Sizilianische Cannoli mit Ricotta-Füllung
On Januar 19, 2022 by adminDas kultigste aller sizilianischen Desserts, sizilianische Cannoli! Meine Favoriten sind mit einer leicht gesüßten Ricotta-Füllung gefüllt. Folgen Sie meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung, um Ihre eigenen Cannoli-Schalen zu machen. Es geht nichts über Selbstgemachtes!
Meine Mutter hat seit Jahren keine Cannoli mehr gemacht. Zu viel Arbeit, sagt sie. Ich habe endlich verstanden, warum. 96 Cannoli zu machen ist ein ziemliches Unterfangen! Ist ein Italiener in der Lage, ein Rezept zu verkleinern, frage ich mich? Wir haben ein Kilogramm Mehl verwendet, denn das war das Rezept, das sie in ihrem kleinen schwarzen Rezeptbuch aufgeschrieben hatte.
Das ist das kleine schwarze Buch, das ich versuche, ein Rezept nach dem anderen zu übersetzen. Das muss ich unter anderem deshalb tun, weil ich die meisten Schriften meiner Mutter nicht verstehe! Es ist eine Schatzkammer von Rezepten, die für mich meine Kindheit und meine sizilianischen Wurzeln repräsentieren.
Sizilianische Cannoli mit Ricotta-Füllung sind mein Lieblingsdessert. Versuchen Sie nicht, mir irgendwelche Cannoli mit Puddingfüllung anzubieten. Jeder, der mir nahe steht, weiß, dass ich nur mit Ricotta gefüllte Cannoli esse. Und keine Ricotta mit kandierten Früchten oder Orangenschalen oder anderen ausgefallenen Füllungen. Vielleicht nur ein paar zerstoßene Pistazien, wie auf meinen Fotos zu sehen. Die Schokoladen-Cannoli sind für meine Kinder. Wussten Sie übrigens, dass Sie Ricotta ganz einfach selbst herstellen können? Hier ist mein Rezept für Ricotta!
Wir haben etwa drei Stunden gebraucht, um die 96 Schalen herzustellen, und ich bin sicher, dass die meisten von Ihnen nicht so viel Zeit in Cannoli investieren wollen, es sei denn, Sie treffen sich mit einer Gruppe von Familienmitgliedern oder Freunden und teilen sich die Cannoli-Schalen. Daher habe ich beschlossen, das Rezept auf ein Viertel zu kürzen, um eine überschaubare Menge herzustellen. Sie sind die Mühe wert und werden niemals mit den im Supermarkt erhältlichen Schalen vergleichbar sein!
Was brauche ich, um Cannoli zu machen?
Um Cannoli-Schalen herzustellen, brauchen Sie Bambusdübel oder die derzeit auf dem Markt erhältlichen Cannoli-Formen aus Edelstahl, wie diese hier. Meine Mutter hat ihre Dübel vor Jahren aus Sizilien mitgebracht und sie sind schön verwittert, glänzend und glatt vom jahrelangen Gebrauch. Unbezahlbar!
Wie macht man sizilianische Cannoli mit Ricotta-Füllung:
Bereiten Sie den Teig wie im Rezept unten beschrieben zu. Der Teig braucht nicht zu ruhen, Sie können also sofort mit dem Ausrollen beginnen. Wir haben kleine Teigstücke wie abgebildet geschnitten.
Meine Mutter hat immer ein Nudelholz benutzt, um ihren Teig auszurollen, aber dieses Mal hat sie beschlossen, ihre Nudelmaschine zu benutzen, um sicherzustellen, dass ihre Teigblätter gleichmäßig dick werden. Wenn Sie keine haben, reicht auch ein Nudelholz aus. Wir haben auch keinen Standard-Rundausstecher, aber sie hat verschiedene Schüsseln und Tassen in ihrem Schrank ausprobiert und festgestellt, dass diese Tasse mit einem Durchmesser von 4 Zoll am besten geeignet ist, um den Teig rund zu formen, so dass er sich um die Cannoli-Formen legen lässt.
Die Kreise um die Cannoli-Formen wickeln und die Enden mit Eischnee versiegeln.
Die Cannoli-Schalen frittieren:
Die Herausforderung beim Frittieren der Schalen besteht darin, dass sie ständig umkippen, wenn man versucht, sie zu wenden, um die andere Seite zu bräunen. Wir haben oft versucht, eine Seite mit einer Gabel festzuhalten. Einige Muscheln können sich beim Braten von den Dübeln lösen. Sie können diese verwenden, um Cannoli zu zerlegen, indem Sie einfach zwei oder drei mit Ricotta-Füllung dazwischen schichten.
Die andere Herausforderung besteht darin, den Dübel aus der glühend heißen, frittierten Schale zu entfernen, um ihn für die nächste Charge von Schalen wiederzuverwenden. Verwenden Sie nicht Ihre bloßen Hände! Wir haben sie mit Papiertüchern angefasst.
Ich empfehle daher, einen kleineren Topf zum Braten zu verwenden und höchstens drei oder vier auf einmal zu braten. Kaufen Sie außerdem, wenn möglich, einen zusätzlichen Satz Cannoli-Formen.
