Rezept für überbackene Kartoffeln mit Käse
On Dezember 10, 2021 by admin
Rezept für überbackene Kartoffeln mit Käse: Dieses hausgemachte Rezept für überbackene Kartoffeln ist mit Sauerrahm, Käse und frischen Kräutern angereichert! Lernen Sie, wie man überbackene Kartoffeln auf einfache Weise zubereitet.
Amerika liebt überbackene Kartoffeln
Ich habe in den letzten 25 Jahren mein Leben damit verbracht, Menschen zu bekochen. In gewisser Weise ist es wie ein fortlaufendes soziologisches Experiment.
Ich habe exotische Gerichte serviert, und ich habe amerikanische Hausmannskost serviert. Ich habe gesunde Mahlzeiten zubereitet, und ich habe gefräßige Mahlzeiten und teuflische Desserts zubereitet.
Es ist interessant zu sehen, welche unerwarteten Speisen die Leute an den Tisch locken, während andere Gerichte (von denen man annehmen würde, dass sie ein großer Hit sind) die Leute abweisen.
Doch von all diesen Speisen gibt es ein Gericht, auf das ich mich immer verlassen kann, um eine Menge Leute satt zu bekommen, das bei jeder Veranstaltung komplett verschwindet.
Good Ol‘ Cheesy Scalloped Potatoes.
Kartoffelgerichte sind immer ein Hit, aber selbstgemachte überbackene Kartoffeln sind eine ganz andere Kategorie von Attraktivität.
Sie sind wie die Rachel McAdams des Essens. Jeder liebt sie… Männlich, weiblich, jung und alt.
Dünn geschnittene Kartoffeln, Kräuter und Käse, alles geschichtet in einer seidig-cremigen Sauce. Was kann man daran nicht mögen?
Ich habe jedoch festgestellt, dass es ein Thema gibt, über das sich die Leute gerne streiten, wenn es um Rezepte mit überbackenen Kartoffeln geht…
Was ist der Unterschied zwischen überbackenen Kartoffeln und gratinierten Kartoffeln?
Sind diese beiden Gerichte das Gleiche? Einige behaupten vehement ja, während andere unerbittlich behaupten, nein, das sind sie nicht.
Es gibt tatsächlich eine Menge Ärger (und sogar Wut) im Internet über diese hitzige Debatte. *zwinker*
Lassen Sie mich also einen Moment Zeit, um die Dinge so gut wie möglich aufzuklären…
Was sind überbackene Kartoffeln?
Das Wort „scalloped“ ist ein englischer Begriff, der sich auf eine Methode bezieht, etwas sehr dünn zu schneiden. Er wurde zuerst in Fleischrezepten verwendet, fand sich aber später in englischen Kochbüchern für Kartoffeln und andere Gemüsegerichte.
Das Originalrezept für überbackene Kartoffeln ist eine britische Kreation, die aus hauchdünn geschnittenen Kartoffeln besteht, die in einer Sahnesoße gebacken werden.
Was sind überbackene Kartoffeln?
Das klassischste Rezept für überbackene Kartoffeln stammt aus dem französischen Gericht Gratin Dauphinois, das aus hauchdünn geschnittenen Kartoffeln besteht, die in einer Sahnesoße gebacken und mit Käse (und manchmal auch mit Semmelbröseln) überbacken werden.
Der Begriff „Gratin“ bedeutet einfach, dass die Kartoffeln mit Käse oder Semmelbröseln bestreut und dann gebacken werden.
Die ältesten Versionen von Gratinierten Kartoffeln enthalten keinen Käse in der Sahnesoße, genau wie überbackene Kartoffeln. Er ist nur eine Garnierung.
So, wenn Sie immer noch mitlesen…
Was ist der einzige wirkliche Unterschied zwischen einem hausgemachten Rezept für überbackene Kartoffeln und einem Rezept für gratinierte Kartoffeln?
Käse. Es kommt auf den Käse an. Oder zumindest eine Art von bestreutem Belag, um eine knusprige Kruste zu schaffen.
