Rindfleisch und grüner Paprika Stir Fry (Chinjao Rosu) チンジャオロース

Das Rührbraten mit Rindfleisch und grüner Paprika (Chinjao Rosu) ist ein äußerst beliebtes Gericht in Japan – so sehr, dass wir unsere eigene Version haben! Dieses geschmacksintensive Pfannengericht ist in weniger als 30 Minuten zubereitet.

Chinjao Rosu (チンジャオロース), oder Rindfleisch und grüne Paprika, ist ein Pfannengericht, das in japanischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel ist. Wie der Name schon sagt, stammt dieses Gericht aus China (qīngjiāo ròusī). Wenn Sie mit dieser traditionellen chinesischen Version vertraut sind, werden Sie einige Unterschiede zur japanischen Zubereitung feststellen.

Einer der Gründe, warum Chinjao Rosu in Japan so beliebt ist, ist die Tatsache, dass es keine Zeit für die Zubereitung braucht. Es ist perfekt für stressige Abende unter der Woche oder wenn man Lust auf ein einfaches, gemütliches Essen hat. Das Rührbraten ist eine schnelle Garmethode, und Sie brauchen nur eine Beilage aus gedämpftem Reis, um die kräftigen Aromen dieses Gerichts zu ergänzen. Lernen wir also, wie man Rindfleisch und grüne Paprika in der Pfanne brät!

Was ist Chinjao Rosu?

Als ich dieses Gericht zum ersten Mal für Herrn JOC kochte, der ursprünglich aus Taiwan stammt, war er überrascht, Bambussprossen zu finden. Das Rinderbraten mit grüner Paprika besteht normalerweise aus grünen Paprikaschoten und dünnen Rindfleischstreifen.

Wie Mabo Dofu, Champon und Pork Shumai ist dies ein weiteres gutes Beispiel für ein Gericht, das von seinen chinesischen Ursprüngen auf „japanische Art“ angepasst wurde und sich auf seine eigene Weise unterscheidet. Eine der einfachsten Möglichkeiten, um zu erkennen, dass Ihr Rindfleisch und grüner Pfeffer Stir Fry auf japanische Art und Weise ist, ist die Zugabe von Bambussprossen.

Tipps für die Zubereitung von Chinjao Rosu

1. Bereiten Sie Ihre Gewürze vor – Wenn Sie diese wesentlichen japanischen Zutaten in Ihrer Speisekammer haben, dann sind Sie mehr als auf halbem Weg, dieses Gericht zu machen! Abgesehen von den drei Hauptzutaten – Rindfleisch, Paprika und Bambus – sind es die Gewürze, die Chinjao Rosu seinen unverwechselbaren japanischen Geschmack verleihen.
2. Bereiten Sie das Gemüse vor – Der Schlüssel zu diesem authentischen Pfannengericht liegt darin, die Zutaten in ähnliche Größen zu schneiden. Da dieses Gericht in wenigen Minuten zubereitet ist, dauert das Zerkleinern am „längsten“. Sobald ich meine Gewürze vorbereitet habe, lege ich sie beiseite und schneide meine Paprika und Bambussprossen in dünne, etwa gleich lange Streifen. Wenn du Bambussprossen im Laden kaufst, sind sie in der Regel bereits geschnitten – eine Arbeit weniger für dich!
3. Wok vs. Pfanne – Zweifellos schmecken Wokgerichte besser, wenn sie in einem Wok zubereitet werden. Ein guter Wok aus Karbonstahl und sehr hohe Hitze verleihen Ihren Zutaten einen schönen verkohlten Geschmack, den eine Bratpfanne einfach nicht übertreffen kann. Wenn Sie jedoch keinen Wok haben, können Sie auch eine Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl verwenden, solange Sie den Zutaten genügend Platz auf der erhitzten Oberfläche geben (d. h., Wenn Sie die Pfanne überfüllen, dampft das Gemüse eher, als dass es gebraten wird!).

*Wenn Sie einen Wok haben, befolgen Sie diese Anweisungen, um ihn vor dem ersten Gebrauch zu würzen.

Wo finde ich die Zutaten für Rinderbraten mit grünem Pfeffer (Chinjao Rosu)

Wenn Sie in der Nähe eines japanischen Supermarktes wohnen, gehen Sie in die Fleischabteilung und suchen Sie nach einer Packung mit Rindfleischscheiben, die mit „Komagire“, „Shabu Shabu“ oder „Sukiyaki“ gekennzeichnet sind. Wenn Sie kein vorgeschnittenes Rindfleisch bekommen können, zeige ich Ihnen in dieser Anleitung, wie Sie es selbst in dünne Scheiben schneiden können. Ich empfehle Flankensteak, Rinderfilet, Chuck oder Rib-Eye.

Wenn Sie zum ersten Mal mit Bambus kochen, kein Problem! Japanische Lebensmittelgeschäfte führen vakuumversiegelte Packungen mit Bambussprossen. Die meisten asiatischen Lebensmittelgeschäfte oder Supermärkte führen auch Bambussprossen in Dosen (gekocht), entweder im Ganzen, in Scheiben oder in Streifen.

Die Austernsauce für die Gewürze finden Sie ebenfalls in asiatischen Supermärkten oder online.

Wie man Chinjao Rosu genießt

Wie andere Pfannengerichte wird Chinjao Rosu am besten mit frischem gedämpftem Reis serviert. Ehe man sich versieht, ist man schon bei der zweiten Schüssel!

