Leitfaden für vegane Substitutionen

Wenn Sie neu in der pflanzlichen Küche sind, suchen Sie vielleicht nach einem Leitfaden für vegane Substitutionen, die Sie in Ihre nicht-veganen Lieblingsrezepte einbauen können. Zum Glück gibt es viele Produkte, die Veganer anstelle von tierischen Zutaten verwenden können und die das vegane Kochen zu einem Kinderspiel machen. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie tierische Zutaten durch vegane Zutaten ersetzen können.

Milch. Es ist so einfach, Milch in einem Rezept zu ersetzen. Sie können Sojamilch, Reismilch, Hafermilch, Hanfmilch oder Nussmilch als Ersatz verwenden. Die meisten Supermärkte führen mindestens ein paar Sorten davon. So einfach ist das! Wenn Sie etwas ehrgeiziger sind, können Sie Ihre eigene milchfreie Milch herstellen; es gibt viele Rezepte im Internet, oder sehen Sie sich unsere Rezepte für selbstgemachte Mandel- oder Hanfmilch an. Für eine gekaufte Option mag ich diese Mandelmilch von Silk sehr gerne.

Käse. Heutzutage ist es so einfach, alle Arten von veganem Käse zu finden. Und wow, die haben einen langen Weg hinter sich. Es gibt Scheiben, Blöcke, Schnitzel, Scheiben und vieles mehr.

Anstelle von Hütten- oder Ricotta-Käse können Sie auch zerbröckelten Tofu, eingeweichte rohe Nüsse oder eine Kombination daraus verwenden. Es wird zwar nicht ganz so cremig und schmelzend wie der echte Käse, aber es wird sehr gut schmecken. Siehe das Rezept in Italienischer Auberginenauflauf mit Cashew-Tofu-Ricotta. Oder versuchen Sie dieses 5-Minuten-Tofu-Ricotta-Rezept. Möglicherweise müssen Sie ihn mit Kräutern würzen und etwas Salz hinzufügen, damit er in Ihrem speziellen Rezept funktioniert. Veganer „Parmesan“ ist auch super einfach zu machen und besser als alles, was es auf dem Markt gibt.

Lust auf würzigen Fetakäse? Kein Problem – versuchen Sie dieses einfache vegane Fetarezept. Er ist salzig und bröckelig, genau wie echter Feta.

Pizza? Kein Problem! Daiya-Mozzarella-Raspeln funktionieren unglaublich gut. Meiner Erfahrung nach haben die Käsesorten von Daiya und Follow your Heart die beste Schmelzleistung.

Sahnekäse auf Ihrem Bagel? Daiya hat auch da eine Lösung für dich. Es gibt noch andere Marken, aber diese sind die Favoriten von VegKitchen. (Keine Zugehörigkeit – wir mögen sie einfach.)

Lesen Sie unbedingt das Etikett, denn einige vegetarische Käsesorten enthalten Kasein, das nicht vegan ist. Wenn Sie einen guten veganen Käse finden, der Ihnen schmeckt, verwenden Sie ihn in Ihren Rezepten genauso wie Milchkäse.

Ob Sie nun vegan sind oder eine Laktoseintoleranz haben, Sie müssen nicht mehr auf Ihre Lieblingsspeisen mit Käse verzichten. Oder auf Käse selbst! Diese Links sind nützlich, wenn du ein Käseliebhaber bist, der sich reformieren will:

• Machen Sie Ihre eigenen leckeren Leckereien mit diesen 8 erstaunlichen Käserezepten
• oder diesen 9 erstaunlichen veganen Makkaroni und Käserezepten
• Siehe unsere Kategorie Vegane käsige Köstlichkeiten für alle möglichen Ideen

Eier. Ein toller Ersatz für Rührei ist ein Tofu-Rührei. Man verwendet einfach zerbröselten Tofu und erhitzt ihn in einer Pfanne. Kinder mögen Tofu-Rührei im Allgemeinen, vor allem Kinder, die ihr ganzes Leben lang vegan gelebt haben. Man kann es mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln oder sogar Kartoffeln und veganen Speckwürfeln aufpeppen.

