Schaf 201: Grundlagen der Milchschafhaltung
On Dezember 16, 2021 by adminGrundlagen der Milchschafhaltung
Schafe (und Ziegen) werden seit Tausenden von Jahren gemolken, wahrscheinlich vor allen anderen Tieren. Die Milchschafhaltung ist in vielen Ländern, vor allem im und um das Mittelmeer, hoch entwickelt. In den Vereinigten Staaten ist die Schafmolkerei nur ein kleiner Teil einer kleinen Industrie. Die meisten US-Schafmolkereien befinden sich im oberen Mittleren Westen und in den Neuenglandstaaten. Gleichzeitig gibt es in den meisten Bundesstaaten Schafmolkereien, und es besteht Potenzial für eine Ausweitung der Branche, da der Großteil des aus Schafmilch hergestellten Käses importiert wird.
In einem Milchschafbetrieb werden die Schafe in der Regel zu drei Zwecken gehalten, wobei der Schwerpunkt auf der Milchproduktion liegt. Managemententscheidungen werden normalerweise getroffen, um die Milchproduktion zu maximieren. Gleichzeitig kann der Verkauf von Lämmern einen beträchtlichen Teil des Einkommens eines Milchschafbetriebs ausmachen, insbesondere wenn die Preise für Lämmer hoch sind oder wenn Zuchttiere zu Spitzenpreisen verkauft werden können. Die Wolleinnahmen sind in der Regel vernachlässigbar, es sei denn, die Vliese werden direkt vermarktet oder der Clip wird aufgewertet. Die Schafmolkerei wird manchmal mit Agrotourismus kombiniert.
Schafmilch ist der Milch von Ziegen und Kühen für die Käseherstellung überlegen. Sie ist viel gehaltvoller und enthält einen höheren Anteil an Fett, Feststoffen und Eiweiß. Aus diesem Grund ist die Ausbeute an Käse aus Schafsmilch wesentlich höher als die aus Kuh- oder Ziegenmilch. Auch Joghurt und Speiseeis werden häufig aus Schafmilch hergestellt. Schafsmilch wird nur selten als Flüssigmilch konsumiert.Auch wenn Frischmilch bevorzugt wird, kann Schafsmilch bis zu einem Jahr lang eingefroren werden, ohne ihre Eigenschaften für die Käseherstellung zu verlieren. Das Einfrieren von Schafsmilch ermöglicht es den Erzeugern, ihr Milchangebot besser zu verwalten. Sie können warten, bis sie genug Milch haben, um sie an einen Verarbeiter zu liefern. Die Milch kann auf Paletten zu weit entfernten Verarbeitungsbetrieben transportiert werden. Sie wird normalerweise in 40-Pfund-Säcken eingefroren.
Kuh Ziege Schaf Quelle: The nutritional value of sheep milk by George F. W. Haenlein Breeds
Theoretisch kann jede Schafrasse gemolken werden, aber es ist unwahrscheinlich, dass es rentabel wäre, traditionelle Fleisch- (mit Wolle oder Haar) oder Wollrassen zu melken. In den Vereinigten Staaten gibt es drei Milchschafrassen: Ostfriesisches Schaf, Lacaune und Awassi. Am häufigsten wird die Lacaune mit der Ostfriesischen gekreuzt.
Das Ostfriesische Schaf ist die häufigste Milchschafrasse in den USA. Lacaune-Schafe sind in geringerer Zahl vorhanden und haben einen begrenzten Genpool, obwohl die Industrie Samen (aus Frankreich) importiert hat, um die Genetik aufzufrischen. Im Jahr 2013 wurde das Awassi über Embryonen und Samen in die USA eingeführt. Aus der Kreuzung des Awassi mit dem Ostfriesen entstand eine weitere (anerkannte) Milchschafrasse namens Assaf. Das Britische Milchschaf, das derzeit in Kanada gezüchtet wird, könnte irgendwann seinen Weg in die USA finden.