Füllen Sie die Cannoli-Schalen:
Füllen Sie die Cannoli mit einem Spritzbeutel mit Ricotta-Füllung (Rezept unten in der ausdruckbaren Rezeptkarte). Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, reicht auch ein einfacher Spritzbeutel mit abgeschnittener Spitze! Auf die Ricotta-Füllung können Sie dann an beiden Enden der Cannoli ein paar Schokoladensplitter oder gehackte Pistazien geben.
Aufbewahrung der Cannoli-Schalen:
Cannoli-Schalen halten sich wochenlang gut, wenn sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Wir haben unsere etwa zwei Wochen vor Weihnachten zubereitet.
Weitere Tipps und Anregungen für die Zubereitung sizilianischer Cannoli mit Ricotta-Füllung:
- In der Regel empfehle ich, die Schalen im Voraus vorzubereiten und sie erst kurz vor dem Servieren zu füllen. Es sei denn, Sie mögen durchweichte Cannoli-Schalen.
- Restliche Cannoli halten sich gut gekühlt ein oder zwei Tage. Je länger sie im Kühlschrank liegen, desto weicher werden die Schalen!
- Ich mag Ricotta-Füllung in meinen Cannoli, aber Sie können sie auch mit einer Vanille- oder Schokoladencreme füllen, wie ich es in Sizilien gesehen habe!
Ich hoffe, dass Ihnen diese Cannoli schmecken, schließlich sind sie mein Lieblingsdessert auf Sizilien! Wenn ihr sie ausprobiert, taggt mich bitte mit @mangiabedda oder #mangiabedda auf Instagram oder Facebook.
An alle meine Leser, Familie und Freunde, Buon Natale!
Hier sind ein paar meiner anderen Lieblingssüßigkeiten mit Ricottafüllung:
Moms sizilianische Ricotta-Torte
Sizilianische Cassatelle mit Ricotta
Süße Ricotta-Oster-Calzone
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Feigenkonfitüre, Ricotta und Pistazien Crostata
Sizilianische Cannoli mit Ricotta-Füllung
Zutaten
Für die Schalen:
- ▢ 2 Tassen All.Mehl
- ▢ 1 Ei
- ▢ 1 Esslöffel Pflanzenöl
- ▢ 1 Esslöffel Zucker
- ▢ 1/4 Tasse Rotwein
- ▢ 3 Esslöffel Milch
- ▢ 1 Eiweiß zum Versiegeln der Ränder
- ▢ Pflanzenöl zum Braten
Für die Ricottafüllung:
- ▢ 4 Tassen Vollmilch-Ricotta
- ▢ 3/4 Tasse Puderzucker oder mehr, wenn Sie eine süßere Füllung bevorzugen
- ▢ eine Prise Zimt
- ▢ halbesüße Schokoladenstückchen grob gehackt (optional)
- ▢ gehackte Pistazien optional
- ▢ Puderzucker zum Bestreuen
Anleitung
Zur Herstellung der Schalen:
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Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Vertiefung machen und das Ei, das Öl, den Zucker, den Rotwein und die Milch hinzufügen. Die Zutaten in der Mitte verrühren und nach und nach das Mehl einarbeiten, so dass ein Teig entsteht. Mit den Händen kneten, bis ein Teig entsteht.
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Mit einer Nudelrolle oder einem Nudelholz ein kleines Stück Teig abschneiden und mit den Händen flach drücken. Wenn Sie einen Nudelroller verwenden, beginnen Sie mit der breitesten Einstellung und rollen Sie Ihr Teigblatt schließlich durch die schmalste Einstellung. Der Teig sollte sehr dünn sein, etwa 1/8 Zoll. Rollen Sie alle Teigstücke aus und decken Sie sie mit einem Küchentuch ab, damit die Teigblätter nicht austrocknen.
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Mit einer runden Schüssel oder Tasse mit einem Durchmesser von 4 Zoll schneiden Sie mit einem Messer runde Teigstücke aus. Auch hier wieder abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Wenn der gesamte Teig aufgebraucht ist, wickeln Sie jede Teigrunde um einen Bambusdübel oder eine Cannoli-Form aus Edelstahl und versiegeln die Ränder mit dem Eischnee.
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Füllen Sie einen tiefen Topf zur Hälfte mit Pflanzenöl. Wenn das Öl heiß ist, 3 oder 4 Cannoli auf einmal frittieren, bis sie goldbraun sind. Eventuell müssen Sie sie festhalten, um sicherzustellen, dass alle Seiten gleichmäßig frittiert werden. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller oder ein Tablett geben. Die Cannoli-Formen vorsichtig aus der Schale lösen (Vorsicht, sie sind extrem heiß!) und mit dem Braten der restlichen Teigstücke fortfahren.
Für die Ricotta-Füllung:
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In einer Schüssel Ricotta, Puderzucker und Zimt glatt rühren. Mit einem Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze die Ricotta-Füllung in die Muscheln spritzen. Falls gewünscht, die Enden in Schokoladenstückchen oder Pistazien tauchen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Hinweise
Die Muscheln halten sich wochenlang gut, wenn sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
Wenn die Ricotta-Marke, die Sie verwenden, sehr wässrig ist, legen Sie sie in ein Käsetuch in einem Sieb und lassen Sie sie im Kühlschrank etwa eine Stunde lang abtropfen.
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