Ricotta-Käse Ernährung: Ist er gesund?

Ricotta-Käse ist eine beliebte italienische Zutat, die in Desserts und Hauptgerichten gleichermaßen verwendet wird. Hergestellt aus Molkeprotein, das gesäuert und erhitzt wurde, hat Ricotta eine weiche Textur und einen milden Geschmack, der sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten gut funktioniert.

Er ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch reich an verschiedenen Nährstoffen und wird mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Tatsächlich könnte das Nährwertprofil von Ricotta-Käse die Gewichtsabnahme unterstützen, den Blutdruck senken und dazu beitragen, dass die Knochen gesund und stark bleiben.

Wollen Sie mehr erfahren? Lesen Sie weiter, um alles über Ricotta zu erfahren, einschließlich mehr über die Nährwertangaben und die gesundheitlichen Vorteile von Ricotta-Käse, sowie einige einfache Möglichkeiten, ihn zu genießen.

Was ist Ricotta-Käse?

Ricotta-Käse ist eine Käsesorte, die aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilchmolke hergestellt wird. Er ist bekannt für seine cremige, weiche Konsistenz und seinen milden, leicht süßen Geschmack.

Ricotta-Käse wird oft als eine der gesündesten Käsesorten angesehen, da er alle neun essentiellen Aminosäuren enthält und reich an Eiweiß, Kalzium und Selen sowie an verschiedenen anderen wichtigen Vitaminen und Mineralien ist. Außerdem ist er unglaublich vielseitig und eignet sich für Dips und Aufstriche ebenso wie für Salate, Nudelgerichte und Desserts.

Auch wenn frischer Ricotta die beliebteste Sorte ist, kann er auch gereift werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Einige der gängigsten Arten von gereiftem Ricotta sind:

• Ricotta salata: Diese Art von Ricotta wird gepresst, gesalzen und mindestens 90 Tage lang gereift.
• Ricotta forte: Auch bekannt als Ricotta scanta, ist dieser Käse weich und fermentiert mit einem starken und scharfen Geschmack.
• Ricotta infornata: Diese Form von Ricotta wird gebacken, bis sie eine braune Kruste entwickelt.
• Ricotta affumicata: Diese Sorte wird geräuchert, wodurch sie eine graue Kruste und einen ausgeprägten Geschmack und ein besonderes Aroma erhält.

Nährwertangaben zu Ricotta-Käse

Ricotta-Käse ist eine großartige Quelle für mehrere wichtige Nährstoffe. Obwohl das Nährwertprofil von fettfreiem Ricottakäse und fettarmem Ricottakäse leicht variieren kann, sind die meisten Sorten reich an Eiweiß, Kalzium, Selen und Phosphor sowie an verschiedenen anderen Nährstoffen.

Eine halbe Tasse Ricottakäse aus Vollmilch enthält die folgenden Nährstoffe:

• 216 Kalorien
• 4 Gramm Kohlenhydrate
• 14 Gramm Eiweiß
• 16 Gramm Fett
• 257 Milligramm Calcium (26 Prozent DV)
• 18 Mikrogramm Selen (26 Prozent DV)
• 196 Milligramm Phosphor (20 Prozent DV)
• 0.2 Milligramm Riboflavin (14 Prozent DV)
• 552 Internationale Einheiten Vitamin A (11 Prozent DV)
• 1,4 Milligramm Zink (10 Prozent DV)
• 0,4 Mikrogramm Vitamin B12 (7 Prozent DV)
• 14.9 Mikrogramm Folat (4 Prozent DV)
• 130 Milligramm Kalium (4 Prozent DV)

Ricotta-Käse enthält auch etwas Vitamin B6, Pantothensäure, Eisen und Magnesium.

Wie wird er hergestellt

Ricotta wird aus der Molke hergestellt, die bei der Herstellung anderer Käsesorten übrig bleibt. Die Molke muss gesäuert werden, entweder durch Gärung oder durch die Verwendung von Säuren wie Zitronensaft, Essig oder Buttermilch.

Viele Ricotta-Käse-Marken fügen auch Lab hinzu, ein Verdickungsmittel, das aus Enzymen hergestellt wird, die in den Mägen von Wiederkäuern wie Kühen vorkommen. Anschließend wird die Molke erhitzt, so dass die Proteine gerinnen und einen Käsebruch bilden.

Dieser Käsebruch wird dann abgeseiht und abgekühlt, wodurch der cremige, weiße Käse entsteht, den viele von uns so gut kennen.

Die Herstellung von selbstgemachtem Ricotta-Käse ist einfach und erfordert nur ein paar einfache Zutaten. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Ricotta-Käse, und für die meisten braucht man nur Milch und eine Säure, wie Buttermilch oder Zitronensaft.

