Mentsuyu (Nudelsuppenbasis)

Mentsuyu (めんつゆ), oder manchmal auch Tsuyu (つゆ) genannt, ist eine japanische Suppenbasis, die in Soba- und Udon-Nudelgerichten verwendet wird. Sie wird aus Sake, Mirin, Sojasauce, Kombu und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) hergestellt.

Wofür wird Mentsuyu (Tsuyu) verwendet?

Mit der umamihaltigen Dashi in der Mischung verwenden wir Mentsuyu als Basissauce oder Brühe für viele japanische Gerichte wie heiße und kalte Nudeln.

• Heiße Nudelsuppe – Die Mentsuyu wird mit Wasser verdünnt, erhitzt und dann über gekochte Nudeln gegossen, um ein Nudelsuppengericht zu vervollständigen. Diese heiße Nudelsuppenbrühe wird Kaketsuyu (かけつゆ) genannt.
• Kalte Nudelsoße zum Dippen – Die Mentsuyu wird mit Wasser verdünnt (oder manchmal auch pur) und dann mit gekühlten Nudeln serviert. Diese Dip-Sauce wird Tsuketsuyu (つけつゆ) genannt.

Mentsuyu wird auch zum Würzen von Oden, heißen Töpfen, Donburi-Reisschüssel-Gerichten und Tempura-Dip-Sauce verwendet.

Wir verwenden Mentsuyu auch als Ersatz für Sojasauce, wenn Sie einen delikateren und volleren Geschmack haben möchten. Ich habe es zum Würzen von Yaki Udon und japanischen Nudeln verwendet.

Unterschiedliche Arten von Tsuyu つゆ

In japanischen Lebensmittelgeschäften werden Sie viele Marken und Arten von Mentsuyu finden. Auf allen Flaschen steht das japanische Wort „つゆ“ (Tsuyu), kurz für Mentsuyu (めんつゆ). Hier sind einige gängige Tsuyu, die Sie sehen werden:

1. Pur (ストレート) – Diese Art von Mentsuyu-Flasche hat ein Etikett „ストレート“ auf Japanisch und es ist NICHT erforderlich, sie mit Wasser zu verdünnen.
2. 2 x Konzentriert (濃縮2倍) – Es ist erforderlich, die Suppenbasis mit Wasser zu verdünnen, je nachdem, was Sie kochen. Manchmal kann die Konzentration 3 oder 4 mal sein.
3. (Zaru) Soba Tsuyu – Diese Mentsuyu ist für Soba-Nudeln oder speziell für Zaru Soba (kalte Soba-Nudeln) gemacht.
4. Somen Tsuyu – Diese Mentsuyu wird für Somen Nudeln hergestellt.

Wie verdünnt man „konzentrierte“ Tsuyu

Jede Marke hat unterschiedliche Anweisungen zum Verdünnen der Metsuyu. Suchen Sie die Gebrauchsanweisung auf der Flasche, die wie folgt aussieht.

Das Verhältnis von Tsuyu zu Wasser

• Dip-Sauce für kalte Nudeln – „Tsuketsuyu“ – 1 : 3
• Heiße Nudelsuppe – „Kaketsuyu“ – 1 : 6-8
• Donburi-Gerichte oder Tentsuyu – 1 : 3-4
• Oden oder Nabemono (Hot Pot) – 1 : 8-10
• Nimono (gekochtes Essen) – 1 : 4-6

Beispiel für Nudeln (für 2 Personen)

• Dip-Sauce – 1/3 Tasse Mentsuyu + 1 Tasse kaltes Wasser (Verhältnis 1:3)
• Heiße Nudelsuppe – 1/4 Tasse Mentsuyu + 2 Tassen Wasser (Verhältnis 1:8) + ich füge normalerweise einen Spritzer Mirin hinzu.

Hausgemachte Mentsuyu

Wenn Ihr örtlicher asiatischer Lebensmittelladen keine Mentsuyu führt, können Sie Mentsuyu auch selbst herstellen!

Alles, was Sie brauchen, sind japanische Grundzutaten wie Kombu, getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi), Sojasauce und Mirin aus japanischen/asiatischen Lebensmittelläden oder online.

Rezepte mit Mentsuyu

• Kalte Tanuki Udon
• Tsukemen
• Zaru Soba
• Yaki Udon
• Pilz und Thunfisch nach japanischer Art Nudeln
• Hiyayakko (japanischer kalter Tofu)
• Kitsune Udon
• Negitoro &Avocado Donburi

Japanische Ersatzzutaten: Wenn Sie nach Ersatz für japanische Gewürze und Zutaten suchen möchten, klicken Sie hier.

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