Mandelmehl Chocolate Chip Cookies
On Januar 13, 2022 by admin
Mandelmehl-Schokoladen-Chip-Kekse, die natürlich glutenfrei, getreidefrei, perfekt zäh, buttrig (aber ohne Butter/Öl), in der Mitte etwas teigig und superlecker sind. In weniger als 20 Minuten gemixt und fertig!
Diese Chocolate Chip Cookies aus Mandelmehl sind im Moment ALLES in meinem Leben – zäh, weich, voller Schokoladenstückchen, süß und buttrig. Und zufällig sind sie auch glutenfrei, getreidefrei und enthalten überhaupt keine vegane Butter oder zugesetztes Öl.
Springe zu:
- Was du für diese Kekse brauchst und warum
- Was ist der Unterschied zwischen Mandelmehl und Mandelmehl?
- Wie man Mandelmehl-Schoko-Chip-Kekse macht
- Erfolgstipps
- Wie du dieses Rezept anpassen kannst
- Wie lange halten sich diese Kekse?
- Einfrieren
- Mandelmehl aufbewahren
- Weitere Rezepte mit Mandelmehl
- 📖 Rezept
Und habe ich schon erwähnt, wie schnell und einfach sie zu machen sind? Keine Küchenmaschine oder Mixer erforderlich. Eine Schüssel und ein Löffel, 20 Minuten, und schon kann es losgehen. Perfekt, wenn man Lust auf eine leckere Leckerei hat, aber nicht viel Zeit zur Verfügung steht.
Das Beste an meinen Chocolate Chip Cookies aus Mandelmehl:
- Natürlich ölfrei, glutenfrei, vegan und schmecken trotzdem fantastisch!!!
- Gute Textur. Genau das richtige Maß an Weichheit, Kauen und ein bisschen Keksteig-ähnlich in der Mitte.
- Eignet sich hervorragend zum Kaffee für einen Vormittagssnack und kann auch als Dessert … oder Frühstück ;o)
- Schnell und einfach zuzubereiten
- Keine Kühlung des Teigs erforderlich
- Mandelmehl verleiht ihnen einen buttrigen Geschmack, ohne die Butter.
Einer dieser knusprigen Schokoladen-Mandelmehl-Kekse zusammen mit einer Tasse Kaffee und dein Tag wird gleich viel besser!
Was Sie für diese Kekse brauchen und warum
- Mandelmehl – Verleiht diesen Keksen einen köstlichen, buttrigen, reichen Geschmack und eine weiche, zähe Textur. Es gibt keine nussfreie Option mit diesem Rezept und es wird nicht mit normalem Allzweckmehl funktionieren.
- Nussbutter – Eine gesunde und köstliche Art, die Kekse reichhaltig, schmackhaft und sättigend zu machen.
- Zucker – Für Süße und Konsistenz. Er macht die Kekse zäh. Sie können ihn durch Kokosnusszucker oder Ahornsirup ersetzen (siehe Rezeptanmerkungen), aber für beste Ergebnisse verwenden Sie Rohrzucker oder granulierten weißen Zucker wie angegeben.
- Vanille – Geschmack. Es harmoniert sehr gut mit dem Mandelmehl.
- Zimt – Keine übliche Zutat für Schokoladenkekse, aber ich füge ihn meinen immer zu. Es ist nur ein Hauch und fügt ein wenig etwas hinzu, ohne offensichtlich zimtig zu sein.
- Schokoladenchips – Ich mag halbsüße Schokoladenchips in diesen Keksen. Achten Sie nur darauf, die Zutaten zu überprüfen und sicherzustellen, dass sie vegan sind. Viele Zartbitterschokoladenchips / Zartbitterschokoladenriegel sind versehentlich vegan, aber einige enthalten Milchprodukte. Enjoy Life ist eine beliebte Marke, die vegan und allergenfreundlich ist.
- Feinsalz – Unverzichtbar in fast allen Rezepten, auch in süßen, für den besten Geschmack.
- Flockiges Meersalz – Optional, aber sehr empfehlenswert. Es bringt die Aromen richtig zur Geltung und verleiht diesem Rezept das besondere Etwas.
Was ist der Unterschied zwischen Mandelmehl und Mandelgrieß?
Mandelmehl wird in der Regel aus blanchierten Mandeln ohne Schale hergestellt und zu einem sehr feinen Mehl gemahlen, während Mandelgrieß aus unblanchierten Mandeln hergestellt und zu einem gröberen Mehl oder Grieß gemahlen wird. Für dieses Rezept ist es wichtig, Mandelmehl zu verwenden.
