Kein Balsamico-Essig mehr da? Keine Sorge, hier sind die Ersatzprodukte

Balsamico-Essig wird aus gekochtem Traubensaft hergestellt, der einem langsamen Alterungsprozess unterzogen wird, der 12 bis 25 Jahre dauern kann. Finden Sie heraus, was Sie als Ersatz für diesen besonderen Essig verwenden können, wenn Sie ihn nicht mehr vorrätig haben oder ihn auf dem Markt nicht finden konnten, aber dennoch ein Gericht genießen möchten, das diesen Essig erfordert.

Balsamico-Essig, insbesondere der traditionelle, wird in Modena und Reggio Emilia in Italien seit dem Mittelalter hergestellt und verwendet. Dieser spezielle Essig wird aus dem Saft frischer weißer Trauben hergestellt. Der Saft wird gekocht oder aufgekocht, um einen konzentrierten Sirup zu erhalten. Dieser Sirup wird dann in Holzfässern aus verschiedenen Hölzern wie Eiche, Maulbeere, Kastanie, Kirsche, Wacholder, Esche oder Akazie aufbewahrt und einem langsamen Reifungsprozess unterworfen. Der Reifungsprozess kann 12 bis 25 Jahre dauern, und während dieser langen Zeit wird der Sirup dickflüssiger und intensiver im Geschmack.

Der so hergestellte traditionelle oder biologische Balsamico-Essig hat eine dunkelbraune Farbe. Dieser Essig wird von Köchen und Feinschmeckern in aller Welt geschätzt. Der traditionelle Balsamico-Essig ist jedoch recht teuer. Die billigeren Handelsversionen werden in der Regel mit Weinessig verdünnt, und die meisten enthalten künstliche Farbstoffe. Außerdem werden sie durch Zugabe von Guarkernmehl oder Speisestärke eingedickt und durchlaufen keinen langen Reifeprozess. Der einzigartige süße und fruchtige Geschmack des ursprünglichen Balsamico-Essigs ist kaum zu imitieren, und daher können nur wenige Essigsorten ihn ersetzen.

Mehr über Balsamico-Essig

Balsamico-Essig wird hauptsächlich für Salatdressings, Marinaden und Soßen verwendet. Er wird auch zur Zubereitung von Dips, Reduktionen, Steaks, gegrilltem Fisch oder Eiern verwendet. Außerdem wird er für viele Gemüse- und Fleischgerichte, gegrilltes Fleisch, Pasta, Risotto, pochierte Früchte und zum Ablöschen von Pfannen verwendet. Dem traditionellen Balsamico-Essig wird nachgesagt, dass er die Verdauung fördert. Der weiße Balsamico-Essig, der eigentlich aus Weißweinessig und Trauben hergestellt wird, wird für helle Gerichte bevorzugt. Dieser Essig ist blass und bernsteinfarben, so dass er die Farbe des Gerichts nicht verändert. Der Geschmack dieses Essigs ist dem des üblichen Balsamico-Essigs sehr ähnlich. Aber weißer Balsamico-Essig gilt offiziell nicht als Balsamico-Essig.

Ersatz von Balsamico-Essig in der Küche

Brauner Reisessig

Grundsätzlich kann Balsamico-Essig durch braunen Reisessig und chinesischen Schwarzessig ersetzt werden. Reisessig ist besonders in asiatischen Ländern beliebt und wird häufig für Salatdressings, gekochtes Gemüse und Dip-Saucen verwendet. Brauner Reisessig wird aus braunem Reis und Koji hergestellt und ist dunkel bernsteinfarben.

Schwarzer chinesischer Essig

Wie brauner Reisessig kann man auch schwarzen chinesischen Essig als Ersatz für Balsamico-Essig in vielen Rezepten verwenden. Chinesischer schwarzer Essig ist in der Regel billiger als Balsamico-Essig und kann für Dip-Saucen, Pfannengerichte, Haifischflossensuppe und Schmorgerichte verwendet werden. Er wird in der Regel aus Reis, Hirse, Weizen oder Sorghum hergestellt und zeichnet sich durch seine schwarze Farbe und seinen malzigen Geschmack aus.

Sherryessig und Rotweinessig

Neben chinesischem Schwarzessig und braunem Reisessig können auch Sherry- oder Obstessig und Rotweinessig verwendet werden, um Balsamicoessig in einem Rezept zu ersetzen. Rotweinessig wird normalerweise mit etwas Zucker oder Honig gemischt, um Balsamico-Essig zu ersetzen. Er eignet sich gut für Marinaden, Soßen und Eintöpfe. Sherry-Essig hingegen kann als Ersatz für Balsamico-Essig in Saucen, Eintöpfen, Dressings und Marinaden verwendet werden.

Sie können auch Weißweinessig mit einer Prise Zucker verwenden, um Balsamico-Essig in einem Gericht zu ersetzen. Wichtig ist, dass Balsamico-Essig nicht für die Herstellung von Essiggurken und auch nicht für den Kräuteraufguss geeignet ist und niemals in Aluminiumbehältern aufbewahrt werden sollte.

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