Sauerkirsch-Taschen

Den Ofen auf 350° vorheizen. In einer 8-Zoll-Glas- oder Keramik-Backform die Kirschen mit der Speisestärke, dem Kristallzucker, dem Zitronensaft, 1/2 Teelöffel der Zitronenschale, 1/4 Teelöffel der Vanille und einer Prise Salz vermischen. Etwa 35 Minuten backen, bis der Saft eingedickt ist und sprudelt. Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft für eine andere Verwendung aufbewahren. Die Kirschen kühl stellen.

In einer mittelgroßen Schüssel die Butter mit dem Puderzucker glatt rühren. Das Ei einquirlen, dann die 2 Esslöffel Mehl, den restlichen 1 Teelöffel Zitronenschale und 1/4 Teelöffel Vanille einquirlen; eine Prise Salz einquirlen. Kühl stellen, bis der Teig fest ist.

Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig zu einem Rechteck von 15 x 20 Zoll ausrollen, das etwa 1/8 Zoll dick ist. Schneiden Sie den Blätterteig in zwölf 5-Zoll-Quadrate und legen Sie sie auf eine Platte. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Jeweils 3 Blätterteigquadrate auf einer Arbeitsfläche anordnen, den Rest kühl stellen. 2 angrenzende Ränder jedes Quadrats mit der Eimasse bestreichen. Einen Esslöffel der Zitronenfüllung in die Mitte eines jeden Quadrats geben und mit 7 Kirschen belegen. Den Teig über die Füllung zu einem Dreieck falten und dabei die Luft herausdrücken. Die Ränder fest andrücken und mit einer Gabel einkräuseln. Die Teigtaschen auf das mit Pergamentpapier ausgelegte Backblech legen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig, der Zitronenfüllung und den Sauerkirschen wiederholen. Die Teigtaschen etwa 15 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, bis sie fest sind.

Den Ofen auf 400° vorheizen. Mit einem scharfen Messer die Ränder der Teigtaschen leicht einschneiden. Die Oberseite jeder Torte mit Ei bestreichen und mit Perlzucker bestreuen. In die Oberseiten 2 oder 3 kleine Schlitze schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Etwa 40 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Füllung aus den Öffnungen sprudelt. Die Törtchen etwas abkühlen lassen und mit Vanilleeis servieren.