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Nach einem Bericht von Euromonitor aus dem Jahr 2014 ziehen fast 50 % der Weltbevölkerung Instantkaffee frischem Kaffee vor – und unsere Vorliebe für löslichen Kaffee wächst weiter. Tatsächlich hat sich der Absatz von Instantkaffee zwischen 2000 und 2014 verdreifacht.

In den USA oder in Brasilien zeigt sich jedoch ein ganz anderes Bild: Frischer Kaffee aus ganzen Bohnen dominiert den Markt.

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Instantkaffee und gemahlenem Kaffee bzw. Kaffee aus ganzen Bohnen? Was ist überhaupt Instant? Und welchen Kaffee sollten Sie trinken? Schnappen Sie sich ein Gebräu, während wir die Feinheiten dieser Frage untersuchen.

Lee este artículo en español Guerra de Cafés: ¿Deberías Tomar Café Instantáneo o en Grano?

Ist Instantkaffee echter Kaffee? & Was sind überhaupt Kaffeebohnen?

Ja, Instantkaffee ist echter Kaffee. Aber Kaffeebohnen? Das sind keine echten Bohnen.

Sie sind Samen.

Kaffee ist das Produkt einer Beere, die wegen ihres typisch runden, roten Aussehens oft Kirsche genannt wird. Im Inneren jeder Kirsche befinden sich zwei Samen (es sei denn, es handelt sich um eine Pfirsichbeere, in diesem Fall haben sich die Samen nicht geteilt).

Die Kaffeeproduzenten ernten die Kirschen und führen dann die so genannte „Kaffeeverarbeitung“ durch – die Methode, bei der die Früchte von den Bohnen getrennt werden. Die verschiedenen Verarbeitungsmethoden beeinflussen den Geschmack des Kaffees und seinen ökologischen Fußabdruck. Die Bohnen werden dann getrocknet, geröstet und sind bereit zum Aufbrühen.

In diesem Stadium trennen sich die Wege von Instantkaffee und Vollkaffee endgültig.

Wollen Sie mehr erfahren? Lesen Sie Was ist Kaffee? Eine Erklärung vom Samen bis zur Tasse

Credit: Daryl Grunau

Wie wird Instantkaffee hergestellt?

Was auch immer Sie von Instantkaffee halten, er ist das Produkt einer beeindruckenden Wissenschaft.

Wenn Sie eine Fabrik für Instantkaffee betreten, werden Sie auf riesige Kessel mit unserem Lieblingsgetränk stoßen, die bereit für die Zubereitung sind. Was ist bei diesem Prozess zu beachten? Ganz einfach: Entwässerung. Die Wasserbestandteile werden entfernt, damit sie später vom Verbraucher in der Küche wieder hinzugefügt werden können. Übrig bleiben nur die löslichen Kaffeebestandteile.

Die Dehydrierung kann durch eines von zwei Verfahren erfolgen: Gefriertrocknung oder Sprühtrocknung.

Es ist zu beachten, dass einige Bestandteile verloren gehen können, insbesondere Koffein und Aromastoffe, wobei dies von der Qualität des Instantisierungsprozesses abhängt. Einige Hersteller fügen mehr Inhaltsstoffe hinzu, um dies auszugleichen.

Wollen Sie dieses Verfahren in Aktion sehen? Sehen Sie sich unseren Videoartikel an: Wie wird Instantkaffee hergestellt?

Credit: Swift Cup Coffee

Unterschiede bei der Zubereitung

Mit Instantkaffee ist es ganz einfach – Sie geben einfach einige Kristalle in eine Tasse, fügen heißes Wasser hinzu und schon kann es losgehen.

Mit ganzen Bohnen ist es etwas anders. Man muss den Kaffee mahlen, aufbrühen (normalerweise mit einer Art Filter) und dann den Kaffeesatz entsorgen. Für Liebhaber von Bohnenkaffee eröffnet sich damit eine ganz neue Welt, denn sie können mit verschiedenen Brühmethoden, Wasser-Kaffee-Verhältnissen, Wassertemperaturen und vielem mehr experimentieren, um ihre ideale Tasse Kaffee zu kreieren.

Wollen Sie einen Kaffee mit kräftigerem Körper, der Ihren Mund füllt? Dann sollten Sie eine französische Presse oder eine AeroPress anstelle einer V60 verwenden. Möchten Sie die Bitterkeit reduzieren und stattdessen die Süße oder Säure betonen? Verkürzen Sie die Extraktion: Verwenden Sie einen gröberen Mahlgrad, eine kürzere Brühzeit oder etwas kühleres Wasser.

Erfahren Sie mehr! Lesen Sie Brühmethoden im Vergleich: Wie sollte man Kaffee zu Hause zubereiten?

Instantkaffee schmeckt immer gleich. Frischer Kaffee hingegen schmeckt so, wie der Brüher ihn zubereitet.

Credit: Daniel Jimenez

Der große Showdown: Wer gewinnt?

Ist das alles ein Sturm im Wasserglas? Oder ist der eine besser als der andere? Machen Sie sich bereit für unseren Showdown zwischen Instant- und Bohnenkaffee.

Kosten &Bequemlichkeit

Es lässt sich nicht leugnen, dass Instantkaffee (im Allgemeinen) pro Tasse billiger ist. Außerdem ist es praktisch, wenn man nur den Wasserkocher aufkochen muss.