Sie können auch ein tolles veganes Rührei aus Kichererbsenmehl zubereiten – schauen Sie sich diese veganen Rühreier als Inspiration an.

In Backwaren lassen sich Eier gut durch Apfelmus, pürierten weichen Tofu, Ener-G-Ei-Ersatz, ein Leinsamen-Ei (1 Esslöffel gemahlene Leinsamen plus 3 Esslöffel Wasser oder andere Flüssigkeit, verrührt) oder pürierte Bananen ersetzen. Sie müssen mit Ihrem Rezept experimentieren, um herauszufinden, was für Sie am besten funktioniert.

In Gerichten, bei denen Eier normalerweise zum Binden verwendet werden (z. B. Hackbraten), können Sie Hafer- oder Sojamehl, Haferflocken, gekochte Haferflocken, Brotkrumen, Instant-Kartoffelflocken, Nussbutter, Tomatenmark oder Maisstärke verwenden.

Aus Kichererbsenmehl lassen sich wunderbare Omeletts herstellen, und Aquafaba eignet sich für Rezepte, die eigentlich Eiweiß erfordern, wie Mousse und Baiser. Siehe nützliche Links für diese und weitere Rezepte:

• Omeletts aus Kichererbsenmehl
• Aquafaba-Rezepte von Macarons bis Mayo
• Klassische eifreie vegane „Ei“-Rezepte
• Leitfaden für veganes Backen
• 5 Ei-Ersatzstoffe, die Sie bereits in Ihrer Küche haben

Rind- oder Hühnerbrühe. Ersetzen Sie Rinder- oder Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe. Oder verwenden Sie Gemüsebrühwürfel.

Butter. Es gibt vegane Butter auf dem Markt, die sich gut als Ersatz für Butter eignet. Achten Sie darauf, die Etiketten zu lesen, denn nicht alle Margarinen sind vegan. Und manchmal enthalten herkömmliche Margarinen fragwürdige Inhaltsstoffe und gehärtete Fette.

Sie können auch Öle wie Sonnenblumen- oder Olivenöl anstelle von veganer Butter verwenden. Wenn Sie sich für die großen Marken entscheiden, achten Sie darauf, dass das verwendete Palmöl aus fairem Handel stammt, da es sonst eine Gefahr für die Umwelt darstellt. Und denken Sie daran, dass die Entscheidung über Kokosnussöl noch nicht gefallen ist!

Joghurt. Mehrere Unternehmen stellen vegane Joghurts her, die sich gut für Ihre Rezepte eignen – Soja-, Kokos- und Mandeljoghurt – und jedes Jahr kommen weitere Sorten auf den Markt. Es gibt sie mit Fruchtgeschmack und auch pur zum Kochen und Backen.

Sauerrahm. Versuchen Sie es mit einfachem milchfreiem Joghurt, vor allem für die Zubereitung von Dips. Es gibt auch einige im Handel erhältliche vegane saure Sahne auf dem Markt. Sie können aber auch Ihre eigene vegane Sour Cream mit Seidentofu herstellen. Köstlich auf allen Arten von Tortilla-Spezialitäten und auf kalten Suppen wie dem oben gezeigten Borschtsch.

Mayonnaise. Es gibt ein paar vegane Mayonnaiseprodukte auf dem Markt. Sie können vegane Mayonnaise genau so verwenden wie nicht-vegane Mayonnaise. Aquafaba kann auch zur Herstellung einer großartigen hausgemachten veganen Mayonnaise verwendet werden (siehe oben von Serious Eats).

Gelatine. Wenn Sie Gelatine in einem Rezept ersetzen müssen, verwenden Sie Agar-Flocken oder -Pulver. Es wird beim Erhitzen eindicken. Es gibt auch einige Unternehmen, die ein veganes Fruchtgelatineprodukt herstellen, das Sie in Ihrem örtlichen Naturkostladen finden sollten.

