Rohmilch

Lebensmittelsicherheit und Rohmilch

Rohmilch ist Milch von Kühen, Ziegen, Schafen oder anderen Tieren, die nicht pasteurisiert wurde. Beim Pasteurisieren wird die Milch lange genug auf eine ausreichend hohe Temperatur erhitzt, um die in der Milch enthaltenen krankheitsverursachenden Bakterien abzutöten.

Welche Risiken birgt der Genuss von Rohmilch?

Rohmilch kann schädliche Bakterien und andere Keime enthalten, die Sie sehr krank machen können. Zwar kann man sich mit vielen verschiedenen Lebensmitteln anstecken, aber Rohmilch ist eines der riskantesten Lebensmittel überhaupt. Eine Erkrankung durch Rohmilch kann zu Durchfall, Magenkrämpfen und Erbrechen führen. Seltener kann sie zu Nierenversagen, Lähmungen, chronischen Erkrankungen und sogar zum Tod führen.

Rohmilch und Rohmilchprodukte (wie Käse und Joghurt aus Rohmilch) können mit Bakterien wie Brucella, Campylobacter, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella, Shiga-Toxin produzierenden E. coli, Shigella, Streptococcus pyogenes und Yersinia enterocolitica kontaminiert sein.

Wer kann durch den Genuss von Rohmilch erkranken?

Jede Person jeden Alters kann erkranken oder sogar sterben, wenn sie Rohmilch trinkt, die mit schädlichen Keimen kontaminiert ist. Das Risiko, durch den Verzehr von Rohmilch zu erkranken, ist bei Säuglingen und Kleinkindern, älteren Menschen, Schwangeren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem wie Menschen mit Krebs, einer Organtransplantation oder HIV/AIDS größer.

Kann der Verzehr von Rohmilch mir oder meiner Familie schaden?

Ja. Rohmilch und Rohmilchprodukte können mit Bakterien kontaminiert sein, die zu schweren Erkrankungen, Krankenhausaufenthalten oder sogar zum Tod führen können. Von 1998 bis 2011 wurden der CDC 148 Ausbrüche gemeldet, die auf den Verzehr von Rohmilch oder Rohmilchprodukten zurückzuführen waren. Diese führten zu 2.384 Erkrankungen, 284 Krankenhausaufenthalten und 2 Todesfällen. Die meisten der Erkrankungen wurden durch E. coli, Campylobacter, Salmonellen oder Listerien verursacht. Ein erheblicher Teil der rohmilchbedingten Krankheitslast entfällt auf Kinder; von den 104 Ausbrüchen zwischen 1998 und 2011, zu denen Informationen über das Alter der Patienten vorliegen, war in 82 % mindestens eine Person unter 20 Jahren betroffen.

Da nicht alle Fälle von lebensmittelbedingten Erkrankungen erkannt und gemeldet werden, ist die tatsächliche Zahl der Erkrankungen im Zusammenhang mit Rohmilch wahrscheinlich höher.

Sind rohe oder natürliche Lebensmittel nicht besser als verarbeitete Lebensmittel?

Viele Menschen glauben, dass Lebensmittel, die nicht oder nur minimal verarbeitet wurden, besser für ihre Gesundheit sind. Einige Arten der Verarbeitung sind jedoch notwendig, um die Gesundheit zu schützen. Zum Beispiel verarbeiten die Verbraucher rohes Fleisch, Geflügel und Fisch durch Kochen, damit sie sicher sind. In ähnlicher Weise wird Milch bei der Pasteurisierung gerade lange genug erhitzt, um krankheitsverursachende Keime abzutöten. Die meisten Nährstoffe bleiben nach der Pasteurisierung der Milch erhalten. Es gibt viele kleine lokale Bauernhöfe, die pasteurisierte Bio-Milch- und -Käseprodukte anbieten.

Beugt der Verzehr von Rohmilch Krankheiten wie Asthma, Allergien, Herzkrankheiten oder Krebs vor oder heilt er sie?

Nein. Der Verzehr von Rohmilch hat keine gesundheitlichen Vorteile, die nicht auch durch den Verzehr von pasteurisierter Milch, die frei von krankheitsverursachenden Bakterien ist, erreicht werden können. Der Prozess der Pasteurisierung von Milch hat sich nie als Ursache für chronische Krankheiten, Allergien oder Entwicklungs- und Verhaltensprobleme erwiesen.

Ich kenne Leute, die seit Jahren Rohmilch trinken und nie krank wurden. Warum ist das so?

Das Vorhandensein von Keimen in Rohmilch ist unvorhersehbar. Die Anzahl der krankmachenden Keime in der Rohmilch kann zu gering sein, um eine Person lange Zeit krank zu machen, und später hoch genug, um dieselbe Person ernsthaft krank zu machen. Bei manchen Menschen kann schon der einmalige Genuss von verunreinigter Rohmilch zu einer ernsthaften Erkrankung führen. Selbst wenn Sie dem Landwirt und Ihrem Geschäft vertrauen, ist Rohmilch niemals ein garantiert sicheres Produkt. Wer Rohmilch trinkt, geht ein echtes Risiko ein, sehr krank zu werden.

Weitere Informationen über Rohmilch und Lebensmittelsicherheit:

Lebensmittelsicherheit und Rohmilch (CDC-Website)

Die Gefahren von Rohmilch (FDA-Website)

Mythen über Rohmilch (foodsafety.gov)