Southwestern Quinoa and Black Bean Casserole

Und wenn man bedenkt, dass ich früher nicht einmal Quinoa mochte. Was ist nur mit mir los, Leute?

Dieser mexikanisch angehauchte Auflauf mit schwarzen Bohnen ist einfach umwerfend, aber zuerst müssen wir ein paar Dinge nachholen. Muttertag ist gerade passiert.

Hattest du einen fantastischen Tag? Ich war weit weg von meiner Mutter und meiner Familie, aber es ist etwas wirklich Süßes passiert: Unsere jung verheirateten Nachbarn haben uns zum Mittagessen eingeladen, um den Muttertag mit ihrer süßen 6 Monate alten Tochter Maggy zu feiern. Obwohl er sie nicht auf den Arm nehmen will, oder überhaupt ein Baby (ich arbeite daran), sagt Bjork, sie sei das süßeste Baby, das er je in seinem Leben gesehen hat. Und er hat einen guten Geschmack, was Babies angeht. Sie ist wirklich bezaubernd.

Die Bäckchen. Ohhhh die Babybäckchen. Wir haben uns sehr gefreut, dass sie uns eingeladen haben, und waren ein bisschen nervös, weil wir im letzten Jahr die meiste Zeit mit Kindern unter 10 Jahren verbracht haben. Aber sie sind so freundlich, wir hatten eine tolle Zeit, und ich war ehrlich gesagt so gerührt, dass sie uns so gastfreundlich aufgenommen haben.

Nun zu einer Geschmacksexplosion. Siehst du all diese Leckereien in der leicht gebogenen Pfanne? Das sind Zwiebeln, Knoblauch und JALAPEÑO. Die Wahrheit: Ich musste das groß schreiben, weil ich nicht weiß, wie man eine Tilde auf dem n mit Kleinbuchstaben macht. Aber es funktioniert, denn der würzige grüne Kerl sorgt für einen großartigen Geschmack, zusammen mit dem duftenden Knoblauch (♥) und der süßen Zwiebel.

Und dann diese Paprika, die aussieht, als sei sie geröstet? Das ist eher ein 5-Minuten-Trick, den ich manchmal anwende, wenn ich mich in unserer heißen Wohnung nicht zu Tode schwitzen will. Sie werden nur ein bisschen blasig, wenn ich sie in der heißen, trockenen Pfanne liegen lasse, ohne sie umzurühren. Nicht schick, aber trotzdem total hübsch und lecker.

Dieser ganze Quinoa-Schwarzbohnen-Auflauf ist eigentlich ein Remake eines früheren Beitrags von mir: Southwest Black Bean Casserole. Mit früher meine ich vor etwa 2 Jahren früher.

Damals nannte ich Quinoa wahrscheinlich noch kin-o-wa, weil ich ahnungslos war. Oder weil ich es nicht mochte und gehässig war. Jetzt bin ich aufgeschlossener, ich nenne es keen-wa, und ich weiß, wie ich es in meinem Essen verstecken kann, damit es mir schmeckt.

Ich habe in der älteren Version dieses Rezepts das Putenhackfleisch durch Quinoa in diesem Rezept ersetzt. Ich habe dieses seltsame, gesunde, halb knusprige Zeug wahrscheinlich noch nie so geliebt wie in diesem Rezept, obwohl ich es auch in dem Curry-Kürbis-Quinoa von letzter Woche geliebt habe. Ich habe es trocken geröstet (das ist der Fachausdruck für „in eine heiße Pfanne geben und sonst nichts“), mit ein paar Gewürzen und Salz, und es war auch pur so lecker. Wie bitte? Schlicht. Ich hab’s gesagt.

Dann wird es zwischen die köstlichste schwarze Bohnen-Knoblauch-Zwiebel-JalapeÑo-Mischung geschichtet, die an hausgemachte gebratene Bohnen erinnert, und eine oberste Schicht aus blasierten süßen Paprikaschoten, und dann wird es mit meiner Lieblingszutat der ganzen Welt überbacken: Käse. Weißer, schmelzender, klebriger Käse.

Ich habe mir nicht die Mühe gemacht, mexikanischen Käse zu finden … den gibt es hier einfach nicht. Also habe ich etwas wirklich schmelzenden Mozzarella und meinen neuen Lieblingskäse, Emmentaler, verwendet. Lecker. Gibt es Emmentaler Käse in Amerika, und ist er dort billiger als auf den Philippinen? Ich fühle mich so unnahbar.

PS. Chips Chips Chips Chips Chipschipschips.

PSS. HINT OF LIME. Es ist eine Art Trick, weil ich dir Bjorks Männerhand zeige, wie sie einen mädchenhaften RiceWorks-Chip in diesen leckeren Berg von mexikanischem Schwarzbohnenauflauf eintaucht, aber wenn du ein Hint of Lime-Typ bist, wirst du von dieser Kombination nicht enttäuscht sein. Oder vielleicht könntest du ein paar von diesen zitrusartigen und extra salzigen von Chipotle kaufen?

Ich glaube, ich hatte gerade eine Geschäftsidee.

Ich liebe das so sehr, dass ich beschlossen habe, dass es mein TV-Snack sein wird, wenn ich die allerletzte Folge von The Office sehe. Übrigens bin ich schon ganz aufgeregt deswegen. Ich habe heute einen Artikel über Pam gelesen (ok, Jenna Fischer) und ich habe fast geweint. Das ist… mein wahres Leben.

Lenke mich jetzt mit Chips ab.

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