Ostfriese
Der Ostfriese gilt als die am stärksten melkende Schafrasse der Welt. Sie ist mit der Holstein-Kuh vergleichbar. Tatsächlich wurde die Ostfriesin in der gleichen Region wie die Holsteinkuh entwickelt, nämlich in Friesland in Deutschland und Holland. Die durchschnittliche Milchleistung der Ostfriesin kann während einer 220- bis 240-tägigen Laktation über 1.000 Pfund Milch betragen.Ostfriesen sind auch effiziente Lämmerproduzenten. Reife Mutterschafe bringen durchschnittlich mehr als zwei Lämmer pro Ablammung zur Welt. Selbst einjährige Mutterschafe sind in der Lage, 200 Prozent Lämmer zu produzieren. Ostfriesen sind gutmütig und passen sich gut an intensive Melkstandsysteme an. Sie kommen in heißem Klima nicht gut zurecht und sind nicht für extensive Haltungssysteme geeignet. Die Lämmer sind anfällig für Lungenentzündungen.
Lacaune
Die Lacaune ist eine französische Milchschafrasse. In Frankreich wurde die Lacaune-Rasse konsequent auf eine verbesserte Milchproduktion hin selektiert. Früher wurde die jährliche genetische Verbesserung der Milchleistung auf 2,4 % geschätzt. Lacaune ist die Rasse, die zur Herstellung des berühmten französischen Roquefort-Käses verwendet wird. Sie ist sogar die einzige Rasse, deren Milch für die Herstellung von Roquefort-Käse verwendet werden kann.
Im Vergleich zum Ostfriesen ist das Lacaune-Schaf eine widerstandsfähigere Milchschafrasse. Sie bringen weniger Lämmer zur Welt und geben weniger Milch, aber ihre Milch hat einen höheren Fett- und Eiweißgehalt, was zu einer besseren Käseausbeute führt. Die Lacaune hat sehr wenig Wolle, am Kopf, an den Beinen und ein großer Teil des Bauches ist kahl.Awassi
Das Awassi ist ein fettschwänziges Schaf, das ursprünglich aus dem Nahen Osten stammt. Das verbesserte Awassi ist eine der stärksten milchgebenden Rassen der Welt, an zweiter Stelle nach dem Ostfriesen. Awassis sind eine robuste Rasse, die sich unter trockenen, nomadischen Bedingungen entwickelt hat. Sie haben braune Gesichter und Beine und produzieren Teppichwolle. Die Männchen sind gehörnt, während die Mutterschafe in der Regel gepolt sind.Isländisch
Die isländische Rasse wird manchmal für die Milchwirtschaft gezüchtet. In Island wurde sie traditionell zum Melken verwendet. Die Isländer produzieren zwar weniger Milch als die spezialisierten Milchviehrassen, sind aber widerstandsfähiger und für ihre gute Euterform bekannt. Für kleine landwirtschaftliche Betriebe, die Käse herstellen, können Islandrinder eine gute Wahl sein. Sie eignen sich auch besser für grasbasierte Produktionssysteme als die spezialisierten Milchviehrassen, die einen viel höheren Nährstoffbedarf haben.Britisches Milchschaf
Das Britische Milchschaf ist eine Kreuzung zwischen vielen Rassen (insbesondere Ostfriesisch), mit starker Selektion auf Milchproduktion. Sie gelten als Zweinutzungsrasse (Fleisch + Milch) und sind die produktivste Rasse in Großbritannien.Aufzucht
Da nur wenige Rassen zur Auswahl stehen und die Industrie klein ist, kann die Beschaffung von qualitativ hochwertigem Zuchtmaterial eine Herausforderung sein. Sowohl die Kosten als auch die Verfügbarkeit können begrenzende Faktoren für die Entwicklung einer rentablen Schafzucht sein. Eine Fleischrassenherde kann zu einer Milchviehherde aufgestuft werden.Dorsets und Polypays sind in der Regel die Fleischrassen der Wahl für die Aufstufung zu Milchschafen. Die F1-Schafe (erste Kreuzungen) können gemolken werden, aber Mutterschafe mit einem höheren Anteil an Milchviehzucht erhöhen die Milchleistung erheblich. Einige Fleischschaferzeuger haben Milchgenetik in ihre Herden eingepflanzt, um die Milchproduktion zu steigern.
