Morcheln trocknen

Morcheln sind essbare Wildpilze, die mit der Trüffel verwandt sind und von Köchen und Feinschmeckern gleichermaßen geschätzt werden. Der erdige, nussige und rauchige Geschmack und die einzigartige wabenartige Textur und Form machen diese Wildpilze zum Star eines jeden Gerichts, zumal sie beim Kochen nur sehr wenig Verzierung benötigen.

Leider haben Morcheln nur eine kurze Saison, in manchen Gegenden oft nur wenige Wochen – und in manchen Jahren gibt es nicht einmal eine Ernte. Ein Grund mehr, diese beliebten Pilze durch Trocknen zu konservieren, um sie jederzeit genießen zu können. Zum Glück ist es einfach, Morcheln zu Hause zu trocknen, und sie können in luftdichten Behältern bei Zimmertemperatur bis zu 6 Monate aufbewahrt werden. (Nach dem Trocknen können Sie sie einfach rehydrieren, um sie für Rezepte wie sautierte Morcheln oder Morchelrisotto zu verwenden.

Bevor Sie sie jedoch trocknen, müssen Sie sie reinigen, und Morcheln erfordern ein wenig mehr Reinigung als die meisten Pilze. Ein einfaches Abwischen mit einem feuchten Handtuch reicht nicht aus, um die schwammartigen Seiten der Morcheln zu reinigen. Weichen Sie die Morcheln zunächst in kaltem Wasser ein, schwenken Sie sie, und heben Sie sie dann aus dem Wasser, wobei Sie alle Körner zurücklassen. Gut abtropfen lassen und die Morcheln mit Papiertüchern oder sauberen Küchentüchern trocken tupfen. Jetzt kannst du deine Morcheln trocknen, was auf drei Arten geschehen kann.

Methode 1: Morcheln an der Luft trocknen

Für diese Methode brauchst du keine Ausrüstung, außer etwas Nähzeug. Die Morcheln werden aneinandergereiht und dann zum Lufttrocknen aufgehängt. Du brauchst eine große Stopfnadel oder Garnnadel und Baumwollquiltgarn, Mantelknopffaden oder altmodische ungewachste und geschmacksneutrale Zahnseide.

Fädle die Nadel ein und fädle die gereinigten Morcheln der Länge nach auf, indem du den Faden/die Zahnseide an jedem Ende der Morcheln verknotest, um sie an Ort und Stelle zu halten; lass mindestens 1/2 Zoll zwischen jeder Morchel, damit viel Luft um jeden Pilz zirkulieren kann. Hängen Sie die Morchelketten an einem kühlen, trockenen Ort auf, bis sie vollständig trocken und brüchig sind, mindestens 2 Tage und bis zu einer Woche.

Methode 2: Morcheln im Ofen trocknen

Wenn es Ihnen nichts ausmacht, Ihren Ofen für mehrere Stunden auf eine sehr niedrige Stufe zu stellen, ist die Methode des Trocknens im Ofen eine einfache Methode zum Trocknen der Morcheln. Legen Sie die gesäuberten Morcheln auf Backbleche und verteilen Sie sie auf den Kühlregalen. Oder nehmen Sie die Gestelle aus dem Ofen und binden Sie die Morcheln mit Steppgarn, Mantelknopfgarn oder ungewachster Zahnseide am Stiel an den Gestellen fest, so dass die Morcheln von den Gestellen herabhängen. Stellen Sie die Gestelle zurück in den Ofen.

Ob Sie die Morcheln auf Kühlgestelle legen oder an den Gestellen aufhängen, müssen Sie den Ofen auf 130 F bis 140 F aufheizen und die Morcheln sitzen lassen, bis sie vollständig trocken und brüchig sind – etwa 8 Stunden.

Methode 3: Verwenden Sie einen Lebensmitteltrockner

Wenn Sie zufällig einen Lebensmitteltrockner besitzen, werden Sie froh sein zu wissen, dass Morcheln in diesem Gerät gut trocknen. Sobald die Morcheln gereinigt und abgetrocknet sind, legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf die Gestelle. Stellen Sie den Dehydrator auf 110 F und trocknen Sie für etwa 10 Stunden.

Rehydrieren Sie getrocknete Morcheln

Getrocknete Morcheln sind leicht zu rehydrieren. Einfach die gewünschte Menge in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Etwa 20 Minuten stehen lassen, bis die Morcheln weich und biegsam sind. Bewahren Sie die Einweichflüssigkeit auf, um sie in dem Gericht zu verwenden, das Sie gerade kochen, oder verwenden Sie sie als Starthilfe für die Herstellung einer vegetarischen Brühe, wenn Sie möchten.

Für Risotto und Nudelsaucen sollten Sie die Morcheln in kochendem Wasser einweichen; dies bringt mehr von dem erdigen Geschmack in die Flüssigkeit, die Sie dann für das Risotto oder die Sauce verwenden können.