Ich kann im Internet oder in alten Kochzeitschriften keine Informationen finden, um Ihnen zu sagen, in welchem Land zuerst dünne Kartoffelscheiben in Sahnesoße gebacken wurden, aber ich kann Ihnen sagen, dass diese beiden Gerichte so ziemlich dasselbe sind.
In der Tat, viele moderne britische „Scalloped Potato Recipes“ enthalten Käse, so dass es wirklich keinen Unterschied gibt.
Sie können argumentieren, wenn Sie wollen.
Wie das T-Shirt sagt: Haters gonna hate. Taters gonna tate.
(Kartoffel-Wortspiele sind so a-peeling.)
Unser Lieblingsrezept für überbackene Kartoffeln
Es gibt viele Methoden, dieses scheinbar einfache Kartoffelgericht zuzubereiten.
Einige kochen die Kartoffeln vor dem Backen. Andere verwenden Milch und Mehl für die Sahnesoße.
Ich bevorzuge es, rohe Kartoffelscheiben zu backen und eine Mischung aus saurer Sahne, Brühe und frischen Kräutern als Grundlage für die Sahnesoße zu verwenden.
Dann schichte ich Käse in und auf die Kartoffeln. Schließlich sind Kartoffeln und Käse die besten Spuddies. (Ok, ich höre jetzt auf.)
Die Kombination aus saurer Sahne und Brühe ergibt eine schöne Sahnesauce mit einer würzigen Note und viel Tiefe. Das gleicht die intensive Reichhaltigkeit des Käses aus.
Ich verwende auch nur ein wenig Maisstärke zum Andicken der Soße anstelle von Mehl, was dieses Rezept glutenfrei macht.
Sie können auch Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe verwenden, um eine vegetarische Version zu machen.
Rezept für gratinierte Kartoffeln Zutaten
Für unser bestes Rezept für gratinierte Kartoffeln benötigen Sie…
- Yukon Gold Kartoffeln – oder Russets.
- Hühner- oder Gemüsebrühe
- Sauerrahm
- Geschredderter Schweizer Käse – vom Block, nicht vorgeraspelt.
- Geriebener Cheddar-Käse – vom Block.
- Scallions
- Cornstarch
- Frische Thymianblätter – Oder getrockneter Thymian.
- Knoblauchpulver – Oder frischer gehackter Knoblauch
- Gemahlene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
How To Make Scalloped Potatoes (from Scratch)
Von allen Rezepten für überbackene Kartoffeln, die ich ausprobiert habe, ist dies mein Favorit. Sie werden so seidig, umhüllt von einer dicken Käsesauce mit Kräutern!
- Zerkleinern – Zerkleinern Sie beide Käsesorten vom Block. Vorzerkleinerter Käse ist trocken und schmilzt nicht so gut. Manche haben sogar Trennmittel hinzugefügt, die das Schmelzen verhindern.
- Schneiden – Schneiden Sie die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben. Ich verwende immer eine Mandolinenschneidemaschine, um sicherzustellen, dass die Scheiben gleichmäßig sind. Sie können aber auch ein Kochmesser verwenden.
- Verquirlen – Die Zutaten für die Sahnesoße verrühren, bis sie ganz glatt sind.
- Schichten – Die Kartoffeln und den Käse in eine Auflaufform schichten und die Sahnesoße über jede Schicht gießen.
- Backen – Im Ofen backen, bis sie ganz weich sind. Ich decke die Oberseite am Anfang gerne mit Folie ab. Nehmen Sie sie am Ende ab.
Holen Sie sich unten das vollständige (druckbare) Rezept für das einfache Kartoffelgratin!
Welche sind die besten Kartoffeln für überbackene Kartoffeln?
Obwohl in einigen Rezepten festkochende Frühkartoffeln verwendet werden, bevorzuge ich stärkehaltige Yukon Gold oder Russet-Kartoffeln, da die Stärke dazu beiträgt, die Sahnesoße zu verdicken.
Müssen Sie die Kartoffeln für überbackene Kartoffeln schälen?
