Klassischer mexikanischer weißer Reis

Zutaten

• 2 1/2 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser
• 2Esslöffel Pflanzenöl oder Olivenöl
• 1 1/2 Tassen weißer Reis, vorzugsweise Mittelkorn
• 1 kleine weiße Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
• 1Esslöffel frischer Limettensaft
• 3Esslöffel grob gehackte frische glatte Petersilie, zum Garnieren

Anleitung

Erwärmen der Flüssigkeit. In einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle die Brühe oder das Wasser erhitzen, bis sie dampfen; etwa ¾ Teelöffel Salz einrühren, wenn man gesalzene Brühe verwendet, 1 ½ Teelöffel, wenn man ungesalzene Brühe oder Wasser verwendet. Abdecken und warm halten.

Reis braten. In einem mittelgroßen (3-Quart) Topf (ein Topf mit einem Durchmesser von etwa 8 Zoll ist perfekt für gleichmäßiges Garen) mit einem dicht schließenden Deckel das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn es heiß ist, den rohen Reis und die Zwiebel hinzufügen und regelmäßig umrühren, bis die Körner durchscheinend und milchig-weiß geworden sind (4 bis 5 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und einige Sekunden lang rühren, bis er duftet. Damit der Reis schön weiß wird, sollten die Körner nicht braun werden.

Den Reis köcheln lassen. Die warme Flüssigkeit und den Limettensaft dazugeben, gründlich umrühren und alle Körner, die am Pfannenrand haften, abkratzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen – die Temperatur sollte so niedrig sein, dass nur ein Hauch von Dampf aus dem Deckel entweicht.

Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Den Deckel abnehmen und ein Reiskorn testen: Wenn er noch etwas hart ist, den Deckel wieder aufsetzen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen; wenn der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt hat (und völlig trocken ist), 2 Esslöffel Wasser hinzugeben, bevor er wieder auf den Herd gestellt wird.

Sobald der Reis gar ist, die Petersilie darüberstreuen und den Reis sanft auflockern, damit der Dampf entweicht und das Garen aufhört, dann in eine warme Schüssel geben. Er ist servierfertig.

Vorausarbeiten: Der Reis kann gut im Voraus zubereitet werden, auf ein Backblech gestürzt werden, um in einer flachen Schicht abzukühlen, und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn er servierfertig ist, in der Mikrowelle oder im Dampfgarer aufwärmen. Oder auf einem Backblech (mit Folie abgedeckt) im Backofen bei 325 Grad etwa 15 Minuten aufwärmen, bevor man die Petersilie unterhebt und serviert.