Veganer Mofongo
On Dezember 14, 2021 by adminMofongo, eine puerto-ricanische Spezialität, besteht aus gebratenen Kochbananen und Chicharrónes – das sind gebratene Schweineschwarten -, die mit Knoblauch in einem Mörser und Stößel zerstoßen und zu einem kleinen Berg geformt werden. Es wird als stärkehaltige Beilage oder als Grundlage für Hauptgerichte serviert und traditionell mit einem kräftigen Schweinefleischeintopf überbacken. In unserer Version werden die Kochbananen geröstet statt gebraten, und das gebratene Schweinefleisch wird durch zerbröseltes Tempeh ersetzt, um ein mageres, veganes Gericht zu erhalten, das genauso lecker ist. Servieren Sie es wie Polenta oder Kartoffelpüree – als Beilage zu jeder Mahlzeit oder als Topping zu einem herzhaften veganen Eintopf. Kochbananen – ein stärkehaltiger, zuckerarmer Verwandter der Banane – lassen sich nur schwer schälen: Schneiden Sie die Enden ab und dann die Schale der Länge nach entlang der Maserung ein. Wenn Sie keine Kochbananen finden können, ersetzen Sie sehr harte, grüne Bananen.
Weitere Informationen zu diesem Rezept: Gesunde Version von Mofongo aus Miami
Zutaten
- 2 große oder 3 mittlere grüne Kochbananen, geschält und in Scheiben geschnitten
- 4 Esslöffel. Olivenöl
- 4 oz. zerbröckeltes Tempeh
- 1 Teel. geräucherter Paprika
- 1/2 Teelöffel Rauchsalz oder Meersalz
- 1/4 Teelöffel. schwarzer Pfeffer
- Spritzer Flüssigrauch (optional)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
Zubereitung
Ofen auf 400°F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Bananen mit 2 Teelöffel Olivenöl beträufeln und auf das Backblech legen. 15 Minuten backen. Die Scheiben wenden und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und weich sind.
Während die Kochbananen rösten, Tempeh, Paprika, Salz, Pfeffer und Flüssigrauch, falls verwendet, in einer Schüssel vermengen. Das restliche Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen und das Tempeh anbraten, bis es leicht knusprig und braun ist. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Die Kochbananen aus dem Ofen nehmen, in eine separate Schüssel geben und gut pürieren. Knoblauch und Tempeh unterrühren. In kleine runde Schüsseln drücken oder mit der Hand formen. Sofort servieren.
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