Konventionelle Rassen Konventionell x Milchwirtschaft Milchviehrassen Quelle: Wisconsin Dairy Cooperative (2008) Es gab einmal ein gewisses Interesse an der Schaffung eines Milchschafes. Die Spooner Ag Research Station in Wisconsin (inzwischen geschlossen) untersuchte Katahdin x Lacaune-Kreuzungen für die Milchschafhaltung. Sie kamen zu dem Schluss, dass Lacaune x Katahdin gekreuzte Mutterschafe für pflegeleichte Systeme mit geringem Aufwand geeignet sind, bei denen eine maximale Milchproduktion nicht das Ziel ist. Die Kreuzung könnte auch für Erzeuger im Süden und Südosten geeignet sein, wo Hitzetoleranz und Parasitenresistenz von größerer Bedeutung sind und wo extensivere Produktionssysteme eingesetzt werden können.
Zucht
Die Abgangsrate bei Milchschafen ist in der Regel viel höher als bei Schafen, die für die Fleisch- und/oder Faserproduktion gehalten werden. Milchschafe werden in der Regel intensiv für eine hohe Milchproduktion gehalten. Sie „arbeiten“ härter als konventionelle Schafe. Verdorbene Euter sind ein häufiger Grund für die Keulung. Es ist am besten, Ersatztiere aus den jüngeren Mutterschafen der Herde auszuwählen, da diese die beste Genetik haben sollten.Etwa 30 Prozent der Herde sollten zur Erzeugung von Ersatztieren gezüchtet werden. Dies sollten die besten Mutterschafe der Herde sein. Der restliche Teil der Herde kann mit einer Endvererberrasse wie Suffolk, Hampshire oder Texel gekreuzt werden, um gekreuzte Marktlämmer zu erzeugen. Die gekreuzten Lämmer werden nicht nur schneller wachsen und bessere Schlachtkörper produzieren, sondern ihre Vitalität wird wahrscheinlich auch besser sein als die der reinen Milchlämmer.
Milchschafe, insbesondere Ostfriesen, sind nicht für ihre Widerstandsfähigkeit bekannt. Ihre Lämmer sind anfällig für Lungenentzündungen. Unter sonst gleichen Bedingungen ist die Kreuzung die beste Möglichkeit, die Vitalität und Überlebensfähigkeit der Lämmer zu verbessern. Verschiedenen Studien zufolge haben Lämmer aus Texel eine höhere Überlebensrate als Lämmer aus Suffolk. Möglicherweise sind sie auch resistenter gegen innere Parasiten – ein wichtiger Faktor, wenn die gekreuzten Lämmer geweidet werden sollen. Es gibt Hinweise darauf, dass Lämmer, die widerstandsfähiger gegen Würmer sind (niedrigere fäkale Eizahlen haben), eine höhere Überlebensrate haben.
Management
Die Winterablammung ist in der Regel in kommerziellen Schafzuchtbetrieben am weitesten verbreitet. Die Winterablammung hat zwar einige Nachteile, führt aber zur längsten Laktationszeit und damit zur höchsten Milchproduktion.
Mit dem Ablammen im Frühjahr sind in der Regel geringere Kosten verbunden, aber die Laktationszeit ist kürzer, da die Milchproduktion im Herbst und bei abnehmender Tageslänge rasch abnimmt. Für das ganzjährige Melken wären zwei Gruppen von Mutterschafen erforderlich, und die Frühjahrsabferkelung könnte eine hormonelle oder leichte Manipulation des Fortpflanzungszyklus des Mutterschafs erfordern. Das Einfrieren von Milch könnte eine bessere Möglichkeit sein, die Saisonabhängigkeit der Schafzucht zu umgehen, obwohl gefrorene Milch weniger wünschenswert ist als frische Milch.
Milchschafe sollten vor dem Ablammen geschoren werden. Ostfriesische Mutterschafe scheinen besonders dicke Vliese zu haben. Ein kurzes Vlies ist erwünscht und trägt zu einem hygienischeren Melkumfeld bei. Es ist auch ratsam, Milchschafe zu kupieren, da ein langer Schwanz (sogar der Rattenschwanz des Ostfriesen) nicht zu hygienischen Melkbedingungen beiträgt.
Das Gesundheitsmanagement von Milchschafen ist ähnlich wie bei anderen Schafsarten. Die Mutterschafe sollten etwa vier bis sechs Wochen vor dem Ablammen gegen Clostridien geimpft werden. Lämmer sollten zwei Impfungen gegen Clostridien erhalten. Die Notwendigkeit zusätzlicher Impfungen hängt von der Krankheitsgeschichte und dem Risiko der Herde ab.
