Quinoa, die Mutter der Körner

Quinoa (sprich: keen-wah) mag für viele Amerikaner neu und exotisch klingen, aber tatsächlich gibt es sie schon seit mindestens 5.000 Jahren. Die Inka nannten es das „Mutterkorn“ und hielten es für ein heiliges Geschenk der Götter. Ich habe eine ähnliche Verehrung für Quinoa: Es ist ernährungsphysiologisch nahezu perfekt, fettarm und reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien wie Eisen und Mangan.

Das erste Mal hörte ich von Quinoa als Teenager bei einem Familienurlaub im Mesa Verde National Park in Colorado, wo ich erfuhr, dass sie von den Vorfahren der Pueblan (Anasazi) angebaut wurde, die vor etwa 1.400 Jahren auf diesen Hochebenen lebten.

Colorado ist auch der Ort, an dem in den 1980er Jahren die Saat für ein Comeback der Quinoa aufging, als einige Landwirte sie dort wieder anbauen ließen. Innerhalb eines Jahrzehnts war Quinoa in Naturkostläden erhältlich (zumindest dort, wo ich in Vermont lebte, was zugegebenermaßen nicht das beste Barometer für nationale Trends ist), aber erst in den letzten Jahren wurde es in den Vereinigten Staaten wirklich populär. (Vielleicht nicht zufällig gibt es auch eine wachsende Nachfrage nach glutenfreien Getreidesorten, zu denen Quinoa zufällig gehört. Sozusagen.*) Jetzt gibt es Quinoa sogar bei Walmart.

Man kann Quinoa als Frühstücksmüsli, gesundes Mittagessen, herzhaftes Abendessen oder sogar als Dessert essen. Für eine schnelle, sättigende Mahlzeit mische ich gekochtes Quinoa gerne mit etwas italienischem Salatdressing, gewürfelten Tomaten und gedünsteten Brokkoliröschen.

Bis jetzt habe ich mein Quinoa auf dem Herd gekocht, wie Reis, was gut funktioniert und etwa 20 Minuten dauert. Aber wie bereits erwähnt, habe ich mir dieses Jahr ein paar coole Küchengeräte zugelegt, darunter einen Dampfgarer für die Arbeitsplatte (ich liebe ihn!). In der Anleitung steht, dass man damit auch Reis dämpfen kann, also habe ich versucht, Quinoa nach demselben Zeitplan zu dämpfen (40 Minuten, mit einer Tasse trockenem Quinoa in zwei Tassen Wasser).

Das Ergebnis war, nun ja, klebrig. Das bedeutet wahrscheinlich, dass ich es zu lange gekocht habe, aber es war eine tolle Konsistenz, um es zu Quinoa-Burgern zu formen! Ich werde das nicht als Rezept bezeichnen, aber ich habe Folgendes gemacht, falls es Sie interessiert:

Ich habe das gekochte Quinoa mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, einem Spritzer Tabasco, vielleicht einer halben Tasse geschreddertem Cheddar-Käse, einigen sonnengetrockneten Tomaten und einer Handvoll übrig gebliebener grüner Bohnen (klein gehackt) vermischt. Während ich etwa zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzte, rollte ich die Quinoa-Mischung mit den Händen zu Kugeln und dann zu Pastetchen. Ich habe sie in dem Öl bei mittlerer Hitze gebraten, bis sie braun und knusprig wurden (ich glaube, es waren etwa 5 Minuten pro Seite, aber ich habe nicht aufgepasst).

Sie hielten nicht ganz so gut zusammen wie ein durchschnittlicher Gemüseburger – ich glaube, ein Ei in der Mischung hätte geholfen – also habe ich mich entschieden, Wraps statt Brötchen zu verwenden. Um ein wenig Abwechslung reinzubringen, habe ich auch etwas frische Guacamole und rohen Grünkohl dazugegeben. Köstlich!

Ich habe inzwischen ein paar Rezepte für Quinoa-Burger nachgeschlagen, und dieses von Hello Veggie klingt einen Versuch wert. Martha Stewarts Veggie-Burger kombinieren Quinoa mit Portobello-Pilzen, und ich würde auch gerne diese Quinoa-Burger nach griechischer Art ausprobieren, wenn ich jemals in den Besitz einer Küchenmaschine komme.

Essen Sie Quinoa?

*Aus der Sicht eines Botanikers ist Quinoa eigentlich der Samen einer Pflanze aus der Familie der Gänsefußgewächse (wie Spinat und Rüben). Aus kulinarischer und ernährungsphysiologischer Sicht gilt sie jedoch als Vollkorngetreide.