Trofie al Pesto, das traditionelle Nudelrezept

Für ein perfektes Pesto braucht man Basilikum aus Pra‘ (ein Produkt aus Pdo), einem Stadtteil von Genua, das delikate native Olivenöl extra von der ligurischen Riviera und Knoblauch aus Vessalico (Imperia), der milder und leichter zu verdauen ist. Der Mörser und der Stößel sind von grundlegender Bedeutung.

Pasta al pesto traditionelles Rezept

Zutaten für 4 Portionen

Dauer 30 Minuten

350 g frische Trofie
30 g geriebener Grana-Käse
20 g geriebener Pecorino Sardo-Käse
12 g Pinienkerne
20-25 Basilikumblätter
Knoblauch
natives Olivenöl extra
Kochsalz

Trofie al pesto: How to

Basilikumblätter waschen und trocknen. Mit einem Mörser und Stößel einen Teil der Blätter zerkleinern und nach und nach mehr dazugeben (so lassen sie sich leichter zerkleinern).

Nach und nach die Pinienkerne, die Knoblauchscheiben und eine Prise Kochsalz dazugeben. Pürieren Sie die Zutaten, bis sie glatt sind.

Geben Sie den Käse hinzu und mischen Sie ihn gut.

Träufeln Sie 40 g Öl hinein, während Sie die Masse zerkleinern, bis sie homogen und kompakt ist. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Das Pesto mit etwas Kochwasser verdünnen, um es cremiger zu machen, dann die Nudeln abgießen und die Sauce dazugeben. Mit einigen ganzen Basilikumblättern und frisch geriebenem Käse garnieren.