Entwurmungen sollten nur bei Bedarf durchgeführt werden, basierend auf der Beobachtung klinischer Anzeichen wie Anämie, Flaschenkiefer, schlechter Körperkondition und Abmagerung. Besondere Aufmerksamkeit muss den Milchentzugszeiten für die verschiedenen Anthelminthika gewidmet werden. Moranteltartrat (Rumatel) ist das einzige Entwurmungsmittel ohne Wartezeit für Milchtiere (Kühe und Ziegen). Es ist jedoch nicht für Schafe zugelassen. Eine tierärztliche Verschreibung und eine gültige Tierarzt-Klienten-Patienten-Beziehung (VCPR) sind erforderlich, um Medikamente außerhalb der Zulassung zu verwenden.
Wenn die Mutterschafe gut ernährt sind, sollte der Bedarf an Entwurmung minimal sein. Werden Lämmer auf der Weide gehalten, müssen sie genau auf Anzeichen von Innenparasitismus überwacht und entsprechend mit wirksamen Medikamenten behandelt werden. Derzeit wird empfohlen, klinisch parasitierte Tiere mit Kombinationsbehandlungen (mehr als ein Entwurmungsmittel gleichzeitig) zu behandeln. Zahlreiche Managementpraktiken können die Notwendigkeit einer Entwurmung verringern.
Lammhaltung
Wie in Kuh- und Ziegenmastbetrieben werden Lämmer in der Regel bald nach der Geburt von ihren Müttern getrennt, normalerweise innerhalb von 24 bis 48 Stunden. Die Lämmer können das Kolostrum des Muttertiers aufnehmen, bevor sie für die künstliche Aufzucht getrennt werden, oder sie können mit Kolostrum aus der Tube gefüttert werden. Da die Milchproduktion des Mutterschafs 3 bis 5 Wochen nach der Geburt ihren Höhepunkt erreicht, führt eine frühzeitige Trennung dazu, dass deutlich mehr Milch produziert wird, als wenn die Lämmer für eine längere Zeit bei den Mutterschafen bleiben.Eine Alternative zur frühzeitigen Trennung besteht darin, die Lämmer in den ersten 30 (manchmal auch 60) Tagen bei den Mutterschafen zu lassen, bevor mit dem Melken begonnen wird. Dieses Managementschema reduziert den Arbeitsaufwand für die Lämmeraufzucht und ermöglicht den Lämmern einen besseren Start. Gleichzeitig wird dadurch die Milchmenge, die vermarktet oder zur Käseherstellung verwendet werden kann, erheblich verringert. Es wird geschätzt, dass die Lämmer fast 25 Prozent der gesamten Milchproduktion des Mutterschafs verbrauchen. Auch das Mastitisrisiko ist größer, wenn man die Lämmer säugen lässt.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Mutterschafe ihre Lämmer 30 Tage lang säugen zu lassen, aber eine Woche nach dem Ablammen damit zu beginnen, die Lämmer von den Mutterschafen zu trennen (nachts), damit die Mutterschafe einmal am Tag (morgens) gemolken werden können; danach werden die Mutterschafe für den Tag zu ihren Lämmern zurückgebracht. Dieses „gemischte“ System verbessert das Wachstum der Lämmer, aber es hat sich gezeigt, dass der Fettgehalt der Milch, die in dieser Zeit gesammelt wird, niedriger ist.
Aufzucht der Lämmer
In den meisten Schafmolkereien wird ein automatischer Milchautomat verwendet, um die Milch zu mischen und den Lämmern Milchersatz zu geben. Die Lämmer lernen sehr schnell, an einem Tränkeautomaten zu säugen. Lämmer sollten mit einem Milchaustauscher gefüttert werden, der speziell für Lämmer entwickelt wurde, da Schafmilch mehr Fett und weniger Laktose enthält als Kuh- und Ziegenmilch. Kuhmilch kann eine brauchbare Alternative für die Fütterung von Lämmern sein, wenn Fett hinzugefügt wird. Durch die Verwendung von Kuhmilchabfällen könnten die Kosten für die künstliche Aufzucht von Lämmern erheblich gesenkt werden. Gekaufte Kuhmilch (mit Fettzusatz) kann eine weitere kostengünstige Alternative sein, da sie unter Umständen weniger kostet als Milchaustauscher.Milchlämmer werden normalerweise im Alter von 30 Tagen abgesetzt. Damit das frühe Absetzen erfolgreich ist, müssen die Lämmer so früh wie möglich Trockenfutter fressen. Die Lämmer beginnen schon in sehr jungem Alter, Heu und Getreide zu knabbern, nehmen aber erst im Alter von etwa drei Wochen nennenswerte Mengen an Futter auf. Die kleinen Mengen, die die Lämmer zu Beginn aufnehmen, sind wichtig für die Pansenfunktion und die Gewohnheit zu fressen.