Gesundheitsvorteile

Es gibt viele Gründe, warum Sie dieses köstliche Milchprodukt in Ihre Ernährung aufnehmen sollten. Hier sind ein paar der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Ricotta.

1. Fördert die Knochengesundheit

Ricotta ist eine hervorragende Quelle für Kalzium, ein wichtiges Mineral, das für die Bildung und den Stoffwechsel der Knochen unerlässlich ist. Interessanterweise befinden sich schätzungsweise 99 Prozent des Kalziums im Körper direkt in den Knochen und Zähnen, wo es dem Gewebe Festigkeit und strukturelle Integrität verleiht.

Jede Portion Ricotta enthält auch viel Phosphor, ein weiterer Mineralstoff, der für die Gesundheit der Knochen eine wichtige Rolle spielt. Phosphor ist an vielen Funktionen im Zusammenhang mit der Knochengesundheit beteiligt, ist aber besonders wichtig für die Aufrechterhaltung der Knochenintegrität und die Entwicklung des Skeletts.

Ein Mangel an diesem essentiellen Mikronährstoff kann zu Problemen wie Knochenerweichung, Knochenschwund und Rachitis führen.

2. Hoher Proteingehalt

Ricotta ist reich an Proteinen und enthält etwa 14 Gramm in einer einzigen halben Tasse. Eiweiß ist für verschiedene Aspekte der Gesundheit von entscheidender Bedeutung, darunter Wachstum und Entwicklung, Immunfunktion, Muskelkraft und vieles mehr.

Ein Eiweißmangel kann sich verheerend auf die Gesundheit auswirken und eine Reihe von Nebenwirkungen verursachen – wie Haarausfall, Hunger, verkümmertes Wachstum und beeinträchtigte Immunität. Wenn Sie Ricotta mit anderen eiweißhaltigen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Geflügel oder Hülsenfrüchten kombinieren, können Sie sicherstellen, dass Sie Ihren täglichen Bedarf decken.

3. unterstützt die Gewichtsabnahme

Mit 216 Kalorien in einer 1/2 Tasse Ricotta-Käse ist dieses köstliche Milchprodukt eine großartige Ergänzung für eine gesunde Diät zur Gewichtsabnahme. Ricotta ist nicht nur relativ kalorienarm, sondern auch reich an Eiweiß und enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die der Körper braucht.

Eine höhere Eiweißzufuhr kann eine wirksame Methode sein, um die Gewichtsabnahme zu fördern. In einer Studie, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, führte eine Erhöhung der Proteinzufuhr um nur 15 Prozent zu einer signifikanten Verringerung des Kalorienverbrauchs, des Körpergewichts und der Fettmasse bei den Studienteilnehmern.

Eiweiß kann auch den Ghrelinspiegel senken, das Hormon, das für die Stimulierung von Hungergefühlen verantwortlich ist.

4. Kann helfen, den Blutdruck zu senken

Einige Studien haben herausgefunden, dass das Molkenprotein, das zur Herstellung von Ricotta-Käse verwendet wird, helfen könnte, den Blutdruck zu kontrollieren. Eine Studie aus dem Vereinigten Königreich aus dem Jahr 2016 zeigte beispielsweise, dass eine achtwöchige Supplementierung mit Molkenprotein sowohl den systolischen als auch den diastolischen Blutdruck senkte und gleichzeitig andere Marker für die Herzgesundheit verbesserte.

Eine andere Studie in der Zeitschrift Food Science & Nutrition kam zu ähnlichen Ergebnissen und berichtete, dass Molkenprotein den systolischen Blutdruck bei Erwachsenen mit vorbestehender und leichter Hypertonie oder Bluthochdruck senkte.

Ricotta ist außerdem reich an Phosphor, einem essenziellen Nährstoff, der die Blutdruckwerte reguliert. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass eine erhöhte Phosphoraufnahme zusammen mit anderen Mineralien wie Magnesium und Kalzium zu einer wirksamen Senkung des Blutdrucks beitragen könnte.

Verwendung (plus Rezepte)

Ricotta-Käse ist in der Milchabteilung der meisten Supermärkte erhältlich, in der Regel zusammen mit anderen Käsesorten. Wenn er sofort nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist er etwa zwei Wochen haltbar.

Viele Menschen fragen sich auch: Kann man Ricottakäse einfrieren? Obwohl es die Textur beeinträchtigen kann, können Sie Ricotta bis zu zwei Monate einfrieren.

Ricotta ist cremig, köstlich und einfach in einer Vielzahl von verschiedenen Ricotta-Rezepten zu verwenden. Mit seinem reichhaltigen Geschmack und seiner weichen Konsistenz eignet er sich besonders gut für pikante oder süße Dips und Aufstriche.

Er kann auch Backwaren und Desserts geschmacklich aufpeppen oder in Nudelgerichte und Salate eingerührt werden.