Mandelmehl ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich und befindet sich normalerweise in der Backabteilung oder bei den glutenfreien Mehlen.
Mandelmehl-Schokoladenkekse
Die genauen Maße und Anweisungen finden Sie auf der Rezeptkarte zum Ausdrucken.
In nur wenigen Schritten können Sie frisch gebackene, knusprige, leckere Kekse zubereiten.
Schritt 1: Verquirlen Sie die Nussbutter, Vanille und Milch miteinander.
Schritt 2: Alles andere außer den Schokoladenchips hinzufügen und gut verrühren.
Schritt 3: Die Schokoladenstückchen hinzufügen und unterrühren.
Schritt 4: Zu Kugeln rollen und auf ein Backblech legen und mit den Fingern flach drücken.
Schritt 5: Vielleicht noch ein paar Schokoladensplitter und auf jeden Fall etwas köstliches, flockiges Meersalz darüber streuen, dann backen.
Schritt 6: 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben.
Erfolgstipps
– Verwende flüssige Nussbutter, nicht das wirklich supersteife Zeug und nicht das Ende des Glases, das am Ende immer etwas trocken und hart wird.
– Wiegen Sie das Mandelmehl mit einer Digitalwaage ab, um beste Ergebnisse zu erzielen.
– Bestreuen Sie die Kekse nicht mit Kochsalz anstelle des flockigen Meersalzes. Es ist überhaupt nicht dasselbe und schmeckt nicht gut, wenn man es so verwendet. Sie brauchen köstliches flockiges Meersalz. Meine Lieblingsmarke ist Maldon.
– Legen Sie Ihr Backblech unbedingt mit Pergamentpapier oder einer Silikoneinlage aus.
– Versuchen Sie nicht, die Kekse zu schnell zu bewegen, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben. Lass sie 10 Minuten lang auf dem Blech liegen, damit sie fest werden. Sie werden brechen, wenn du versuchst, sie zu bewegen, solange sie heiß sind.
Wie Sie dieses Rezept anpassen können
Behalten Sie das Grundrezept für die Mandelmehlkekse bei, aber fühlen Sie sich frei, die Zusätze und Aromen anzupassen. Sie können zum Beispiel folgende Zutaten verwenden:
- beliebige Nuss- oder Samenbutter. Verwenden Sie Ihre Lieblingsbutter.
- lassen Sie die Schokoladenchips weg
- wechseln Sie die Schokoladenchips gegen Trockenfrüchte, Kakaonibs, vegane weiße Schokolade, gehackte Nüsse oder Samen, kristallisierten Ingwer
- wechseln Sie die Vanille gegen Mandelextrakt
- Orangen- oder Zitronenschale oder Orangen- oder Zitronenextrakt, mit oder ohne Schokoladensplitter
- einen Spritzer geschmolzene Schokolade über jeden einzelnen Keks geben
- sie in Schokolade tauchen (zur Hälfte, damit es cool aussieht) oder nur die Oberseite machen
- etwas gemahlenen Ingwer sowie oder anstelle von Zimt hinzufügen
- ein bisschen Kokosraspeln oder Kokosflocken
Wie lange halten sich diese Kekse?
Dies sind keine typischen Kekse und halten sich nicht so gut wie die meisten anderen.
Wenn sie vollständig abgekühlt sind, bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf. Sie halten sich bis zu einer Woche, aber sie werden mit der Zeit immer weicher. Das ist aber nicht unbedingt etwas Schlechtes, denn dadurch werden sie wie ein Keksteig!
Einfrieren
Sie können den Plätzchenteig herstellen, die Plätzchen formen und sie dann vor dem Backen einfrieren.
Wenn die Kekse geformt sind und auf dem Blech liegen, stellen Sie das ganze Blech mit den Keksen in den Gefrierschrank, ohne es abzudecken. Sobald die rohen Kekse hart sind, können Sie sie in einen gefrierfesten Behälter oder Beutel geben, bis sie gebraucht werden, und das Blech wieder für andere Dinge verwenden.
Wenn Sie die Kekse backen wollen, nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank, legen sie wieder auf ein ausgekleidetes Backblech und backen sie aus dem Gefrierfach bei der gleichen Temperatur wie angegeben, rechnen Sie nur 5 Minuten zusätzliche Backzeit ein.