Aber obwohl Instantkaffee billiger ist, bietet er das beste Preis-Leistungs-Verhältnis? Das hängt davon ab, worauf Sie Wert legen – Bequemlichkeit, Geschmack, Aroma…

Qualität &Geschmack

In dieser Kategorie sind ganze Bohnen ein klarer Gewinner. Hier ist der Grund dafür.

1. Die verwendeten Bohnen

Der größte Faktor für die Qualität eines Kaffees sind immer die Kaffeebohnen selbst. Da bei Instantkaffee in der Regel die Kosten im Vordergrund stehen, wird oft minderwertiger Robusta-Kaffee (eine typischerweise bittere, herber schmeckende Sorte) verwendet.

Außerdem verliert Kaffee als Bioprodukt mit der Zeit sein Aroma. Kaffeehändler sprechen oft von Kaffee der letzten Ernte: Bohnen, die im Vorjahr geerntet wurden und deren Geschmack und Aroma verblasst ist. Diese Kaffees werden dann zu deutlich günstigeren Preisen verkauft. Das wiederum macht sie zu idealen Kandidaten für Instantkaffee.

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Es ist zwar möglich, Instantkaffee aus qualitativ hochwertigen Bohnen herzustellen, aber in der Praxis kommt das eher selten vor. Und natürlich gibt es auch minderwertigen Bohnenkaffee – aber hochwertige Alternativen sind immer verfügbar.

Credit: Maria Fernanda Gonzalez

2. Der Brühvorgang

Das Brühen von Kaffee ist teils Physik, teils Chemie und ein faszinierend komplexes Gebiet. In verschiedenen Stadien des Brühvorgangs werden unterschiedliche Aromastoffe extrahiert. Wenn ein Kaffee zu lange gebrüht wird, wird er bitter.

Wie bereits erwähnt, gibt die Zubereitung von Kaffee aus ganzen Bohnen dem Verbraucher die volle Kontrolle über den Geschmack seines Kaffees.

3. Aroma & Geschmacksstoffe

Schließlich können, wie wir bereits besprochen haben, einige der Geschmacks- und Aromastoffe beim Instantisieren verloren gehen. Und die stärksten Aromen entstehen immer dann, wenn das heiße Wasser zum ersten Mal auf das trockene Kaffeemehl trifft und mit diesem reagiert – ein Moment, der bei Instantkaffee Monate oder sogar Jahre vor dem Genuss liegt.

Aromen sind für einen großen Teil des Geschmacks verantwortlich, was bedeutet, dass weniger Aromastoffe einen großen Einfluss auf das Trinkerlebnis haben können. (Deshalb sollten Sie immer den Deckel von Ihrem Kaffee nehmen, bevor Sie ihn trinken.)

Gesundheit

Ist Instantkaffee schlecht für Sie? Nein. Trotz aller Gerüchte, dass Instantkaffee Krebs verursacht, scheinen sie genau das zu sein – unbegründete Gerüchte. Es gibt keine schlüssigen Beweise dafür, dass Instantkaffee besser oder schlechter für Sie ist als normaler Kaffee.

Wenn Sie einen 3-in-1-Instantkaffee kaufen, dem bereits Süßstoffe oder Zucker zugesetzt sind, ist das natürlich weniger gesund. Doch der eigentliche Prozess der Instantisierung hat weder negative noch positive Auswirkungen.

Umweltbelastung

Wie Maxwell Colonna-Dashwood, britischer Barista-Meister 2015, Mitinhaber von Colonna & Smalls Speciality Coffee und Autor von The Coffee Dictionary, letztes Jahr sagte: „Instantkaffee ist das Beste, was es gibt, wenn die Umweltbelastung das einzige Ziel ist.“

Überrascht? Instantkaffee wird stärker verarbeitet, und wir assoziieren die Verarbeitung oft – zu Recht – mit einem größeren ökologischen Fußabdruck. Doch mit einem viel geringeren Verhältnis zwischen Verpackung und der Anzahl der gebrühten Kaffees (vorausgesetzt, man kauft nicht die Einwegverpackungen, die man in Hotels sieht) und der Entsorgung des Kaffeesatzes durch große Fabriken mit entsprechenden Abfallsystemen ist Instantkaffee tatsächlich umweltfreundlicher.

Das bedeutet jedoch nicht, dass Verbraucher von Bohnenkaffee keine Möglichkeiten finden können, die Umwelt zu schützen. Ordnungsgemäße Abfallentsorgung, Recycling und Wiederverwendung des Kaffeesatzes, Verwendung echter Tassen… es gibt viele Möglichkeiten, die Auswirkungen auf unsere Umwelt zu minimieren.

Credit: Little Amps Coffee Roasters

Was bedeutet das nun für Sie, den Verbraucher? Einfach ausgedrückt: Wenn Sie den besten Geschmack und das beste Aroma in Ihrem Kaffee haben wollen, sollten Sie ganze Bohnen kaufen. Von Instantkaffee bekommen Sie jedoch keinen Krebs – und egal, was Sie trinken, es ist gut, die Umwelt zu schonen.

Wollen Sie anfangen, Kaffee aus ganzen Bohnen zu kochen? Lesen Sie den Artikel Home Brewing for Beginners – Everything You Need to Know!

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