Rezepte

– Zuerst das Wasser abkochen, um das Chlor zu verdampfen. Chlor verhindert die natürliche Gärung.

– Waschen Sie Ihre Hände gründlich, bevor Sie Ihre Geräte sterilisieren. Es sollte ausreichen, die Gläser in die Spülmaschine zu stellen. Sauberkeit ist für eine gute Gärung unerlässlich.

– Die Gärungszeit variiert je nach Außentemperatur. Was im Sommer 2 Tage dauert, kann im Winter 4-5 Tage in Anspruch nehmen.

– Große 1,5-Liter-Gläser (oder größer) erleichtern die Arbeit.

– Die Menge der verwendeten Pökellake hängt von der Größe der Gurken ab – wenn Sie 4 Tassen Pökellake auf einmal herstellen, verschwenden Sie nicht zu viel Salz.

– Die Verwendung von Qualitätssalz ist entscheidend. Verwenden Sie kein Kochsalz oder Industriesalz.

– Messen Sie das Salz genau ab: 2 gestrichene Esslöffel Salz pro Liter Wasser für halbsalzige Essiggurken oder 3 Esslöffel pro Liter Wasser für traditionelle Salzgurken.

– Die Essiggurken sind bereits nach 24 Stunden fertig, wenn sie halb fermentiert sind. Legen Sie sie in den Kühlschrank, wenn die Lake milchig ist und die Gurken durchgegoren sind (wenn sie nicht mehr schwimmen).

– Die Essiggurken werden im Kühlschrank langsam weitergären und nach ein oder zwei Monaten beginnen sie weich zu werden.

– Durch die Zugabe von Möhren werden sie knackiger.