Honig. Es gibt viele flüssige Süßstoffe auf dem Markt, die Sie in Ihren Rezepten anstelle von Honig verwenden können. Sie unterscheiden sich jedoch alle in Konsistenz und Süße, so dass die Ersetzung zumindest anfangs ein Ratespiel ist. Möglicherweise müssen Sie mit den Mischungsverhältnissen experimentieren, bis Sie herausgefunden haben, was in Ihren Rezepten am besten funktioniert.

Im Allgemeinen können Ahornsirup und Agavennektar jedoch in Rezepten gleichwertig ersetzt werden. Andere Süßungsmittel, die weniger süß sind als Honig, sind Agavensirup, Maissirup, Malzsirup, helle und dunkle Melasse und brauner Reissirup. Gefrorene Fruchtsaftkonzentrate, Sorghumsirup und konzentrierte Fruchtsirupe sind halb so süß bis genauso süß wie Honig.

Zucker. Viele Veganer essen keinen Zucker, da einige Marken mit Tierknochen raffiniert werden. Andere lehnen Zucker ab, weil er oft voller Pestizide ist und die Arbeiter auf den Zuckerplantagen nicht immer gut behandelt werden.

Wenn Sie kristallinen Zucker in einem Rezept ersetzen wollen, finden Sie hier einige Alternativen: Rübenzucker, Fruchtzucker, natürlicher Bio-Zucker, ungebleichter Rohrzucker, Turbinado-Zucker, Dattelzucker, Ahornkristalle und granulierte FruitSource. Einige dieser Zuckerarten lösen sich besser auf als andere, so dass Sie auch hier experimentieren müssen. Wie in anderen Fällen ist die Verwendung von Bio- und Fair-Trade-Produkten die beste Wahl.

Schokolade. Viele Menschen sagen, sie könnten nicht vegan leben, wenn sie dafür auf Schokolade verzichten müssten, aber zum Glück müssen sie das nicht! Es gibt viele milchfreie vegane Schokoladenchips, Kakaopulver und Schokoladenriegel. Diese sind am einfachsten im Naturkostregal Ihres Supermarktes und natürlich in Naturkostläden zu finden. Auch hier gilt: Fairer Handel und Bio sind am besten.

Fleisch. Wenn du möchtest, dass deine Lebensmittel einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz wie Fleisch haben, hast du Glück, denn noch nie haben so viele Unternehmen vegane Fleischersatzprodukte hergestellt.

Zu den Produkten, die jetzt auf dem Markt sind und Fleisch ersetzen können, gehören: Veggie-Fleischaufschnitt (Bologna, Schinken, Truthahn und andere Sorten), Veggie-Burger, Veggie-Fleischbällchen, Veggie-Würstchen und -Plätzchen, Veggie-Speck, Veggie-„Rindfleisch“, Soja-Hühnchen-Plätzchen und -Nuggets, Veggie-Hackbraten und Salisbury Steak, Veggie-Jerky und ganze „Truthähne“ für Thanksgiving oder andere Feiertage.

Suchen Sie in Ihren veganen Kochbüchern nach Rezepten für Gerichte wie „Neatloaf“, Nussbraten, Linsen-Walnuss-Pasteten und andere alte Favoriten, die traditionell Tierfleisch enthielten.

Eiscreme. Zusammen mit der Verbreitung von Fleischersatzprodukten ist es so einfach, vegane Eiscreme zu finden. Diese Industrie ist enorm gewachsen. Es gibt veganes Eis auf der Basis von Soja-, Reis-, Nuss- und Kokosnussmilch, und sie alle sind köstlich. Einige enthalten viel Fett, andere sind fettfrei.

Einige sind fruchtig wie Sorbet, andere sind sündhaft dekadent wie Pekannussbutter, Erdnussbutter Zick-Zack oder Erdnusskaramell. Sie können auch vegane Eissandwiches, Schlammkuchen und Eisriegel kaufen. Ich habe einige tolle Shakes, Floats und Malts mit veganen Eiscremeprodukten gemacht. Ihre Kinder werden sie auch lieben!

Originaler Artikel von Erin Pavlina; aktualisiert von VegKitchen

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