Leitfaden für Anfänger zum Brisket Kochen | Camp Chef

Für einen tieferen Einblick in das Räuchern von Brisket lesen Sie bitte The BBQ Bible’s Book of Brisket

Yes, You Can Cook a Brisket

So, Sie sind also von vorgeformten Burger-Patties und Hotdogs zum echten BBQ übergegangen. Sie sind bereit, sich an eines der temperamentvollsten Fleischstücke heranzuwagen: Brustfleisch. Die Mühe, die Sie sich machen, ist es mehr als wert. Wenn Sie es richtig machen.

Brisket ist bekanntermaßen schwierig richtig zuzubereiten. Zwischen Trimmen, Räuchern, Einwickeln und Ruhen kann es anfangs ein wenig überwältigend sein. Aber keine Angst, wir haben alle wichtigen Informationen zusammengestellt, die Sie brauchen, um Ihr erstes Rinderbrustfilet zuzubereiten. Das Fleisch wird wie eine Million Dollar schmecken, und niemand wird vermuten, dass Sie alles andere als ein Grillmeister sind.

Auswahl

In der BBQ-Welt sagt man, dass man eine gute Rinderbrust in der Hälfte falten können sollte. Auch wenn Sie Ihr Fleisch nicht buchstäblich in der Mitte falten können, sollte sich ein gutes Stück Brisket in Ihrer Hand eher „schlaff“ als steif anfühlen. Diese Flexibilität deutet auf ein ausgewogenes Verhältnis von Muskeln und Fett hin.

Die Brust sollte durchgehend marmoriert sein, damit das Fett in das Fleisch übergeht und es zart macht. Achten Sie darauf, dass die flache Seite (der magerere Teil der Brust) dick genug ist, um annähernd gleich schnell zu garen wie die Spitze (der dickere, fettere Teil).

Trimmen

Jede Brust, die Sie im Supermarkt oder bei einem örtlichen Metzger kaufen, wird eine beträchtliche Menge an Fett aufweisen. Etwas Fett ist notwendig, um das Fleisch während des langen Räucherprozesses feucht zu halten; Sie müssen jedoch das meiste davon abschneiden, damit Ihre Rinderbrust am Ende nicht zu fett ist.

Das Zuschneiden ist einer der zeitaufwändigsten Teile bei der Zubereitung eines Rinderbrustrezepts, besonders wenn Sie nicht viel Erfahrung haben. Sie sollten versuchen, die Fettkappe (die Fettschicht, die eine Seite des Bruststücks bedeckt) auf etwa ¼ Zoll zu kürzen. Dann dünnen Sie das Fett überall dort aus, wo es zu dick aussieht, und entfernen die silberne Haut vom Boden. Ein Video kann Ihnen dabei helfen.

Würzen

Es scheint, als hätte jeder sein eigenes spezielles Reiben, auf das er schwört. Wenn Sie zu diesen Leuten gehören, dann würzen Sie auf jeden Fall. Aber wenn Sie eine Räuchermischung für Rinderbrust suchen, die zuverlässig schmeckt und vielseitig einsetzbar ist, dann ist dies vielleicht die richtige BBQ-Mischung für Sie.

Streichen Sie die Rinderbrust auf beiden Seiten vollständig ein und massieren Sie die Würze ein wenig in das Fleisch ein, damit sie haften bleibt. Übertreiben Sie es nicht mit dem Einreiben – das Fleisch soll bedeckt, aber nicht verklebt sein.

Räuchern + Räucherbrust Temp

Die beste Art, Brisket zu garen, ist niedrig und langsam. Heizen Sie Ihren Pelletgrill auf 250° F oder Hi Smoke vor und garen Sie das Fleisch, bis die Innentemperatur 160° F erreicht. Die Garzeit hängt von verschiedenen Faktoren ab, daher ist es am besten, die Temperatur und nicht die vergangene Zeit zu beobachten. Für die gesamte Rinderbrust können Sie mit einer Gesamtgarzeit von 10 bis 15 Stunden rechnen.

Die Smart Smoke Technology von Camp Chef macht das Räuchern ganz einfach: Sie müssen nicht auf ein Feuer aufpassen, um die richtige Temperatur zu halten, und die brennenden Pellets erzeugen die optimale Rauchmenge. Sie können Ihr kabelloses Thermometer so einstellen, dass es Sie warnt, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist. Das Räuchern von Rinderbrust war noch nie so einfach. Ernsthaft.

Einwickeln

Bei etwa 160° F erreicht Ihr Brisket einen Punkt, der als „Stall“ bezeichnet wird. Das ist der Punkt, an dem die Innentemperatur des Bruststücks eine Zeit lang sinkt, während das Fleisch Feuchtigkeit abgibt, manchmal sogar für mehrere Stunden.

Wenn Sie es weitergaren lassen, wird das Bruststück die Sättigung überwinden und die Temperatur wird wieder steigen. Wenn Sie ungeduldig sind und eine leckere Rinderbrust wollen, können Sie die „texanische Krücke“, auch bekannt als Alufolie oder wachsfreies Fleischerpapier, verwenden und den Stall schneller durchbrechen.

Eine Folienumhüllung beschleunigt den Garvorgang und hält mehr Feuchtigkeit zurück, weshalb wir sie empfehlen. Sie können versuchen, Ihre Rinderbrust unverpackt zu lassen und sie gelegentlich mit Feuchtigkeit zu besprühen, aber es ist wahrscheinlicher, dass sie austrocknet.

Resting

Wenn Ihr Fleischthermometer eine Innentemperatur von 190°-205° F anzeigt, ist es Zeit, die Rinderbrust ruhen zu lassen. Nehmen Sie es vom Herd und wickeln Sie es in Alufolie oder Fleischerpapier ein, falls es noch nicht eingewickelt ist. Mindestens eine Stunde ruhen lassen, damit sich der Saft im Fleisch festsetzt. Wenn Sie es länger aufbewahren müssen, können Sie es für zwei Stunden oder länger in einer Kühltruhe ruhen lassen.

Zerlegen

Wenn Ihr Brisket fertig ist, sollte es außen eine dunkle, mahagonifarbene Kruste haben – das nennt man die Rinde. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben, etwa ¼ Zoll, gegen die Faserrichtung. Halten Sie eine Scheibe hoch, wenn sich die Rinderbrust löst. Sie sollte unter ihrem eigenen Gewicht halten, aber bei leichtem Zug leicht auseinander fallen. Dann wissen Sie, dass es perfekt ist. Holen Sie sich das 9-teilige Messerset für einen bewährten Schnitt, jedes Mal.

Eine narrensichere Rinderbrust

So, wenn Sie sich immer noch fragen, wie man Rinderbrust im Smoker räuchert… wie bei allem, was im Leben wichtig ist, macht Übung den Meister. Aber wir haben eine Abkürzung für Sie: Camp Chef Pellet Grills. Mit der Smart Smoke Technology, dem optimalen Raucharoma und der Konvektionshitze können Sie schon beim ersten Versuch eine zarte, saftige Rinderbrust zubereiten. Folgen Sie einfach unserem Rezept für geräucherte Rinderbrust, und genießen Sie das schmackhafte Ergebnis.