Toskanische Bohnensuppe im Langsamkocher

Als ich ein Kind war, hat meine Mutter selten Bohnensuppe von Grund auf gemacht. Vielleicht nur ein- oder zweimal im Jahr. Ich erinnere mich, dass ich mich immer auf diese Zeit gefreut habe, weil es dann einen riesigen Topf gab, der uns für ein paar Tage reichte. Sie war so viel besser als alles aus der Dose. Unnötig zu erwähnen, dass ich Bohnensuppen schon immer sehr mochte! Meine allerliebste Bohnensuppe ist diese toskanische Bohnensuppe aus dem Slow Cooker. Ich mache diese Suppe schon seit über zehn Jahren in verschiedenen Variationen. Sie ist immer ein großer Hit bei meiner Familie und wird auch oft Gästen serviert.

Auch wenn ich gesagt habe, dass ich diese Suppe in verschiedenen Variationen zubereite, ist die Grundstruktur dieselbe: Bohnen, Gemüse, Wasser oder Gemüsebrühe und Grünzeug. Manchmal verwende ich verschiedene Arten von weißen Bohnen – für dieses Rezept ist jede Sorte geeignet. Ich habe auch schon Linsen oder Kichererbsen verwendet und damit gute Ergebnisse erzielt. Ich glaube, diese Suppe ist deshalb so köstlich, weil ich meinen langsamen Kocher verwende. Durch die stundenlange Garzeit verschmelzen die Aromen miteinander. Das Gemüse ist sehr zart, die Bohnen sind weich und cremig, und da das Suppengrün erst am Ende zugegeben wird, ist es nicht verkocht. (Ich kann es nicht ausstehen, wenn Blattgemüse verkocht ist!)

Dies ist ein unglaublich budgetfreundliches Rezept. Ich mache es immer wieder, um meine Vorräte an losen Lebensmitteln und anderen Grundnahrungsmitteln aufzubrauchen. Und weil es eine Menge Suppe ergibt, mache ich oft eine doppelte Portion (mein Slow Cooker ist riesig) und friere sie in kleineren Portionen ein, um sie im Laufe des Monats zu verwenden.

Welche Art von weißen Bohnen werden für die toskanische Bohnensuppe im Slow Cooker verwendet?

Jede Art von weißen Bohnen eignet sich für dieses Rezept. Je nach Sorte variiert die Kochzeit ein wenig. Die oben abgebildeten Bohnen sind von links nach rechts: Flageolet, Marine, Cannellini und Great Northern. Es gibt noch weitere Sorten weißer Bohnen, aber das sind die gängigsten.

Trockene Cannellini-Bohnen sind etwas schwieriger zu finden als Marine oder Great Northern. Ich habe sie bisher nur in der Großpackung von Naturkostläden oder online gesehen. Flageolet-Bohnen sind ein weiterer guter Ersatz. Es handelt sich dabei um eine alte französische Bohnensorte, die hellgrün oder leicht weißlich gefärbt ist. Sie halten ihre Form gut und schmecken köstlich. (Ich hebe sie normalerweise für Cassoulet im Langsamkocher auf.)

Wenn Cannellini-Bohnen verwendet werden, ist es wichtig, sie vorher vorzubereiten. Normalerweise weiche ich trockene Bohnen nicht ein, wenn ich sie im langsamen Kocher koche. Ich finde das unnötig und es verkürzt die Kochzeit nicht. Cannellini (weiße Kidneybohnen) und rote Kidneybohnen müssen jedoch zuerst gekocht werden, um ein Toxin zu zerstören, das bei manchen Menschen zu Krankheiten führen kann. Das Toxin ist in roten Kidneybohnen in höherer Konzentration enthalten. Alle Arten von Kidneybohnen müssen vollständig gekocht werden – nicht ausreichend gekochte Kidneybohnen sind ebenso gefährlich und können zu schweren Verdauungsstörungen führen.

So bereite ich die Cannellini-Bohnen für dieses Rezept zu:

Nach dem Sortieren der Bohnen geben Sie sie in einen Topf und bedecken sie großzügig mit Wasser. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Hitze leicht reduzieren und 30 Minuten lang kochen lassen.

Die Bohnen werden etwas aufplatzen, aber noch fest sein. Das Wasser abgießen und die Bohnen sehr gut abspülen. Dann mit dem Rezept fortfahren.

Weitere übliche Zutaten für die toskanische Bohnensuppe im Slow Cooker

Wie die meisten Suppen enthält auch diese toskanische Bohnensuppe im Slow Cooker das klassische Trio aus Zwiebel, Karotte und Sellerie. Ich mache mir nicht die Mühe, sie vorher zu sautieren, wie ich es bei anderen Rezepten für den Langsamkocher tue.

Tomaten sind eine weitere Zutat, die ich hinzufüge, die ich aber in anderen Rezepten weggelassen habe. Ich bevorzuge es, die Tomaten hinzuzufügen, weil ich sie zum einen wirklich mag und zum anderen, weil sie eine schöne saure Komponente hinzufügen, die die Erdigkeit der Bohnen und des Gemüses unterstreicht. Da die Tomaten sauer sind, füge ich sie erst gegen Ende der Garzeit hinzu, weil sie verhindern können, dass die Bohnen richtig weich werden. (Das ist auch der Grund, warum ich das Salz am Ende und nicht am Anfang hinzufüge.)

Es wäre keine Toskanische Bohnensuppe ohne den Grünkohl. Toskanischer (oder Lacinato- oder Dinosaurier-) Grünkohl ist meine Lieblingssorte. Aber man kann wirklich jede Grünkohlsorte verwenden. Ich habe auch schon Mangold oder Spinat verwendet und damit gute Ergebnisse erzielt. Ich füge das Blattgemüse immer am Ende der Kochzeit hinzu, weil ich die Konsistenz von zerkochtem Grünzeug nicht mag.

Alles, was die Suppe braucht, ist eine knusprige Scheibe rustikales italienisches Brot, und wenn man nicht Veganer ist, schmeckt ein bisschen vegetarischer Parmesan auch gut.