Vegane Pilzpastete
On November 16, 2021 by admin
Dieses Rezept für vegane Pilzpastete ist die perfekte Vorspeise für eine Party, voll mit dem reichen Umami-Geschmack von Pilzen und gerösteten Walnüssen. Ihre Gäste werden es lieben, wie köstlich es ist, und Sie werden es lieben, wie einfach es zu machen ist!
Diese Pilzpastete ist voll von fleischigem Pilzgeschmack ohne Fleisch. Sie ist ein großartiges Gericht, das man mit Freunden und Familie teilen kann, vor allem bei Partys, Weihnachts- und Thanksgiving-Feiern.
Wir haben diese Pilzpastete zum ersten Mal gemacht, als wir die Hochzeit eines Freundes in Österreich ausgerichtet haben – auf vegane Art!
Wir haben 4 verschiedene Dips gemacht – Hummus, Baba Ganoush, Tzatziki und Pilzpastete. Zuerst war die Pilzpastete am wenigsten beliebt (sie ist mit ihrer grau-braunen Farbe nicht gerade das Attraktivste), aber es sprach sich schnell herum, wie AMAZING sie schmeckte. Die riesige Schüssel war im Nu leer!
Der Beweis, dass diese vegane Pilzpastete von Allesfressern und Pflanzenfressern gleichermaßen geliebt wird!
Welche Pilze eignen sich am besten für diese Pastete?
Für dieses vegane Pilzpasteten-Rezept können Sie einfach weiße Champignons oder Maronen verwenden. Die Kräuter, die Sojasauce, die Zwiebeln, der Knoblauch und die Walnüsse sorgen dafür, dass die Pastete auch mit gewöhnlichen Pilzen gut schmeckt.
Auch andere Sorten wie Portobellos oder Shitake funktionieren gut. Und eine Mischung aus verschiedenen Pilzsorten verleiht dem Gericht eine schöne Tiefe.
Durch die Verwendung von Wildpilzen können Sie den Geschmack noch mehr variieren oder verbessern. Für die Version, die wir hier fotografiert haben, haben wir eine Mischung aus Steinpilzen, Pfifferlingen, Parasolen und Igelpilzen verwendet.
Es ist das perfekte Rezept, um eine Vielzahl von wilden Pilzen nach einem Pilzsammelausflug zu verwerten! Vergewissern Sie sich nur, dass Sie bei allen Wildpilzen, die Sie verwenden, zu 100 % sicher sind, dass sie identifiziert werden können und dass sie sicher zu essen sind.
Zubereitungsanleitung
Es ist ganz einfach! Sie können diese Pastete in weniger als 20 Minuten zubereiten. Sehen Sie sich das Video an, wenn Sie eine visuelle Anleitung wünschen, oder lesen Sie weiter, um einen Überblick über die Schritte zu erhalten.
- Säubern und schneiden Sie Ihre Pilze. Normalerweise waschen wir unsere Pilze nicht, sondern bürsten sie nur vorsichtig, um sie zu reinigen.
- Dann in einer Pfanne mit gutem Olivenöl die gewürfelten Zwiebeln kurz anbraten, dann den Knoblauch, das Salz, die Pilze und die Kräuter hinzufügen. Die Pilze werden stark schrumpfen und ihren Saft abgeben. Wenn Ihre Pilze ein wenig trocken sind, können Sie einen Spritzer Wasser hinzufügen, um sie anzufachen.
- Warten Sie, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie dann die Sojasauce hinzu. Die Sojasauce verleiht der Pastete einen kräftigen Umami-Geschmack. Wir empfehlen eine Bio-Sojasauce wie diese.
- In einer trockenen Pfanne die Walnüsse rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei oft umrühren, damit sie nicht anbrennen.
- Wenn die Pilzmischung und die Nüsse ausreichend abgekühlt sind, pürieren Sie sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit einem kleinen Spritzer Wasser, bis Sie eine einheitliche Textur haben. Die benötigte Wassermenge hängt davon ab, wie viel Pilzflüssigkeit Sie übrig haben. Fügen Sie gerade so viel hinzu, dass es sich leicht pürieren lässt. Wenn du einen superstarken Mixer hast, musst du vielleicht nicht einmal etwas hinzufügen.
Substitutionen und Variationen
Viel Spaß beim Experimentieren mit diesem Rezept, damit es Ihrem eigenen Geschmack entspricht!
Anstelle von Walnüssen können Sie auch andere Nüsse, wie Mandeln oder Haselnüsse, verwenden.
