Salo (Lebensmittel)

Salo (Ukrainisch: сало, Russisch: сало, Ungarisch: szalonna, Polnisch: słonina, Rumänisch: slănină, Tschechisch, Slovak: slanina, Karpato-Russisch: солонина/solonyna, Weißrussisch: сала, Litauisch: lašiniai, Bulgarisch: сланина) ist ein traditionelles, vorwiegend slawisches Gericht, das aus gepökelten Scheiben von Speck (seltener Schweinebauch) mit oder ohne Haut besteht (besonders bekannt in der Ukraine). Das Gericht ist in den Ländern der Region unter verschiedenen Namen bekannt und wird häufig gegessen. In der Regel wird er in Salz oder Salzlake gepökelt. Die ostslawische Variante wird manchmal mit Paprika oder anderen Gewürzen behandelt, während die südslawische Version oft geräuchert wird. in der Ukraine und vielen anderen Ländern ist Salo ein Teil der traditionellen nationalen Küche.

Eine in Paprika gereifte Slanina, beliebt in Osteuropa

Das slawische Wort „salo“ oder „slanina“ für diese Art von Lebensmitteln (es hat auch andere Bedeutungen) wird oft mit „Speck“ oder „Schmalz“ ins Englische übersetzt. Im Gegensatz zu Schmalz wird Salo nicht verputzt. Anders als Speck hat Salo wenig oder kein mageres Fleisch. Er ähnelt dem italienischen Lardo, wobei die Hauptunterschiede in der Dicke des Schnitts (Lardo wird oft in sehr dünne Scheiben geschnitten) und der Würzung liegen. Ostslawischer Salo wird mit Salz, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und manchmal Koriander gewürzt, während Lardo im Allgemeinen mit Rosmarin und anderen Kräutern gewürzt wird.