Trockenfutter sollte den Lämmern zur Verfügung stehen, sobald sie aus den Ablammkannen in die Mischbuchten gebracht werden. Junge Lämmer brauchen Futter, das schmackhaft ist und schnell fermentiert. Kriechrationen basieren in der Regel auf Mais und Sojaschrot. Sojaschrot ist das schmackhafteste Futter für Lämmer, während Mais gut fermentiert. In jungen Jahren bevorzugen Lämmer gemahlene Rationen oder solche, die aus Krümeln bestehen. Pellets, ganze Körner und Hafer sind für junge Lämmer nicht sehr wünschenswert. Sobald die Lämmer jedoch älter werden und einen voll funktionsfähigen Pansen haben, können sie mit diesen Futtermitteln gefüttert werden. Vollkornfutter ist sogar weniger anfällig für Verdauungsstörungen. Heu wird an künstlich aufgezogene Lämmer oft erst nach dem Absetzen verfüttert, da es sie zu Blähungen verleiten kann.
Wenn die Mutterschafe ihre Lämmer säugen dürfen, muss ein Kriechbereich eingerichtet werden. Natürlich muss der Bereich für die Lämmer zugänglich und für die Mutterschafe unzugänglich sein. Die Spaltenwände sollten viele Öffnungen haben und gut einsehbar sein, damit Mutterschafe und Lämmer einander sehen können. Die Bucht sollte sich in einem allgemein zugänglichen Bereich befinden. Die Bucht sollte sauber, trocken, gut eingestreut und gut beleuchtet sein.
Das frühe Absetzen erfordert ein hohes Maß an Management. Für neue Milchschaferzeuger kann es ratsam sein, mit einer weniger intensiven Lämmerhaltung zu beginnen, da auch die Mutterschafhaltung ein hohes Maß an Management erfordert.
Melken
Die Schafe können von Hand oder maschinell gemolken werden. Das Handmelken ist in der Regel nur für das Melken einer kleinen Anzahl von Mutterschafen praktikabel, obwohl es in Ländern, in denen große Herden unter sehr extensiven Bedingungen gehalten werden, üblich ist. Unabhängig von der angewandten Methode ist die Hygiene von größter Bedeutung.Die Schafe werden normalerweise auf einer erhöhten Plattform von hinten gemolken. Ein Eimersystem ist tragbar und für kleinere Molkereien geeignet. Größere Molkereien können in der Regel die Kosten für ein „Grubenmelkstandsystem“ rechtfertigen. Es gibt verschiedene Ausführungen von Melkstandsystemen. Melkstände haben in der Regel eine einzelne Reihe von Rungen, parallele Rungen oder sind im Rotationsprinzip aufgebaut.
Ein separater Milchraum ist erforderlich. Für die Kühlung der Milch und ihre Lagerung bis zum Verkauf oder zum Einfrieren wird ein Großtank benötigt. Die Milch kann in Eimern in den Milchraum gebracht werden, oder es kann eine Rohrleitung installiert werden, um die Milch von den Schafen zum Milchraum zu transportieren. Wenn die Milch eingefroren werden soll, sind zusätzliche Geräte sowie eine Gefriertruhe zur Lagerung der gefrorenen Milch erforderlich. Haushaltsgefriergeräte sind nicht geeignet, da sie die Milch nicht schnell genug einfrieren können.
