Khorasan-Weizen: die Geschichte eines uralten Getreides

Khorasan-Weizen ist wie Emmer/Farro, Einkorn und Dinkel eine uralte Weizensorte, was bedeutet, dass sie durch Züchtung in den letzten mehreren hundert Jahren weitgehend unverändert geblieben ist. Das Korn des Khorasan-Weizens ist im Vergleich zu anderen Weizensorten ungewöhnlich groß, und es war die Größe des Korns, die dem 16-jährigen Bob Quinn Mitte der 1960er Jahre auf einer Bezirksmesse in Montana erstmals auffiel. Jahre später beschlossen Bob und sein Vater Mack, das Saatgut ausfindig zu machen und es selbst biologisch anzubauen.

Es stellte sich heraus, dass dieses Getreide in mehr als einer Hinsicht ungewöhnlich war. Sein süßer, nussiger, buttriger Geschmack weckte das Interesse von Nudelherstellern, Bäckern und Verbrauchern gleichermaßen. Einige Verbraucher, die glaubten, empfindlich auf modernen Weizen zu reagieren, berichteten, dass diese alte Weizensorte leichter verdaulich zu sein schien und weniger Magen-Darm-Beschwerden oder Entzündungen verursachte, als sie es normalerweise von Weizenprodukten gewohnt waren. Da er erkannte, dass diese alte Weizensorte zahlreiche kulinarische Vorteile sowie potenzielle gesundheitliche Vorteile mit sich brachte, beschloss Bob, diese Weizensorte unter dem geschützten Markennamen KAMUT® zu erhalten, um sie vor Hybridisierung oder Modifizierung zu schützen. Bob legte Wert auf nachhaltige Anbaumethoden und machte es zur Bedingung für das Markenzeichen, dass jedes Getreide, das mit KAMUT® gekennzeichnet ist, biologisch angebaut werden muss und dass Produkte, die mit KAMUT®-Getreide oder -Wurzeln hergestellt werden, ebenfalls vollständig biologisch zertifiziert sein müssen, um den Namen KAMUT® verwenden zu dürfen.

Als Bobs Unternehmen zu wachsen begann, interessierte er sich immer mehr für die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Getreides und begann, sich für neue Forschungen einzusetzen. Vor einigen Jahren schrieben wir einen Blogbeitrag über eine der ersten klinischen Studien am Menschen, in der die Auswirkungen von KAMUT®-Weizen im Vergleich zu modernem Weizen auf die menschliche Gesundheit untersucht wurden. Die Studie deutet darauf hin, dass KAMUT®-Weizen im Vergleich zu modernem Weizen zur Senkung des Cholesterinspiegels sowie zur Verringerung bestimmter Entzündungsmarker beitragen kann. Die Studie war zwar sehr klein (nur 22 Probanden), aber die Ergebnisse waren so überzeugend, dass in den folgenden Jahren eine Reihe weiterer Studien eingeleitet wurde, in denen die Auswirkungen von Khorasan und anderen alten Weizensorten auf die kardiovaskuläre Gesundheit, Diabetes, das Reizdarmsyndrom und die nicht-zöliakische Glutensensitivität untersucht wurden.

Stolze Gewinner der KAMUT® Pokal-Trophäe beim Farmer Appreciation Dinner

Ob wegen des einzigartigen Geschmacks von KAMUT® Weizen oder wegen der zunehmenden Forschung über seine Ernährungseigenschaften, oder vielleicht einfach nur wegen der schicken, trendigen Position, die es als altes Getreide mit einer guten Geschichte einnimmt, hat das kommerzielle Interesse an KAMUT® in den letzten Jahren erheblich zugenommen, wobei Unternehmen von Patagonia bis Kashi auf den Zug aufgesprungen sind. Heute umfasst unsere Vollkornproduktdatenbank mehr als hundert Produkte der Marke KAMUT® – von Nudeln über Brot und Müsli bis hin zu Pilaws – die von 38 verschiedenen Marken vertrieben werden. Und da immer mehr Lebensmittelhersteller begonnen haben, dieses Getreide in ihre Produkte zu integrieren, ist die Gemeinschaft der Landwirte, die dieses Getreide in Nordamerika anbauen, gewachsen, um die steigende Nachfrage zu decken. Viele dieser Landwirte versammeln sich jeden Winter beim Kamut International Farmer Appreciation Dinner, bei dem Auszeichnungen verliehen, Geschichten ausgetauscht und bewährte Praktiken diskutiert werden.

Wenn es etwas gibt, das wir hier auf dem WGC lieben, dann ist es ein Raum voller Grainiacs, die sich über Essen austauschen und miteinander in Kontakt treten. Wenn Sie und Ihre Körnerfreunde Khorasan-Weizen noch nicht in Ihr kulinarisches Repertoire aufgenommen haben, ist die Weihnachtsbäckerei der perfekte Zeitpunkt, um es auszuprobieren. Sie fragen sich, wo Sie anfangen sollen? Schauen Sie sich diese Tipps von King Arthur Flour zum Backen mit KAMUT®-Weizen an, und lassen Sie uns wissen, wie es geht! (Caroline)