Neue Studie besagt, dass der Verzehr eines saftigen Steaks gut für dich ist und dein Risiko für einen Herzinfarkt verringern kann

Lust auf ein saftiges Steak?

Es ist gut für Sie, berichtet die Daily Mail, denn das gesättigte Fett in einem Stück Rindfleisch ist tatsächlich gesund für das Herz. Diese Behauptung stützt sich auf eine Studie im American Journal of Clinical Nutrition, die gezeigt hat, dass der Verzehr von magerem Rindfleisch den Cholesterinspiegel verbessert und damit das Risiko von Herzkrankheiten senkt.

Der Verzehr von Rindfleisch im Rahmen einer fettarmen Ernährung hatte den Effekt, dass die Risikofaktoren für Herzkrankheiten, nämlich der Spiegel des schlechten Cholesterins LDL, ebenso gesenkt wurden wie beim Verzehr von Hühnerbrust. Aber wie kann rotes Fleisch so gesund sein wie Hühnerfleisch? Und der Verzehr von jeglichem Fleisch mag kontraintuitiv erscheinen, vor allem in einem Monat, in dem der Pferdefleischskandal und die Veröffentlichung eines Artikels in BMC Medicine bekannt wurden, der besagt, dass eine Ernährung mit viel Wurst und Speck das Risiko, an einer Herzerkrankung zu sterben, um 72 % erhöht.

Aber die Verbindung zwischen rotem Fleisch und „guten“ gesättigten Fettsäuren ist nur eine weitere Ebene der Verwirrung über unsere Aufnahme von Fetten. Letzten Monat wurde in einem Artikel im BMJ festgestellt, dass der Ersatz gesättigter tierischer Fette, die traditionell als schlecht gelten, durch mehrfach ungesättigte pflanzliche Omega-6-Fette, wie sie in gesunder Margarine enthalten sind, die Sterblichkeitsrate bei Menschen, die bereits an Herzkrankheiten leiden, erhöht. Gibt es also tierische Fette, die gut für uns sind, und wenn ja, müssen wir sie vom Steak bekommen?

Die Lösung

Gesättigte Fette gelten allgemein als schlecht, weil sie den Cholesterinspiegel erhöhen. Sie verdanken ihren Namen der Tatsache, dass die Kette von Kohlenstoffatomen, die ihre chemische Struktur ausmacht, vollständig mit Wasserstoffatomen gesättigt ist. Sie liegen meist in fester Form vor, wie in Sahne, Käse und Butter. Zu den Quellen für ungesättigte Fette gehören Olivenöl und fetter Fisch, und diese gelten als cholesterinsenkend. Die British Dietetic Association empfiehlt eine tägliche Aufnahme von gesättigten Fetten von 30 g für Männer und 20 g für Frauen.

Stearinsäure ist ein gesättigtes Fett, das in magerem rotem Fleisch und anderen gesünderen Quellen enthalten ist. Aus früheren Studien ist bekannt, dass sie den Cholesterinspiegel senkt, vielleicht weil sie zu Ölsäure, einem ungesättigten Fett, abgebaut wird. Ölsäure ist so gesund, dass sie in Olivenöl enthalten ist und als Bestandteil der gesunden mediterranen Ernährung gilt, die den Cholesterinspiegel und den Blutdruck senkt.

Das bedeutet nicht, dass Sie Steak essen müssen, um die Vorteile gesunder Fette zu nutzen. Oder dass man mehr Fett essen muss, denn die meisten von uns essen bereits mehr als die empfohlene Menge. Es bedeutet, wie so oft in der Forschung, dass die meisten Dinge in Maßen in Ordnung sind, und das schließt den Verzehr von gesättigten Fetten in magerem rotem Fleisch ein.

Finden Sie mehr heraus

– Mayo Clinic: Diätetische Fette: Wissen, welche Arten zu wählen sind
– NHS Choices: Fett: Die Fakten
– The Guardian: Höheres Krebsrisiko bei Menschen, die mehr verarbeitetes Fleisch essen, so eine Studie
– The Guardian: Zehn mediterrane Rezepte für ein längeres Leben

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf guardian.co.uk