Tipps zum Kochen von Tintenfisch

Tintenfisch ist weder ein Fisch noch ist er besonders kuschelig. Er ist ein Verwandter des Tintenfisches und des Oktopus, der im Mittelmeer und in Südostasien sehr beliebt ist.

Wie schmeckt er?

Der Geschmack von Tintenfisch ist eine Kreuzung aus Tintenfisch und Kalmar. Sie sind voller im Geschmack als Tintenfische, aber nicht annähernd so reichhaltig wie ihre Konkurrenten, die Oktopusse.

Wo findet man Tintenfisch

Obwohl er in den USA nur selten frisch auf den Märkten zu finden ist, können nordamerikanische Verbraucher diesen schmackhaften Kopffüßer tiefgekühlt auf asiatischen Märkten finden. Gefrorene Tintenfische sind in der Regel vorgereinigt.

Wie man Tintenfische reinigt

Wenn Sie frische oder ungereinigte Tintenfische finden, müssen Sie sie wie Tintenfische reinigen. Schneide direkt unter den Augen, um die Beine freizulegen, schneide den kleinen Schnabel heraus, mit dem der Tintenfisch frisst, entferne das eklige Zeug im Kopf und nimm die „Sepiaschale“ heraus, ein hartes Mittelstück aus Knorpel, auf dem Papageien gerne herumkauen.

Tintenfisch kochen

Tintenfische müssen wie Tintenfische auf eine von zwei Arten gekocht werden – 2 bis 3 Minuten in einer glühend heißen Pfanne oder 2 Stunden lang gedünstet.

Der Grund dafür ist, dass die Muskeln von Tintenfischen, Tintenfischen und Kraken sehr dicht sind, mit enormen Mengen an Bindegewebe. Denken Sie daran, dass sie keine Knochen haben und sich in alle Richtungen bewegen können, was bedeutet, dass diese Tiere eine extrem feine motorische Kontrolle über ihre kleinen Arme brauchen.

Fritieren Sie die Beine und den Körper (der typischerweise in Ringe geschnitten wird) kurz, und Sie haben das Bindegewebe nicht aushärten lassen. Wenn man ihn stundenlang schmort, ist das Bindegewebe aufgebrochen.

Eine gute Faustregel ist, große Tintenfische wie Baby-Oktopusse einige Minuten lang über einem sehr heißen Feuer zu grillen oder sie in einem asiatischen Wok zu verwenden. Andernfalls können Sie Tintenfisch in einer Reihe von griechischen, italienischen oder spanischen Rezepten schmoren oder ihn in einem thailändischen Meeresfrüchte-Nudelsalat probieren.