Hier sind ein paar leckere und einfache Rezepte mit Ricotta-Käse:

• Authentisches Ricotta-Rezept
• Zitronen-Ricotta-Zucchini-Nudeln
• Mediterrane gebackene Ricotta-Muffins
• Blaubeer-Zitrone Ricotta-Parfaits
• Ricotta-Spinat-Toast

Ersatzprodukte

Sind Sie knapp an Ricotta und wissen nicht, was Sie in Ihren Lieblingsrezepten verwenden sollen?

Hüttenkäse ist aufgrund seines milden Geschmacks und seiner weichen, cremigen Konsistenz ein beliebter Ersatz für Ricotta. Da er einen ähnlichen Ricotta-Geschmack hat, kann er auch in vielen Gerichten anstelle von Ricotta verwendet werden, einschließlich vieler Aufstriche und Nudelgerichte wie Lasagne.

Sind Ricotta oder Hüttenkäse gesünder? Der Hauptunterschied zwischen Ricotta und Hüttenkäse in Bezug auf die Ernährung besteht darin, dass Hüttenkäse weniger Fett und Kalorien enthält, was ihn zu einer guten Wahl für diejenigen macht, die eine kalorienarme Diät einhalten müssen.

Sahnekäse ist ein weiterer guter Ricotta-Ersatz, da er ähnlich schmeckt und eine ähnliche Konsistenz hat. Da Frischkäse sowohl aus Milch als auch aus Sahne hergestellt wird, hat er etwas mehr Kalorien, eignet sich aber gut für Desserts wie Käsekuchen, Kekse und Brownies.

Sie können auch versuchen, frischen Ricotta in Nudelgerichten oder Desserts durch andere Frischkäsesorten zu ersetzen. Einige der besten Optionen sind frischer Ziegenkäse, Mascarpone, Paneer oder Frischkäse.

Für diejenigen, die eine Allergie gegen Milch oder Milchprodukte haben, können Sie sogar Ihren eigenen veganen Ricottakäse zu Hause herstellen. Insbesondere Cashewnüsse können eingeweicht und in einer Küchenmaschine gemischt werden, um die einzigartige Textur von Ricotta zu imitieren, ohne die Milchprodukte zu verwenden.

Sie können auch andere Zutaten hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken, einschließlich Nährhefe, Knoblauch, Zwiebelpulver oder Zitronensaft.

Risiken und Nebenwirkungen

Denken Sie daran, dass Ricotta Laktose enthält, eine Art Milchzucker, den viele Menschen nicht verdauen können. Wenn Sie eine Laktoseintoleranz haben, sollten Sie sich für andere Käsesorten entscheiden, die weniger Laktose enthalten, z. B. Cheddar, Schweizer Käse oder Parmesan.

Wer eine Milchallergie hat oder eine milchfreie Diät einhält, sollte alle Käsesorten einschränken.

Im Vergleich zu anderen Käsesorten enthält Ricotta auch eine höhere Menge an Kohlenhydraten pro Portion. Während dies für die meisten Menschen keinen großen Unterschied macht, bedeutet es, dass Ricotta-Käse bei einer Keto-Diät oder einer anderen kohlenhydratarmen Ernährung möglicherweise nicht geeignet ist.

Ricotta enthält auch viel gesättigtes Fett, eine Fettart, die vor allem in tierischen Produkten wie Fleisch, Eiern und Milchprodukten vorkommt. Obwohl die Forschung zeigt, dass gesättigte Fette nicht direkt mit Herzkrankheiten in Verbindung stehen, kann der Verzehr großer Mengen von gesättigtem Fett den Gehalt an schlechtem LDL-Cholesterin im Blut erhöhen und mit anderen negativen Auswirkungen in Verbindung gebracht werden, wie z. B. einer verringerten Knochendichte.

Daher ist es wichtig, den Verzehr von Ricotta zu mäßigen und ihn zusammen mit einer Vielzahl anderer gesunder Fette zu genießen, einschließlich einfach und mehrfach ungesättigter Fettsäuren.

Schlussfolgerung

• Was ist Ricotta-Käse? Ricotta ist eine Art Molkenkäse, der für seinen ausgeprägten Geschmack und seine Textur bekannt ist.
• Neben einer guten Menge an Eiweiß pro Portion enthält Ricottakäse auch viel Kalzium, Selen und Phosphor.
• Dank des Nährwertprofils von Ricottakäse könnte diese schmackhafte Zutat die Knochengesundheit fördern, die Gewichtsabnahme unterstützen und den Blutdruck senken.
• Es gibt viele Rezepte mit Ricotta-Käse, die gesund und köstlich sind, darunter Salate, Aufstriche und Nudelgerichte.
• Aufgrund der Ähnlichkeiten zwischen Ricotta und Hüttenkäse, Frischkäse und anderen Frischkäsesorten gibt es auch mehrere Ersatzprodukte, die leicht in Gerichten verwendet werden können.