Pfannkuchensirup für den Notfall, ein einfacher Hack, den Sie tatsächlich verwenden werden

Ich würde Ihnen gerne erzählen, dass ich zu der Sorte Mensch gehöre, die sich durch alle Zuckerhütten in Vermont gekostet hat, dass ich jemanden kenne, der jemanden jenseits der Grenze kennt, dass ich auf der Suche nach der schwer fassbaren „Canadian No. 3.“ Ich möchte diese Dinge sagen, weil sie so viel romantischer sind als die Wahrheit meiner Kindheit in Kentucky, wo Tante Jemima die Norm war.

Für meinen wählerischen, pingeligen, viel gescholtenen Gaumen war dieser süße und einfache Supermarktsirup eine Wonne. Nicht so sehr wegen seines Geschmacks, sondern wegen des völligen Fehlens davon – klebrige, unkomplizierte Perfektion, die meine Eggos in einen zuckersüßen Genuss verwandelte. Obwohl ich im Laufe der Jahre einen etwas anspruchsvolleren Geschmack kultiviert habe, bin ich nie ganz über meine Nostalgie für die glorreiche Neutralität von „Original-Sirup“ (wie alle diese Produkte korrekt bezeichnet werden) hinausgewachsen.

Deshalb habe ich eine obszöne Menge an Zeit und Zucker in die Perfektionierung des Ersatzes investiert, den Sie hier sehen. Denn, nein, das ist kein Ahornsirup auf dem Foto oben. Es ist ein warmer, selbst hergestellter Sirup von mir. Kein einfacher Sirup aus braunem Zucker. Kein Karamell. Kein Sirup, kein Maissirup, keine Melasse, sondern eine schnelle Kombination aus Grundnahrungsmitteln, die man schnell zusammenstellen kann.

Es ist so einfach und billig, dass man es sich zweimal überlegen sollte, ob man jemals wieder einen Sirup aus dem Supermarkt nehmen will, und es ist unglaublich praktisch, wenn man mal eine Prise braucht. Selbst wenn Sie zu den Eingefleischten gehören, die Ahornsirup in Ihr Lieblingsrestaurant schmuggeln, ist es Ihnen sicher schon einmal passiert, dass Sie sich zwischen zwei Flaschen BLiS wiedergefunden haben.

Um Pfannkuchensirup für den Notfall herzustellen, stelle ich zunächst einen schweren Sirup her, wie ihn Imker nennen würden – ein Teil Wasser und zwei Teile Zucker nach Gewicht. Ein Teil davon ist brauner Zucker, der dem Sirup eine malzige Farbe und Komplexität verleiht, ohne dass Karamell- oder Melassenoten überwiegen. Zum Ausgleich gibt es reichlich Salz und ein wenig Weinstein.

Das Ganze wird gekocht, bis es unglaublich dickflüssig ist, wobei der Weinstein als Katalysator für die saure Hydrolyse dient, ein Prozess, bei dem ein Teil des Zuckers (reine Saccharose) in Glukose- und Fruktosemoleküle zerlegt wird. Diese hochlöslichen Monosaccharide tragen dazu bei, dass der übersättigte Sirup nicht auskristallisiert, sondern seidig-weich bleibt. Ohne Weinstein würde der Sirup innerhalb weniger Minuten wieder auskristallisieren.

Der Nachteil ist, dass Weinstein einen sauren, scharfen und hellen Geschmack hat, der völlig ungewohnt ist. Deshalb gebe ich in der letzten Phase des Kochens, wenn die Säure ihre Arbeit getan hat, eine Prise Backpulver (ein Alkali) hinzu. Es schäumt daraufhin heftig auf und neutralisiert den sauren Geschmack in einem dampfenden Ausbruch von Kohlendioxid.

Technisch gesehen, sollte das alles sein. Ich habe einen Sirup gemacht, der herrlich reichhaltig und dickflüssig ist. Das Problem ist, dass er so dickflüssig ist, dass das Kohlendioxid nicht wirklich entweichen kann und den bernsteinfarbenen Sirup mit einer Million winziger Bläschen trübt.

Das Problem mag rein kosmetisch sein, aber es lässt sich leicht mit einem Spritzer Wasser beheben.

Dadurch wird der Sirup so weit gelockert, dass das Gas entweichen kann, und einen Moment später ist das zusätzliche Wasser weggekocht. Der Sirup hat nun wieder eine köstliche Konsistenz und ich würze ihn mit einem Hauch Butter und ein paar Tropfen Vanille, was ihm ein subtiles, aber reiches Aroma verleiht, das perfekt für alles ist, von Pfannkuchen bis zu French Toast.

Nachdem er auf eine genießbare Temperatur abgekühlt ist, kann der Sirup serviert werden… oder in Flaschen abgefüllt werden!

Dann kann man eine Zimtstange oder eine leere Vanilleschote in das Glas geben, oder sogar einen Bourbon-Fass-Chip, wenn man sich schick fühlt. Aber für mich liegt der Charme des Sirups in seiner kindlichen Einfachheit – einer reinen und doch erdigen Süße, die das Beste aus meinen Lieblingswaffeln herausholt und den ihnen innewohnenden Geschmack zur Geltung bringt.

Da der Sirup nicht vollständig invertiert ist (was eine industrielle Einstellung erfordern würde), kann er etwas kristallisieren, wenn er über einen längeren Zeitraum gekühlt wird, ähnlich wie ein altes Glas Honig, das im Regal vergessen wurde. Meiner Erfahrung nach ist dies eine sehr subtile Erscheinung, nicht mehr als eine dünne Zuckerschicht auf dem Boden des Glases. Es ist leicht zu vermeiden, weil er an der Flasche klebt, aber sollten Kristalle durchrutschen, werden sie schnell wieder aufgewärmt.

Ob Sie nun Ahornsirup oder Mrs. Butterworth lieben, lassen Sie sich das Frühstück Ihrer Träume nicht durch einen Mangel an Sirup vermiesen! Mit diesem Rezept in Ihrem Repertoire ist die süße Rettung nah.

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