Rote Bohnen nach kubanischer Art
On November 6, 2021 by admin- Teilen
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Wenn man an kubanisches Essen denkt, stehen meist Bohnen auf dem Speiseplan. Auf Spanisch heißt dieses Gericht frijoles colorados und ist ein Grundnahrungsmittel der kubanischen Küche.
Die Bohnen werden mit einfachen Zutaten wie Kräutern, Gewürzen und Schweinefleisch zubereitet. Das verwendete Schweinefleisch ist in der Regel ein preiswertes Stück. Geräucherte Schinkenkeulen oder -schenkel, Wurst oder ein übrig gebliebener, fleischiger Schinkenknochen sind alles gute Optionen.
Rote Bohnen nach kubanischer Art werden traditionell mit weißem Reis als Beilage oder als eigenständige Suppe serviert. Am Ende des Rezepts finden Sie einige hilfreiche Hinweise, die Ihnen dabei helfen werden, großartige Bohnen zuzubereiten.
Weitere großartige Bohnenrezepte finden Sie in dieser kubanischen Spalterbsensuppe, diesem Potaje de Lentejas, einem wunderbaren Linseneintopf, oder dieser Marinebohnensuppe. Guten Appetit!
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Zutaten
12-14 Unzen Beutel getrocknete kleine rote Bohnen
10 Tassen Wasser, plus Wasser zum Einweichen
1 Pfund geräuchertes Schweinefleisch (wie geräucherte Schinkenhaxen oder Schinkenkeulen)
2 Esslöffel Natives Olivenöl Extra
1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
2 Esslöffel Tomatenmark
3-4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel koscheres Salz, oder nach Geschmack
½ Teelöffel getrockneter Oregano
¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, oder nach Geschmack
1 Esslöffel Hühnerbase (optional)
Die Bohnen einweichen
Die Bohnen aussortieren und alle Fremdkörper, wie kleine Steine, entfernen. Spülen Sie die Bohnen ab, geben Sie sie in einen großen Topf oder eine Schüssel und bedecken Sie sie mit 3-4 Tassen Wasser; lassen Sie die Bohnen über Nacht einweichen.
Für eine schnellere Einweichmethode, sortieren und spülen Sie sie wie oben. Die Bohnen und 6 Tassen Wasser in einen großen Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen 2 Minuten lang kochen.
Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und eine Stunde lang beiseite stellen. Die Bohnen abgießen und abspülen, jetzt sind sie küchenfertig. Ich verwende die Methode des schnellen Einweichens, die bisher gut funktioniert hat.
Während die Bohnen einweichen, bereiten Sie den Sofrito
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen. Tomatenmark, Knoblauch, Salz, Oregano, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
Das Sofrito noch ein oder zwei Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die roten Bohnen zubereiten
Die (eingeweichten, gespülten und abgetropften) Bohnen, 10 Tassen Wasser, das geräucherte Fleisch, das vorbereitete Sofrito und die Hühnerbrühe (falls verwendet) in einen großen Topf geben und gut umrühren. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Bohnen abdecken, den geräucherten Schinken entfernen und auf einem Teller oder Schneidebrett abkühlen lassen. Die Bohnen abdecken und weiterkochen.
Wenn das geräucherte Schweinefleisch kalt genug ist, um es zu handhaben, das Fleisch von den Knochen lösen. Die Knochen und alle fettigen Teile wegwerfen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in den Topf geben.
Die Bohnen weitere 15-20 Minuten kochen. Probieren Sie ein paar Bohnen, um festzustellen, wie weit sie gar sind. Wenn die Bohnen noch fest sind, den Topf abdecken und 30 Minuten weiterkochen. Versuchen Sie es erneut.
Wenn die Bohnen weich sind, decken Sie den Topf auf, damit die Flüssigkeit eindicken kann. Dieser Vorgang kann zwischen 15 und 45 Minuten dauern, je nachdem, wie viel Flüssigkeit im Topf übrig ist und wie dick die Bohnen werden sollen.
Die Bohnen auf kleiner Flamme köcheln lassen, gegebenenfalls die Hitze ein wenig erhöhen. Gelegentlich umrühren, da die Bohnen sonst am Boden festkleben.
Die roten Bohnen abschmecken; bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren Sie die roten Bohnen nach kubanischer Art mit weißem Reis oder Brot.
Es reicht für 6-8 Personen
Anmerkungen des Kochs
- Die Kochzeit der Bohnen hängt von ihrer Frische ab. Wenn Sie Bohnen kochen, halten Sie sich an die Kochzeiten des Rezepts, prüfen Sie die Bohnen, indem Sie ein oder zwei probieren, und fügen Sie dann jeweils eine halbe Stunde hinzu, bis sie gar sind.
- Geräuchertes Fleisch ist normalerweise salzig. Um den Salzgehalt im fertigen Gericht zu kontrollieren, spülen Sie das geräucherte Fleisch unter kaltem Wasser ab, bevor Sie es in den Topf geben.