Zwei Mal tägliches Melken ist in kommerziellen Schafmolkereien üblich, aber weniger häufiges Melken, besonders während der mittleren und späten Laktation, kann wirtschaftlicher sein. Wenn die Mutterschafe weniger häufig gemolken werden, wird weniger Milch gewonnen, aber die Arbeitsersparnis kann den geringeren Ertrag mehr als ausgleichen. In mehreren Ländern werden derzeit Forschungsarbeiten durchgeführt, in denen verschiedene Melkfrequenzen verglichen werden.
Ernährung
Milchschafe haben während der Laktation einen höheren Nährstoffbedarf als Schafe, die für Fleisch und/oder Wolle gehalten werden. Eine unzureichende Fütterung kann sowohl die tägliche Milchleistung als auch die Länge der Laktationsperiode verringern. Der Nährstoffbedarf von Mutterschafen, die im Melkstand gemolken werden, wurde 2007 vom National Research Council (NRC) veröffentlicht.
Die nachstehende Tabelle stellt den täglichen Nährstoffbedarf eines Mutterschafs mit 176 Pfund, das Zwillingslämmer säugt, einem Milchschaf gegenüber, das im Melkstand gemolken wird. Die Milchleistung (Pfund pro Tag) und der Nährstoffbedarf des im Melkstand gemolkenen Mutterschafs sind signifikant höher als bei einem gleich großen Mutterschaf, das Zwillingslämmer säugt.
Quelle: Nutrient Requirements of Small Ruminants (2007) Wie bei allen Schafen können Milchschafe mit einer Vielzahl von Futtermitteln gefüttert werden, um ihren Nährstoffbedarf zu decken. Qualitativ hochwertiges Futter ist für das Milchschaf unerlässlich, aber Futter allein reicht nicht aus, um den Nährstoffbedarf von hochleistenden Milchschafen zu decken. Getreide wird in der Regel gefüttert, wenn die Mutterschafe im Melkstand sind.
Einige Futtermittel (z.B. Fischmehl) können der Milch einen unerwünschten Geschmack verleihen und sollten während der Laktation nicht in großen Mengen gefüttert werden. Auch eine unbegrenzte Wasserversorgung ist für das säugende Mutterschaf wichtig. Es braucht viel Wasser, um viel Milch zu produzieren, denn Milch besteht zu 88 Prozent aus Wasser! Das Wasser sollte sauber, frisch, niemals gefroren und immer verfügbar sein.
Vermarktung
Um Milch oder Milcherzeugnisse (für den menschlichen Verzehr) zu verkaufen, muss ein Betrieb lizenziert sein und verschiedene Anforderungen in Bezug auf die Milchqualität und -sicherheit erfüllen. Die Betriebe müssen lokale oder staatliche Inspektionen bestehen. Im Großen und Ganzen sind die Vorschriften die gleichen wie für Kuh- und Ziegenmolkereien.
Was die Vorschriften angeht, so kann es zwischen den einzelnen Staaten (und Ländern) Unterschiede geben. Der Verkauf von Rohmilch und Käse ist in einigen Staaten und unter bestimmten Bedingungen zulässig. Wer sich für eine kommerzielle Schafmolkerei interessiert, muss sich mit seinem staatlichen Milchinspektor in Verbindung setzen, bevor er eine größere Investition tätigt. Für jeden Erzeuger gibt es eine bestimmte Betriebsgröße (Anzahl der Mutterschafe), die den Aufwand rechtfertigt, der notwendig ist, um die Inspektions- und Lizenzanforderungen zu erfüllen.
Flüssigmilch an eine kommerzielle Käserei zu verkaufen, ist der einfachste Weg, Schafsmilch zu vermarkten, aber diese Option steht möglicherweise nicht vielen Erzeugern zur Verfügung. Das Einfrieren der Milch kann den Verkauf von Flüssigmilch erleichtern. In vielen Fällen muss der Milchschafhalter Erzeuger, Käsehersteller und Vermarkter sein.
Die Käseherstellung auf dem Bauernhof wird immer beliebter, vor allem in Gebieten, in denen es keine kommerziellen Abnehmer für Schafsmilch gibt, oder als Mittel zur Aufwertung der landwirtschaftlichen Produktion. Für die Herstellung von Käse ist eine eigene Käserei erforderlich. Käse vom Bauernhof kann in verschiedenen Geschäften verkauft werden, z. B. in Hofläden, auf Bauernmärkten, im Einzelhandel und über das Internet.
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