Absolut nicht. Ich ziehe es sogar vor, die Schale dran zu lassen, um das Aussehen und die Konsistenz zu verbessern.
Wie schneidet man überbackene Kartoffeln perfekt?
Es kann schwierig sein, Kartoffeln in perfekt gleichmäßige, ultradünne Scheiben zu schneiden. Mit einem scharfen Kochmesser, einer ruhigen Hand und viel Zeit kann man es schaffen.
Allerdings ist es am besten, eine Mandolinenschneidemaschine zu verwenden. Sie finden sie in den meisten Geschäften (und online) für 20 Dollar und mehr.
Kann man Rezepte mit überbackenen Kartoffeln im Voraus zubereiten?
Ja. Sie können das Rezept entweder vorbereiten und später backen oder es backen und dann später aufwärmen.
Vorbereiten und später backen: Sie können dies bis zu 1 Tag im Voraus tun. Achten Sie nur darauf, jeden Zentimeter der Kartoffel mit der Sahnesoße zu überziehen, damit sie nicht braun werden. Dann einpacken und in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie zum Backen bereit sind, fügen Sie 10-15 Minuten zu der abgedeckten Backzeit hinzu.
Backen und aufwärmen: Sie können das Rezept bis zu 3 Tage im Voraus backen. Dann mit Folie abdecken und 20 Minuten bei 350 Grad aufwärmen.
Kann man überbackene Kartoffeln einfrieren?
Ja. Achten Sie darauf, dass Sie sie sehr gut mit Plastikfolie und dann mit einer Schicht Folie einpacken. Sie können bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.
Wenn Sie die Kartoffeln verwenden möchten, tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf. Dann entweder wie angegeben backen (wenn sie ungekocht sind) oder 20 Minuten lang aufwärmen.
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Käsekartoffel-Rezept (überbacken)
Zutaten
- 4 Pfund Yukon Gold Kartoffeln (oder Russet)
- 2 Tassen Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 2 Tassen saure Sahne
- 2 Tassen geschredderter Schweizer Käse
- 2 Tassen geschredderter Cheddar-Käse
- 1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 2 Esslöffel frische Thymianblätter (2 Teelöffel getrockneter Thymian)
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver (oder 2 Zehen frisch gehackter Knoblauch)
- ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Anleitung
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Den Ofen auf 450 Grad F vorheizen. Bereiten Sie eine 3-Quart-Auflaufform (9X13 Zoll) vor.
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Zerkleinern Sie die beiden Käsesorten und mischen Sie sie dann zusammen. (Verwenden Sie Blockkäse und zerkleinern Sie ihn selbst, da er besser schmilzt als vorgeriebener Käse.)
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In einer mittelgroßen Schüssel die Brühe, die saure Sahne und die Maisstärke verquirlen, bis sie sehr glatt sind. Dann die Thymianblätter, das Knoblauchpulver, die Muskatnuss, 2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren.
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Mit einem Mandolinenschneider oder einem scharfen Messer die Kartoffeln in gleichmäßige 1/8 – 1/16 Zoll große Scheiben schneiden. Machen Sie sie so gleichmäßig wie möglich.
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Schichten Sie ein Drittel der Kartoffeln auf den Boden der Schüssel. (Sie müssen nicht auf eine bestimmte Art und Weise angeordnet werden; eine zufällige Überlappung ist in Ordnung.) Ein Drittel der Sahnemischung über die Kartoffeln gießen. Mit einem Drittel des Käses und der Hälfte der gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
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Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Schicht Kartoffeln, Flüssigkeit, Käse und den restlichen Frühlingszwiebeln. Eine letzte Schicht Kartoffeln, Flüssigkeit und Käse hinzufügen.
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Die Pfanne fest mit Folie abdecken und 45 Minuten lang backen. Dann die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Oberseite goldgelb ist und an den Rändern Blasen wirft und die Kartoffeln in der Mitte gabelzart sind.
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Die überbackenen Kartoffeln vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Käsesauce etwas eindickt.
Video
Hinweise
Ernährung
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