Talg Vs. Schmalz

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Talg und Schmalz sind beides beliebte, traditionelle Fette. Wie unterscheiden sie sich? Welches ist besser zum Kochen, für die Hautpflege und die Seifenherstellung? Heute gebe ich Ihnen die komplette Übersicht über Talg und Schmalz.

Wenn Sie sich für nährstoffreiches Kochen interessieren, sind Sie wahrscheinlich ein großer Fan von schönen tierischen Fetten wie Talg und Schmalz.

Du fragst dich vielleicht, welches Fett in bestimmten Rezepten am besten ist. Oder du fragst dich, welches Fett am besten für die Hautpflege geeignet ist. Finden wir es heraus!

Definition von Talg und Schmalz

Talg und Schmalz sind beides ausgeschmolzene tierische Fette, aber sie stammen von verschiedenen Tieren.

Wenn man Rinderfett ausschmelzt, erhält man Talg. Talg kann sich auch auf ausgeschmolzenes Fett von anderen Weidetieren beziehen, wie z.B. von Hirschen.

Wenn man Schweinefett ausschmelzt, erhält man Schmalz.

Wie man Talg und Schmalz ausschmelzen kann

Ausschmelzen bedeutet einfach, rohes Fett zu kochen, bis es geschmolzen ist. Ich habe eine Anleitung zum Rendern von Talg, die Sie hier nachlesen können. Ich habe auch eine schnelle Version für das Schmelzen von Talg in einem Kochtopf hier.

Für Talg und Schmalz ist der Prozess genau derselbe. Es ist ein ziemlich einfacher Prozess, und es ist eine großartige Möglichkeit, jeden Teil des Tieres zu verwenden.

Wenn Sie ein halbes oder ganzes Rind oder Schwein kaufen, fragen Sie unbedingt nach dem Fett!

Ist Talg Schmalz?

Nein, sie sind unterschiedlich. Wie ich oben schon sagte, stammt Talg von Rindern und anderen Weidetieren, während Schmalz vom Schwein stammt.

Schmalz wird aus der Haut und den inneren Organen von Schweinen gewonnen. Schweine haben in der Regel große Fettschichten unter ihrer Haut.

Wenn Metzger Rinder verarbeiten, nehmen sie meist das Fett um die inneren Organe herum. Das Rinderfett um die Nieren herum wird als Blattfett bezeichnet und ist das hochwertigste Rinderfett überhaupt.

Rindfleisch, das in einem Mastbetrieb aufgezogen oder mit viel Getreide gefüttert wurde, hat normalerweise etwas Fett unter der Haut. 100 % grasgefüttertes Rindfleisch hat in der Regel nicht viel Fett unter der Haut, dafür aber sehr nährstoffreiches Fett um die inneren Organe.

Im Allgemeinen hat das Fett von Schweinen aus Freilandhaltung und von 100 % grasgefütterten Rindern den höchsten Nährstoffgehalt. Fett von Mastrindern und Schweinen aus Massentierhaltung hat einen viel geringeren Nährstoffgehalt. Mehr dazu können Sie hier lesen.

Unterschied zwischen Talg und Schmalz

Talg und Schmalz sind beides wunderbare, traditionelle Fette. Sie haben einige Unterschiede, und es gibt Zeiten, in denen man das eine dem anderen vorziehen sollte.

Schmalz von Schweinen aus Freilandhaltung hat hohe Mengen an Vitamin D. Talg von 100% grasgefütterten Rindern hat eine größere Vielfalt an Vitaminen und anderen Nährstoffen.

Fett von grasgefütterten Rindern ist:

• reich an konjugierter Linolsäure (CLA), die starke entzündungshemmende Eigenschaften hat
• reich an Mineralien
• voll mit den fettlöslichen Vitaminen A, D, E, K und B12

Schmalz ist bei Zimmertemperatur weicher, Talg ist steifer.

Tallow vs. Schmalz zum Kochen

Tallow ist tendenziell geschmacksintensiver, während Schmalz eher neutral ist.

Schmalz eignet sich hervorragend für Gebäck und Backwaren, bei denen man keinen Fleischgeschmack haben möchte. Schauen Sie sich mein Rezept für Schmalzkuchen hier an.

Schmalz ist wunderbar zum Braten geeignet. Ich habe ein Rezept für die köstlichsten Pommes frites, die du je gegessen hast, und du kannst es hier nachlesen.

Tallow vs. Schmalz für die Haut

Wenn es um Hautpflege geht, ist Talg der klare Sieger.

Wie ich oben erklärt habe, ist Schmalz von Schweinen aus Freilandhaltung reich an Vitamin D, was sehr gut ist. Aber für die Hautpflege braucht man eine größere Vielfalt an Vitaminen und Nährstoffen.

Talg enthält so viele wunderbare Vitamine und Mineralien, die perfekt für die Heilung und Beruhigung der Haut sind. Es ist erstaunlich für Anti-Aging-Vorteile, Ekzeme, Akne, Windelausschlag, Sonnenbrand und vieles mehr. Ich habe ein Rezept für die Herstellung von Talgbalsam, das Sie hier nachlesen können.

Talg oder Schmalz für Seife

Bei der Seifenherstellung sind sowohl Talg als auch Schmalz hervorragend geeignet. Sie sind stabile Fette, die einen reichhaltigen, cremigen Seifenschaum mit guten Reinigungseigenschaften erzeugen. Sie ergeben auch schöne, harte Seifenstücke, die in der Dusche nicht wegschmelzen.

Wenn man der Seife einen hohen Fettgehalt wie 8 % gibt, hinterlassen Talg und Schmalz auch feuchtigkeitsspendende und beruhigende Eigenschaften für die Haut.

Ich persönlich bevorzuge Talg für die Seifenherstellung, allein schon wegen des höheren Nährstoffgehalts. Weitere Informationen zu den Gründen, warum ich meinen Seifenrezepten gerne Talg hinzufüge, finden Sie in diesem Beitrag über die Verwendung von Talg in Seife hier.

Ich habe ein Rezept für Seife mit Talg und anderen Ölen hier, ein Rezept für reine Talgseife hier und ein Rezept für Talg-Shampoo hier.

Viele weitere Verwendungsmöglichkeiten für Rindertalg finden Sie in diesem Beitrag hier.

Tallow Vs. Lard Video

Welche traditionellen Fette verwendest du gerne?

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