- Ich gebe ein wenig Hühnerbase zu den roten Bohnen, um den Geschmack zu verstärken, aber sie gelingen auch ohne sie. Wenn Sie etwas davon im Kühlschrank haben, geben Sie es dazu.
- Die Bohnen werden beim Kochen eindicken. Wenn sie nicht so dick sind, wie Sie es wünschen, nehmen Sie etwa eine Tasse Bohnen mit einem Sieb ab und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel. Die pürierten Bohnen wieder in den Topf geben, umrühren und ein paar Minuten länger kochen.
- Rote Bohnen eignen sich hervorragend für Reste, manche behaupten sogar, sie schmecken am nächsten Tag noch besser. Zum Aufwärmen die Bohnen mit ein wenig Wasser oder Hühnerbrühe auflockern, umrühren, erhitzen und genießen.
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Rote Bohnen nach kubanischer Art
Zutaten
- 12-14 Unzen Beutel getrocknete kleine rote Bohnen
- 10 Tassen Wasser plus Wasser zum Einweichen
- 1 Pfund geräuchertes Schweinefleisch wie geräucherte Schinkenhaxen oder Schinkenkeulen
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl Extra
- 1 mittlere Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 3-4 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Teelöffel koscheres Salz oder nach Geschmack
- ½ Teelöffel getrockneter Oregano
- ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
- 1 Esslöffel Hühnerbase optional
Anleitung
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Die Bohnen durchlesen und alle Fremdkörper entfernen, wie kleine Steine.
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Die Bohnen abspülen, in einen großen Topf oder eine Schüssel geben und mit 3-4 Tassen Wasser bedecken; die Bohnen über Nacht einweichen lassen. Die Bohnen abtropfen lassen und abspülen, dann sind sie küchenfertig.
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Für eine schnellere Einweichmethode die Bohnen wie oben sortieren und abspülen. Geben Sie die Bohnen und 6 Tassen Wasser in einen großen Topf. Das Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen 2 Minuten lang kochen. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und eine Stunde lang beiseite stellen. Die Bohnen abgießen und abspülen, jetzt sind sie küchenfertig. Ich verwende die Methode des schnellen Einweichens, die bisher gut funktioniert hat.
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Während die Bohnen einweichen, bereiten Sie den Sofrito zu: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen. Tomatenmark, Knoblauch, Salz, Oregano, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
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Die Bohnen, 10 Tassen Wasser, das geräucherte Fleisch, den vorbereiteten Sofrito und die Hühnerbrühe (falls verwendet) in einen großen Topf geben, gut umrühren. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 1 Stunde lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
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Die Bohnen abdecken, den geräucherten Schinken entfernen und abkühlen lassen. Die Bohnen abdecken und weiter kochen. Wenn das geräucherte Schweinefleisch kalt genug ist, um es zu handhaben, das Fleisch von den Knochen lösen. Die Knochen und alle fettigen Teile wegwerfen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in den Topf geben.
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Die Bohnen weitere 15-20 Minuten kochen. Schmecken Sie die Bohnen, wenn sie noch fest sind, decken Sie den Topf ab und kochen Sie weitere 30 Minuten. Probieren Sie sie erneut.
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Wenn die Bohnen weich sind, den Topf abdecken, damit die Flüssigkeit eindicken kann. Dieser Vorgang kann zwischen 15 und 45 Minuten dauern, je nachdem, wie viel Flüssigkeit im Topf ist und wie dick die Bohnen werden sollen. Die Bohnen auf kleiner Flamme köcheln lassen, bei Bedarf die Hitze etwas erhöhen und gelegentlich umrühren.
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Die roten Bohnen abschmecken; bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Anmerkungen
Geräuchertes Fleisch ist typischerweise salzig. Um den Salzgehalt im fertigen Gericht zu kontrollieren, spülen Sie das geräucherte Fleisch unter kaltem Wasser ab, bevor Sie es in den Topf geben.
Ich gebe ein wenig Hühnerbase zu den roten Bohnen, um den Geschmack zu verstärken, aber sie gelingen auch ohne sie. Wenn Sie etwas davon im Kühlschrank haben, geben Sie es dazu.
Die Bohnen werden beim Kochen eindicken. Wenn sie nicht so dick sind, wie du es möchtest, nimm etwa eine Tasse Bohnen mit einem Sieb ab und zerdrücke sie mit einer Gabel. Die pürierten Bohnen wieder in den Topf geben, umrühren und ein paar Minuten länger kochen.
Rote Bohnen eignen sich hervorragend für Reste, manche behaupten sogar, sie schmecken am nächsten Tag noch besser. Zum Aufwärmen die Bohnen mit ein wenig Wasser oder Hühnerbrühe auflockern, umrühren, erhitzen und genießen.
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