Paula Deen’s Rich Chocolate Meringue Pie

Schritt 1

Ofen auf 325°F vorheizen.
In einem großen, schweren Kochtopf Mehl, Kakao und Zucker vermischen. Milch und Eigelb einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Mischung zum Kochen kommt. Unter ständigem Rühren 3 Minuten lang kochen lassen.
Vom Herd nehmen; Butter und Vanille einrühren. Die Mischung in die vorbereitete Piekruste gießen.
Mit der Rückseite eines Löffels Baiser (Rezept unten) über die heiße Füllung verteilen und bis zum Rand der Piekruste verschließen. 23 Minuten lang backen. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Wenn gewünscht, Kakao über den Kuchen streuen. Im Kühlschrank aufbewahren.
MILE-HIGH MERINGUE:
Ein kaltes Ei trennen, indem man das Eigelb zwischen die gebrochenen Hälften gibt und das Eiweiß in eine kleine Schüssel tropfen lässt. Geben Sie das Eiweiß in eine Metall- oder Glasschüssel. Trennen Sie das nächste Ei ebenfalls über der kleinen Schüssel und nicht über der Rührschüssel. Wenn auf diese Weise ein Teil des Eigelbs in das Eiweiß gelangt, haben Sie nur ein Ei verloren.
Lassen Sie das Eiweiß auf Zimmertemperatur kommen. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Mixer auf höchster Stufe, bis die Masse aussieht wie ein Meer am Strand. Fügen Sie dem Schaum Weinstein hinzu, um die Baisermasse zu stabilisieren.
Schlagen Sie das Eiweiß weiter mit hoher Geschwindigkeit, bis es weiche Spitzen erreicht. Wenn Sie die Quirle vom Eischnee abheben, stehen die Spitzen gerade und fallen dann um.
Nach und nach den Zucker hinzufügen, etwa einen Esslöffel auf einmal, während Sie mit hoher Geschwindigkeit schlagen.
Wenn Sie die Quirle anheben, zieht sich das Baiser in spitze Spitzen, die so bleiben. In diesem Stadium die Vanille hinzufügen und gerade lange genug schlagen, um sie unterzumischen.