Japanische Ersatzzutaten: Wenn Sie nach Ersatz für japanische Gewürze und Zutaten suchen möchten, klicken Sie hier.

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4.66 von 20 Stimmen

Rührbraten mit Rindfleisch und grünem Pfeffer (Chinjao Rosu)

Vorbereitungszeit

15 Min.

Kochzeit

15 Min.

Gesamtzeit

30 Min.

Das Rührbraten mit Rindfleisch und grünem Pfeffer (Chinjao Rosu) ist ein äußerst beliebtes Gericht in Japan – so sehr, dass wir unsere eigene Version haben! Dieses geschmacksintensive Pfannengericht ist in weniger als 30 Minuten zubereitet.

Kurs: Hauptgericht

Küche: Japanisch

Stichwort: Bambussprossen, Rindfleisch, Paprika

Portionen: 3 (4 mit anderen kleinen Beilagen)

Kalorien: 301 kcal

Autor: Namiko Chen

Zutaten

• ½ lb dünn geschnittenes Rindfleisch (Chuck oder Rib-Eye) (Ich habe Rib-Eye verwendet; Sie können ein Paket mit geschnittenem Rindfleisch mit der Bezeichnung „Komagire“, „Shabu Shabu“ oder „Sukiyaki“ in einem japanischen Supermarkt finden. Wenn Sie kein vorgeschnittenes Rindfleisch bekommen können, können Sie Ihr eigenes schneiden. Holen Sie sich Rib-Eye und schneiden Sie Ihr eigenes nach dieser Anleitung)
• ½ Bambussprosse (4 oz, 120 g)
• ½ grüne Paprika (5 oz, 150 g mit Samen)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Knolle Ingwer (1 Zoll, 2.5 cm)
• 2 Esslöffel geschmacksneutrales Öl (Pflanzenöl, Rapsöl usw.) (aufgeteilt; zum Anbraten)

Die Marinade

• 2 TL Sojasauce
• 2 TL Sake
• 1 TL Sesam Öl (geröstet)
• 1 Teelöffel Kartoffelstärke/Maisstärke
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Sauce

• 1 ½ EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 2 TL Austernsauce
• 1 EL Sake
• 2 EL Hühnerbrühe/Brühe
• 1 Teelöffel Kartoffelstärke/Maisstärke

Anleitung

1. Alle Zutaten zusammenstellen.
   

Für die Marinade und die Sauce

1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Marinade (Sojasauce, Sake, Sesamöl, Kartoffelstärke/Maisstärke und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer) verquirlen. Beiseite stellen.
   

2. In einer kleinen Schüssel die Saucenzutaten (Sojasauce, Zucker, Austernsauce, Sake, Hühnerbrühe und Kartoffelstärke/Maisstärke) verquirlen. Beiseite stellen.

   

Zur Vorbereitung des Rindfleischs

1. Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden (darauf achten, dass es gegen die Faser geschnitten wird). Hier verwende ich vorgeschnittenes Sukiyaki-Rindfleisch und schneide es in Streifen. Sukiyaki-Rindfleisch ist etwas dicker als Shabu Shabu-Rindfleisch.

   

2. Das Rindfleisch in die Marinade geben und mit den Händen gut umhüllen. Beiseite stellen.

   

Das Gemüse schneiden

1. Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Wenn die Paprika groß ist, in der Breite halbieren.
   
2. Die Bambussprosse in dünne Streifen schneiden, ähnlich wie Rindfleisch und Paprika. Wenn die Bambussprosse zu lang ist, halbieren Sie sie in der Breite. Finden Sie den besten Weg, ihn in dünne, gleich lange Streifen zu schneiden. Hier habe ich zuerst in dünne Scheiben geschnitten.
   
3. Die Bambussprosse ist innen hohl, und es ist schwierig, sie in gleichmäßige Streifen zu schneiden, aber tu dein Bestes.
   
4. Zerkleinere den Ingwer und zerdrücke (presse) Knoblauchzehen.
   

Zum Rührbraten

1. Den Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und, wenn er heiß ist, 1 EL Öl hineingeben und den Wok gut mit Öl beschichten.

   
2. Den grünen Pfeffer hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten lang anbraten oder bis er leicht zart ist. Der Bambusspross ist vorgekocht, so dass er nicht lange gekocht werden muss. Stellen Sie daher sicher, dass die grüne Paprika in diesem Stadium richtig gekocht wird.
   
3. Fügen Sie die Bambussprossen hinzu und braten Sie sie unter Rühren 2-3 Minuten lang oder bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und auf einen Teller geben.
   
4. Die Hitze wieder auf mittlere Stufe stellen und 1 Esslöffel Öl, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren braten, bis es duftet.
   
5. Das Rindfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es fast nicht mehr rosa ist.
   
6. Das gebratene Gemüse wieder in den Wok geben und alles unter Rühren anbraten.
   
7. Die Sauce verquirlen und über das Fleisch und das Gemüse gießen. Die Stärke in der Soße wird beim Erhitzen eindicken, daher alles noch einmal schnell durchschwenken.
   
8. Vom Herd nehmen und auf einen Teller geben. Mit gedämpftem Reis servieren und genießen!
   

Aufbewahren

1. Sie können die Reste in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Anmerkung der Redaktion: Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 25. Januar 2011 veröffentlicht. Der Beitrag und das Rezept wurden im November 2020 bearbeitet.