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Malzmilch-Brownies

On November 16, 2021 by admin

Malzmilch-Brownies sind pappig und reichhaltig mit einem altmodischen Malzmilchgeschmack. Essen Sie sie au naturel oder überziehen Sie sie mit Malted Chocolate Frosting für einen dekadenten Genuss.

Inspiriert durch diesen Artikel auf Serious Eats habe ich einen großen Behälter mit Malzmilchpulver gekauft, um damit herumzuspielen. Ja, das ist meine Vorstellung von Spaß, was soll ich sagen? Ich bin ein großer, alter Backfan und stolz darauf.

Apropos Informationen…

Über Malzmilchpulver und warum es eine tolle Brownie-Zutat ist

Malzmilchpulver wird aus gemälzter Gerste, Weizen, Kondensmilch und einem Hauch von Backpulver und Salz hergestellt.
In diesem Rezept wird „nicht-diastatisches“ Malzmilchpulver verwendet, was bedeutet, dass keine aktiven Enzyme im Pulver enthalten sind. Es wird zum Aromatisieren von Milch, Milchshakes und Backwaren verwendet.
„Diastatisches“ Milchpulver enthält aktive Enzyme, die Stärke in Zucker aufspalten. Diastatisches Milchpulver wird beim Brotbacken verwendet.
Das Gersten- und Weizenmalz im Pulver verleiht den Brownies einen leicht süßlich-salzigen/körnigen Geschmack, der die puddingartigen Riegel wirklich aufwertet.
Das Backpulver und das Salz in der Malzmilch gleichen die Süße in den Brownies aus.

Scrollen Sie durch die Schritt-für-Schritt-Fotos, um zu sehen, wie man Malzmilch-Brownies macht:

Buttern Sie die Form aus und legen Sie sie mit Pergamentpapier aus. Das Papier erleichtert das Herausnehmen der gebackenen Brownies.

Verteilen Sie den Teig in der vorbereiteten Pfanne.

Kühlen Sie die Brownies in der Pfanne ab und verwenden Sie dann das Papier, um die Brownies aus der Pfanne zu heben. Entfernen Sie das Papier, bevor Sie die Brownies mit Glasur überziehen und anschneiden.

Tipps zur Herstellung und Aufbewahrung von Malzmilch-Brownies:

Das Rezept kann halbiert und in einer 8″x 8″ großen quadratischen Form gebacken werden.
Ihre Brownies werden nur so gut wie die Schokolade, die Sie verwenden. Verwenden Sie eine hochwertige halbsüße Schokolade.
Buttern Sie die Form aus und legen Sie sie mit Pergamentpapier aus. Das verhindert nicht nur das Festkleben, sondern erleichtert auch das Herausheben der Brownies aus der Form.
Die Brownies in der Form abkühlen lassen und dann mit dem Pergamentpapier auf ein Schneidebrett geben.
Malted Milk Brownies können auch ohne Glasur serviert werden, aber ich empfehle, sie mit Malted Chocolate Frosting zu überziehen. Sie brauchen nur eine halbe Portion Glasur, um ein Rezept Brownies zu glasieren.
Die Brownies halten sich bei Zimmertemperatur mehrere Tage lang.
Brownies mit oder ohne Glasur können eingefroren werden. Wenn die Brownies vereist sind, legen Sie sie mit Pergamentpapier oder Frischhaltefolie aus, damit sie nicht zusammenkleben.

Nun, da Sie Malzmilchpulver haben, was können Sie noch machen? Wie wäre es mit Malzmilch-Sahnekuchen, doppelt gemälztem Schokoladeneis.

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Wenn Sie dieses Rezept genauso lieben wie ich, würde ich mich sehr über eine 5-Sterne-Bewertung freuen.

Zutaten

9 Unzen (252g) halbsüße Schokolade, gehackt
2 Sticks (8 Unzen, 224g) ungesalzene Butter, in 1″ Stücke geschnitten
1 1/2 Tassen (12 Unzen, 336g) Kristallzucker
1/3 Tasse (2 oz, 56g) Malzmilchpulver
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel Salz
4 große Eier
3/4 Tasse (3.75 oz, 105g) Allzweckmehl

Anleitung

Den Ofen auf 350°F vorheizen. Eine 13 „x9“-Backform ausbuttern und mit Pergamentpapier auslegen.
Die gehackte Schokolade und die Butter in eine mikrowellenfeste Schüssel geben. 1 Minute lang in der Mikrowelle erhitzen, umrühren. In 30-Sekunden-Schritten in die Mikrowelle stellen (zwischendurch umrühren), bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.
Zucker, Malzmilchpulver, Vanille und Salz in die Schokoladenmischung geben und glatt rühren. Die Eier hinzufügen, jeweils zwei auf einmal, und verquirlen, bis sie sich verbinden. Das Mehl hinzugeben und unterrühren, bis es sich mit dem Teig verbunden hat. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen.
Backen, bis sich die Brownies etwas aufblähen und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher ein paar feuchte Krümel hinterlässt (etwa 30 Minuten). Die Brownies in der Form abkühlen lassen.

Das Pergamentpapier verwenden, um die abgekühlten Brownies aus der Form auf ein Schneidebrett zu heben. Die Brownies nach Wunsch mit 1/2 Charge Malted Chocolate Frosting bestreichen und in 24 Quadrate schneiden (für saubere Kanten das Messer zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abwischen). Die Brownies halten sich mehrere Tage bei Zimmertemperatur.