3 oder so viel davon verwenden, wie du brauchst, um deine Pfanne zu füllen!

Als Nächstes kommen die Kartoffeln! Verwenden Sie Fingerling-Kartoffeln, rotschalige Kartoffeln oder butterweiche Yukon Gold-Kartoffeln. Schneiden Sie die Fingerling-Kartoffeln in Hälften oder Viertel und die größeren Kartoffeln in 1/2″ bis 3/4″ Würfel. Die Kartoffeln sollen in der Zeit, die der Kohl zum Kochen braucht, weich und sogar ein wenig knusprig werden.

Zuletzt kommen die Kichererbsen! Spülen Sie die gekochten Bohnen ab, und schon kann es losgehen.

Verteilen Sie das gesamte Gemüse und die Kichererbsen auf einem halben Blech.

Das Dressing:

Um das Bräunen und Karamellisieren des Gemüses und der Kichererbsen zu fördern, müssen wir Öl hinzufügen. Noch besser als die Zugabe von Öl ist es, alles mit Gewürzen zu verfeinern, so dass die Pfanne so köstlich ist, dass man sie auch pur essen kann!

Senf passt so wunderbar zu allem, was aus der Familie der Kohlgewächse stammt (Senfgerösteter Blumenkohl, wer möchte?). Wählen Sie einen geschmackvollen Senf wie Dijon oder einen würzigen Vollkornsenf. Auch ein scharfer brauner Senf wäre köstlich.

Meine einfache Vinaigrette besteht aus Olivenöl, Rotweinessig (den Sie durch einen anderen milden Essig ersetzen können, den Sie gerade zur Hand haben), einem scharfen Senf, Knoblauch, geräuchertem Paprika, Oregano sowie Salz und Pfeffer.

Geräucherter Paprika und Oregano verleihen dem Gericht eine rauchige Wurstnote, würzen die Kichererbsen und verleihen ihnen einen besonderen Geschmack.

Alle Zutaten für das Dressing verquirlen und zusehen, wie es cremig wird und dank des Senfs leicht emulgiert.

Das Dressing über die Zutaten in der Pfanne gießen und mit den Händen verrühren, um alles zu überziehen, dann noch einmal in einer einzigen Schicht anrichten.

Wenn die Pfanne überquillt, können Sie eine zweite Pfanne nehmen, um eine einzige Schicht zu erhalten und das Garen zu erleichtern.

Backen Sie Ihr Pfannengericht etwa 40-50 Minuten, wobei Sie nach der Hälfte der Zeit umrühren. Die Kartoffeln sollen schön zart und der Kohl weich und knusprig sein.

Während das Blech backt, bereiten Sie die Estragonsoße zu:

Eine einfache, cremige Soße, die dieses Rezept auf die nächste Stufe hebt.

Mischen Sie Cashews und Brühe zu einer schmackhaften Creme. Wenn Sie einen Hochleistungsmixer haben, geht das im Handumdrehen. Wenn du einen normalen Mixer hast, solltest du die Cashews schnell weich machen, indem du sie 10-15 Minuten in Wasser kochst. Sie können sie auch ein paar Stunden lang in kaltem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen.

Jetzt werden wir die Soße mit einer Mehlschwitze oder einer gekochten Mehl-Öl-Butter-Mischung andicken. Erhitzen Sie etwas vegane Butter oder Olivenöl in einem Topf und geben Sie das Mehl hinzu (verwenden Sie ein glutenfreies Allzweckmehl oder eine Stärke wie Pfeilwurz, um glutenfrei zu bleiben). Ein paar Minuten kochen lassen, bis es ein wenig röstet, was bei Stärkemehl weniger der Fall ist als bei Weizenmehl.

Die Sahne unter Rühren langsam einfließen lassen, damit die Soße geschmeidig bleibt, und sobald alles hinzugefügt ist, köcheln lassen und beobachten, wie sie eindickt. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Estragon abschmecken. Wenn die Soße zu dick wird, mit Wasser oder etwas Brühe verdünnen.

Mit Getreide oder Brot servieren:

Das erste Mal, als ich dieses Pfannengericht gemacht habe, habe ich es mit ein paar schnellen, selbstgemachten Keksen serviert. Das passt so gut zur Bratensoße und ergibt ein köstliches Abendessen.

Diesmal habe ich es mit einer Mischung aus braunem Reis und Wildreis serviert, und der nussige Geschmack der ganzen Körner passte so gut zu den buttrigen Kartoffeln, dem zarten Kohl, den zähen Kichererbsen und der cremigen Bratensoße.

Dieses Gericht würde auch gut zu Quinoa, Couscous oder Orzo, Körnern wie Farro oder Freekah passen. Dazu würde ich knusprigen Sauerteig oder Baguette reichen. Oder ihr lasst die Beilage ganz weg und serviert es so, wie es ist!

Wenn ihr ein glutenfreies Gericht zubereiten wollt, solltet ihr darauf achten, dass die Beilage glutenfrei ist.

Ich hoffe, euch schmeckt dieses einfache Pfannengericht! Ich kann es kaum erwarten, mit weiteren Variationen dieses einfachen Abendessens zu spielen.

Wenn ihr dieses vegane Kohl-, Kartoffel- und Kichererbsen-Blechgericht zubereitet, hinterlasst mir einen Kommentar und bewertet das Rezept auf der Rezeptkarte. Und bitte teilen Sie Ihre Fotos mit mir auf Instagram, taggen Sie @thecuriouschickpea und #thecuriouschickpea. Ich liebe es, eure Kreationen zu sehen!

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