NYCs neuester Gesundheitstrend ist eine dampfende Tasse Knochenbrühe
On Oktober 7, 2021 by adminLiving
By Joanna Prisco
January 3, 2015 | 3:43pm
In Wollmäntel, Schlapphüte und Overknee-Stiefel gehüllt, steht die Menge an einem kalten Nachmittag in New York City bis zu 15 Meter tief in der Schlange, um das neue Muss für das kalte Wetter zu kaufen. Aber dies ist kein A.P.C.-Musterverkauf. Sie stehen Schlange für … Brühe…
Schönheitscremes und Flywheel sind schön und gut, aber eine wachsende Zahl von schlanken New Yorkern besteht darauf, dass das Geheimnis guten Aussehens in den Knochen liegt, wie in der Brühe. Im November eröffnete Küchenchef Marco Canora das Brodo – ein winziges Take-away-Fenster in seinem italienischen Restaurant Hearth im East Village, in dem ausschließlich dampfende Brühe serviert wird. Die modischen Massen strömen in Scharen herbei, um einen Becher davon zu kaufen, und zahlen dafür zwischen 4 und 9 Dollar.
Natriumarm, aber reich an Kollagen und mit angeblichen Vorteilen, die von glänzenderem Haar bis hin zu einem strahlenderen Teint reichen, ist Brühe das neue Schwarz für gesundheits- und schönheitsbewusste Menschen in der ganzen Stadt.
„Ich kann die Nachfrage, die ich bereits habe, nicht befriedigen“, sagt Canora, der kürzlich einen zweiten Herd kaufen musste, um Schritt zu halten, da die Zubereitung einer Charge seiner Brühe 18 Stunden dauert. „Viele Leute entscheiden sich für die Brühe als alternatives Getränk anstelle ihres zweiten oder dritten Kaffees am Nachmittag oder wenn sie ein paar Stunden vor dem Abendessen der Hunger packt.“
Die Hauptbestandteile der Brodo-Speisekarte sind die Brühe von Hearth (eine Kombination aus Truthahn, Huhn und Rind), Bio-Huhn und Ingwer-Rindfleisch, die durch das Einkochen verschiedener Tierknochen entsteht. Die Gäste können ihr Getränk mit 75-Cent-Zusätzen wie kalabrischem Chili-Öl oder Shiitake-Pilz-Tee individuell gestalten, um verschiedene Geschmacksprofile zu kreieren.
„Wir haben viele Leute, die sich bereits mit Darm-Wellness beschäftigen, viele SoulCycle-Typen und viele schöne Frauen“, sagt Canora. „Zwei der wichtigsten Bestandteile der Knochenbrühe sind Kollagen und Gelatine, und beide sind wirklich gut für Haare, Nägel und Haut.“
Modemodell und Gründerin der Online-Zeitschrift impatientfoodie.com, Elettra Rossellini Wiedemann, ist eine dieser langbeinigen Kundinnen.
„Ich war bereits mit Brühen vertraut, weil sie die Grundlage vieler italienischer Rezepte sind, aber erst mit Brodo von Canora habe ich wieder erkannt, wie gut und befriedigend sie sein können“, sagt Wiedemann, 31. „Ich mag den Geschmack, aber wenn ich dadurch fließende Locken und strahlende Haut bekomme, ist das ein Bonus!“
Die Schauspielerin und das Model Lauren Bonner, 23, wurde dazu inspiriert, Knochenbrühe zu probieren, nachdem ihr ein Personal Trainer von ihren schönheitsfördernden Fähigkeiten erzählt hatte. Und Ali Hanrahan, 25, beschloss, Brodo auszuprobieren, nachdem sie in einer Modezeitschrift darüber gelesen hatte.
„Mein Freund und ich sprachen darüber, wie cool es klang, und ich wollte es einfach ausprobieren“, sagt Hanrahan, die ein Start-up-Unternehmen für Vintage-Kleidung namens Goldnix gründet.
Brodo ist derzeit nur zum Mitnehmen oder als Sampler-Menü im Hearth erhältlich, aber Canora, die gerade ein gesundes Kochbuch mit dem Titel „A Good Food Day“ veröffentlicht hat, sucht nach anderen Verkaufsstellen.
In der Zwischenzeit bieten auch Metzgereien wie Hudson & Charles im West Village und Fleisher’s in Park Slope das schmackhafte Getränk an.
„Wir haben in letzter Zeit definitiv einen Aufschwung im Geschäft erlebt“, sagt Sophie Grant von Fleisher’s, die Knochenbrühe aus Rinderknochen aus Weidehaltung, Bio-Hühnerknochen, Schweineknochen aus Weidehaltung, Speckhäuten und Lammknochen aus Weidehaltung herstellt.
Eine Handvoll neu gegründeter Brühe-Lieferdienste sind im letzten Jahr ebenfalls aufgetaucht und bringen das Gebräu direkt zu Ihnen nach Hause. Bone Deep & Harmony bietet einen monatlichen Service (162 Dollar) an, der wöchentlich drei Liter Brühe nach Hause liefert, während die Oliver Weston Company 16-Unzen- und 32-Unzen-Behälter der nahrhaften Flüssigkeit ab 7 Dollar pro Glas verkauft.
„Meine Haare und Nägel werden jetzt nicht mehr rissig oder schälen sich, im Vergleich zu vor sechs Jahren, als ich mich mit einer amerikanischen Standarddiät ernährte, die hauptsächlich aus verarbeiteten Lebensmitteln bestand“, sagt die 33-jährige Brühe-Anhängerin Hannah Springer, Mitinhaberin der Oliver Weston Company. „Täglich 1 bis 2 Tassen Knochenbrühe in Kombination mit traditionellen Fetten wie Butter, Kokosnussöl und Rindertalg halten definitiv die Falten in Schach.“
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