Und für eine nussfreie Pilzpastete eignen sich auch geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne.
Als Alternative zu Sojasauce kann man Tamari-Sauce für eine glutenfreie Version oder Kokosnuss-Aminos für eine sojafreie Pastete verwenden.
Wenn Sie möchten, können Sie einen Spritzer veganen Sherry zum Ablöschen der Pilze hinzufügen.
Sie können frische Kräuter anstelle von getrockneten verwenden. Sie sollten etwa die dreifache Menge verwenden. Zum Beispiel 3 Teelöffel frischer gehackter Rosmarin anstelle von 1 Teelöffel getrocknetem Rosmarin.
Servieren und aufbewahren
Hier sind einige Ideen, wie Sie Ihre Pilzpastete servieren können (wenn Sie nicht wie wir einfach mit einem Löffel hineinfallen wollen!)
- Großzügig auf Sauerteigbrot oder Toast streichen.
- Schnuckelige Canapés machen, indem man Crostini oder diese leckeren veganen Cracker mit dieser Pastete, einer Walnusshälfte und einem Salbeiblatt belegt.
- Als herzhafte Crêpe-Füllung verwenden.
- Machen Sie Pilz-Vol-au-vents, indem Sie sie in Blätterteigformen füllen.
- Genießen Sie ihn als Dip für Gemüse-Rohkost.
- Neben Hummus und anderen Aufstrichen servieren, um einen veganen Partyteller zu beleben.
Traditionelle Pasteten werden in einer kleinen Schale mit einer Fettschicht auf der Oberseite serviert. Das wurde früher so gemacht, um die Haltbarkeit zu verlängern. Wenn Sie die Pastete auf diese Weise servieren möchten, können Sie ein paar Esslöffel vegane Butter schmelzen und die Oberseite damit bestreichen. Dies funktioniert am besten, wenn Sie die Pastete mit Toast servieren, da die „Butter“ schmilzt.
Lagern Sie Ihre Pilzpastete in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Es ist möglich, die Pastete im Voraus zuzubereiten und einzufrieren. Die Konsistenz verändert sich leicht, aber der Geschmack bleibt erhalten. Einfach in einem luftdichten Behälter einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Servieren durchrühren.
Wenn Ihnen unser Rezept für vegane Pilzpastete gefallen hat, werden Ihnen sicher auch diese anderen leckeren veganen Pilzrezepte gefallen:
Diese japanisch inspirierten Teriyaki-Pilze
Unser Wildpilz-Gulasch
Und diese super einfache vegane Pilzsuppe
Vegane Pilzpastete
Sophie & Paul
Zutaten 1x2x3x
- 2 Tassen (200 g) Champignons gehackt
- 1 Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari für glutenfreie
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 1 ½ Teelöffel getrockneter Salbei
- ½ Teelöffel Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- ½ Tasse (60 g) Walnüsse
- Wasser nach Bedarf zum Mixen
Anleitung
-
Zwiebeln würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Champignons klein schneiden.
-
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin einige Minuten anbraten, bis sie anfangen, glasig zu werden.
-
Knoblauch, Pilze, Pfeffer und Kräuter hinzufügen.
-
Weiter braten, bis die Pilze geschrumpft sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Wenn die Pilze etwas trocken sind, einen Spritzer Wasser zum Anbraten hinzufügen
-
Vom Herd nehmen und die Soja- oder Tamari-Sauce einrühren.
-
In einer anderen Pfanne die Walnüsse bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei häufig umrühren.
-
Wenn die Nüsse und die Pilzmischung ausreichend abgekühlt sind, in einen Mixer geben. Mixen Sie, während Sie nach und nach einen Spritzer Wasser hinzufügen, bis Sie eine streichfähige, gleichmäßige Textur haben. Kratzen Sie die Seiten nach Bedarf ab. Die benötigte Wassermenge ist unterschiedlich, fangen Sie also langsam an. Wenn Sie einen Hochleistungsmixer haben, brauchen Sie möglicherweise gar kein Wasser hinzuzufügen.
-
Salzen Sie nach Geschmack und pürieren Sie die Masse vor dem Servieren noch einmal.
Anmerkungen
Wenn Sie sicherstellen wollen, dass diese vegane Pastete glutenfrei ist – denken Sie daran, glutenfreie Sojasauce oder Tamari zu verwenden.
Im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Ernährung
Mit Liebe aus den Wäldern!
Sophie und Paul
Schreibe einen Kommentar