Southwest Chicken + Rice Bowls für Epic Clean Eating Meal Prep!

Southwest Chicken + Rice Bowls

Ingredients

• 8 boneless skinless chicken thighs
• 2 Tbsps avocado oil, or olive oil, divided
• 15 oz. Schwarze Bohnen, abgetropft und gespült, falls aus der Dose
• 1 EL + 2 TL Taco-Gewürz (ich habe ein gutes Rezept für selbstgemachte Taco-Gewürze auf meiner Website!)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, je nach Geschmack
• 1 Tasse ungekochter brauner Reis
• 2 1/2 Tassen Wasser oder Knochenbrühe
• ein kleiner Strauß frischer Korianderblätter, gehackt
• 1 frische Limette, entsaften
• 2 Tassen Salat nach Wahl, zerkleinert
• 1 reife Avocado, in Scheiben geschnitten oder gehackt

Ideen für zusätzlichen Belag: Pico de Gallo, Limettenspalten, zusätzlicher Koriander

Anleitung

1. In einem großen Topf Wasser/Brühe, 1 EL Öl, eine Prise Meersalz, Pfeffer und 2 Teelöffel des Taco-Gewürzes verquirlen und zum Kochen bringen.
2. Reis einrühren und zugedeckt 15-17 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis gerade weich ist.
3. In der Zwischenzeit die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten mit 1 Esslöffel Taco-Gewürz einreiben.
4. Restliches Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen zugeben und 5-6 Minuten pro Seite braten, oder bis es durchgebraten und innen nicht mehr rosa ist.
5. Das Hähnchen ein paar Minuten auf einem Brett ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
6. Wenn der Reis etwas abgekühlt ist, den frischen Limettensaft und die Korianderblätter unterrühren, bis er sich gut mit dem Reis verbunden hat.
7. Um die Schüsseln zusammenzustellen, teilen Sie sie gleichmäßig auf 4 Schüsseln auf: Reis, Hähnchen und Bohnen über dem Reis, Salat und Avocado, dann nach Belieben garnieren.
8. Diese Schüsseln sind fantastisch, wenn sie sofort gegessen werden, eignen sich aber auch hervorragend als Vorbereitung für eine Mahlzeit. Abgedeckt halten sie sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage.