Quesadillas mit schwarzen Bohnen und Süßkartoffeln

Quesadillas mit schwarzen Bohnen und Süßkartoffeln. Gesunde vegetarische Quesadillas, vollgepackt mit Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen und cremigem Käse!

Dieses Wochenende war wirklich ein Knaller. Jeder, der Kevin und mich kennt, weiß, dass wir beide ziemlich alte Seelen sind. Es ist ein Wunder, wenn wir nach 22 Uhr noch unterwegs sind, und ein noch größeres Wunder, wenn wir etwas Aufregenderes machen als nur zum Abendessen zu gehen. An diesem Freitag haben wir unsere großen Hosen angezogen und uns um 21:30 Uhr aus dem Haus gezwungen. Ja, wir haben das Haus um 21:30 Uhr verlassen.

Wir haben uns langsam durch Austin gearbeitet, ein Restaurant und eine Pflichtveranstaltung nach der anderen, aber wir waren noch nicht oft auf der East Side, also haben wir uns am Freitag dorthin gewagt! Ich bin eine Art verrückte Planerin, deshalb verlassen wir nur selten das Haus ohne Plan, aber dieses Mal haben wir es getan. Wir wussten, dass wir irgendwo hingehen wollten, wo es Musik gibt (was in Austin so ziemlich überall der Fall ist) und wir wussten, dass wir kein Essen brauchten (weil wir gerade diese herrlichen Quesadillas gegessen hatten). Also fuhren wir einfach mit offenen Fenstern durch die Gegend, und wenn wir Musik hörten, die uns gefiel, hielten wir an!

Unsere Reise führte uns schließlich zum White Horse, und wir hatten eine tolle Zeit, als wir einer bluesigen Honky-Tonk-Künstlerin zuhörten und die ganzen 2-Steppin‘-Leute beobachteten. Ich habe sogar herausgefunden, dass sie an bestimmten Tagen in der Woche kostenlose 2-Step-Stunden geben, also werden wir das auf jeden Fall mal ausprobieren!

Diese Quesadillas mit schwarzen Bohnen und Süßkartoffeln haben wir in den letzten zwei Monaten 4-5 Mal gegessen. Wir können gar nicht genug davon bekommen, und Kev hat schon mehrfach gesagt, dass sie ihm besser schmecken als Quesadillas mit Fleisch!

Ich habe sie auch schon als Enchilada gemacht, und das ist auch eine tolle Option. Ich liebe Süßkartoffeln sehr, aber sie müssen immer gewürzt sein und auf der herzhaften Seite liegen. Wenn Sie zum Thanksgiving-Dinner Süßkartoffeln mit Marshmallows und Pekannüssen mitbringen, esse ich sie gerne, aber ich betrachte sie als köstliches Dessert und nicht als Beilage. Diese reichlich gewürzten pikanten Quesadillas haben es jedoch auf meine Rezept-Wiederholungsliste geschafft, was eine ziemliche Leistung ist, da ich Rezepte im Allgemeinen nicht oft nachkoche.

Am Samstag begannen wir den Morgen mit einem Besuch auf dem örtlichen Bauernmarkt und fuhren dann nach Fredericksburg, einer kleinen Stadt ein paar Stunden westlich von Austin mit vielen hübschen Geschäften, Restaurants und deutschen Biergärten. Auf dem Weg in die eigentliche Stadt hielten wir bei den Fredericksburg Trade Days, einem Flohmarkt inmitten eines riesigen Feldes, der der texanischste (ja, das ist ein Wort) Ort war, den ich seit meinem Umzug besucht habe. Alles aus Gusseisen, Lederholster für Pistolen und mit Perlen besetzte Hemden in Hülle und Fülle. Falls wir noch nicht gemerkt haben, dass wir offiziell nach Texas gezogen sind, wurde es uns auf dem Flohmarkt klar gemacht.

Wir sind beide leicht besessen von diesen Quesadillas und denken, dass sie eine großartige Ergänzung für Ihren wöchentlichen Speiseplan wären!

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