Wie man Mandelmehl lagert
Mandelmehl ist teurer als normales Weizenmehl, daher ist es wichtig zu wissen, wie man es richtig lagert.
Da es aus Nüssen mit einem natürlich hohen Ölgehalt hergestellt wird, neigt es dazu, ranzig zu werden. Wenn Sie an Ihrem Mandelmehl riechen, sollte es süß und nussig riechen. Wenn es bitter und unangenehm riecht, ist es wahrscheinlich ranzig geworden und Sie müssen es entsorgen/kompostieren.
Um zu verhindern, dass Mandelmehl ranzig wird, bewahren Sie es in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf. Im Kühlschrank ist es etwa 6 Monate haltbar, im Gefrierschrank bis zu 12 Monate. Sie können es in jedem Rezept direkt aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank verwenden. Im Gefrierschrank bleibt es mehlartig und wird nicht zu einem festen Klumpen.
Weitere Rezepte mit Mandelmehl
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📖 Rezept
Mandelmehl Chocolate Chip Cookies
Autor: Melanie McDonald
Zutaten: 1x2x3x
- ▢ 4 Esslöffel / 64 g glatte Nussbutter nach Wahl * siehe Rezeptanmerkungen
- ▢ 6 Esslöffel / 90 ml pflanzliche Milch nach Wahl , pur, ungesüßt & nicht aromatisiert
- ▢ 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- ▢ 2 Tassen / 192 g Mandelmehl ** siehe Hinweise zum Abmessen
- ▢ ½ Tasse / 100 g Rohrzucker oder granulierter weißer Zucker *** siehe Hinweise für zucker-zuckerfreie Alternative
- ▢ ½ Teelöffel Backpulver
- ▢ ½ Teelöffel feines Salz
- ▢ ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- ▢ ½ Tasse / 87 g milchfreie Schokoladenchips , plus ein paar mehr für die Dekoration der Oberseite
Optional (aber empfohlen)
- ▢ flockiges Meersalz zum Bestreuen der Oberseite
EMPFOHLENE GERÄTE
ANLEITUNG
- ▢
Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen und ein Backblech mit einer Silikonbackmatte oder Pergamentpapier auslegen. Das Blech vom Ofen wegstellen, damit es nicht warm wird.
- ▢
In eine große Rührschüssel die Nussbutter, die Milch und den Vanilleextrakt geben. Mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, dass Sie den Schneebesen gut abkratzen, wenn Sie ihn aus der Schüssel nehmen, damit Sie nichts verschwenden.
- ▢
Mandelmehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt in die Schüssel geben und mit einem Holzlöffel oder Spatel gut verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist und es wie Keksteig aussieht. Anfangs sieht es so aus, als wäre er zu trocken, aber beim Rühren geht er plötzlich auf. Dann fügst du die Schokoladenchips hinzu und rührst sie unter.
- ▢
Zu Kugeln rollen und auf das Backblech legen, wobei zwischen den Kugeln etwa 5 cm Platz sein sollte. Ich habe einen Eisportionierer verwendet, um meinen Teig zu portionieren, damit sie alle die gleiche Größe haben, oder du kannst etwa 2 Esslöffel der Mischung für jede Kugel abmessen.
- ▢
Mit leicht angefeuchteten Fingern (in eine Tasse Wasser tauchen und abschütteln) die Oberseite jeder Kugel nach unten drücken, um sie flach zu drücken, so dass sie etwa einen halben Zoll dick ist. Das Wasser verhindert, dass deine Finger am Teig kleben bleiben.
- ▢
Ein paar zusätzliche Schokoladensplitter in die Oberseite jeder Kugel stecken und mit Meersalz bestreuen, dann 15 Minuten lang backen.
- ▢
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Blech lassen, bevor sie vorsichtig auf ein Abkühlgitter gestellt werden. Es ist normal, dass sie sehr weich sind, solange sie heiß sind, aber sie werden fester, wenn sie abkühlen.
- ▢
Nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
HINWEISE
Wenn Sie sie backen wollen, nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank, legen sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen sie bei derselben Temperatur aus dem Gefrierschrank. Planen Sie einfach 5 Minuten zusätzliche Backzeit ein.
ERNÄHRUNG
Die Nährwertangaben werden aus Gründen der Zweckmäßigkeit & als Gefälligkeit bereitgestellt. Die Daten sind eine computergenerierte Schätzung und sollten nur als Richtwert verwendet werden.
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