Kapuśniak: Polnische Sauerkrautsuppe

Kapuśniak (ausgesprochen: capoo-shnyack; kapusta bedeutet Kohl) ist eine der charakteristischsten polnischen Suppen.

Sie wird traditionell aus Kohl (entweder Sauerkraut oder frischer, gehackter Kohl, manchmal auch beides) und Gemüse zubereitet. Kapuśniak basiert auf einer Brühe aus geräuchertem Speck oder Schweinerippchen, aber eine vegetarische Variante – auf der Basis von & getrockneter Waldpilzbrühe – ist ebenso schmackhaft.

Die vollständige Zutatenliste & und detaillierte Anweisungen finden Sie auf der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags. Aber bevor Sie weiterblättern, sollten Sie noch ein paar wichtige Dinge wissen.

Kapuśniak ist ein echter Herbstklassiker. Weiche Stücke von würzigem Sauerkraut vermischen sich mit Karotten, Kartoffeln und geräuchertem Speck zu einer Schüssel voller Gemütlichkeit. Es zu Hause zuzubereiten ist eine der einfachsten und befriedigendsten Möglichkeiten, sich selbst zu verwöhnen, wenn das Wetter unangenehm kalt wird.

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Brauchst du besondere Zutaten für diese polnische Sauerkrautsuppe?

Ja. Die Köstlichkeit von Kaspuśniak beruht auf einer Hauptzutat: Sauerkraut. Aber nicht einfach irgendein Sauerkraut! Vergessen Sie Dosen und Gläser. Es muss ein richtig fermentiertes Kraut sein, nicht unnötig mit Essig oder anderen Verstärkern gesäuert.

Ein selbstgemachtes Sauerkraut ist etwas ganz anderes als das Zeug aus dem Laden. Das Fermentieren von Lebensmitteln zu Hause mag beängstigend klingen (für mich war es das auch!), aber glauben Sie mir – wenn Sie das Kraut schneiden und mit Salzwasser übergießen können, wird es Ihnen gelingen. Im Zweifelsfall findest du hier eine gute Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du dein eigenes Sauerkraut herstellst.

Wie sollte man diese Kapuśniak-Suppe servieren?

Nach dem Kochen ist es ganz einfach, alle Knochen vom Fleisch zu trennen. Ob du das ganze Fleisch in der Kapuściak-Suppe servierst oder nicht, bleibt dir überlassen. Ich habe nur einen Teil (etwa die Hälfte?) dazugegeben, der Rest kam in eine Kasserolle.

Ich mag es, wenn die Kartoffeln in der Suppe schwimmen, aber wenn Sie es vorziehen – Sie können sie auch separat servieren. Auf jeden Fall müssen die Kartoffeln getrennt vom Sauerkraut gekocht werden.

Die Suppe ist durch das Sauerkraut schon salzig, aber probieren Sie mal. Wenn sie Ihnen nicht salzig genug ist, würzen Sie sie noch ein wenig.

Kann man diese Sauerkrautsuppe auch anders zubereiten?

Nach den meisten Rezepten, die es gibt, ist eine fleischhaltige Brühe die beste Grundlage für kapuśniak. Ich bin daher der Tradition gefolgt und habe ein großzügiges Stück Schweinerippe gewählt. Wenn Sie es vorziehen, können Sie stattdessen auch eine Gemüsebrühe verwenden.

In einem Versuch, den charakteristischen Rauchgeschmack nachzubilden, habe ich einige geräucherte Knochen von einer Schweinelende hineingegeben. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, alle Rippen und Knochen in den Kochtopf zu bekommen, versuchen Sie, sie in kleinere Stücke zu zerteilen.

Wenn Sie Ihre Suppe besonders sauer mögen, gießen Sie etwas übrig gebliebenen Sauerkrautsaft dazu.

Für welche Diäten ist diese Kapuśniak-Suppe geeignet?

Diese Sauerkrautsuppe nach polnischer Art ist glutenfrei. Wenn Sie sich entscheiden, das Fleisch im Rezept wegzulassen, ist die Suppe auch für Vegetarier geeignet.

Wie lange kann man diese Sauerkrautsuppe im Kühlschrank aufbewahren?

Nach dem Servieren sollte die Kapuśniak nicht länger als 3 Stunden auf dem Tisch stehen.

Um die Kapuśniak im Kühlschrank aufzubewahren, warten Sie, bis die Suppe vollständig abgekühlt ist, und füllen Sie sie in einen Behälter mit Deckel. Innerhalb von 4 Tagen verzehren.

Kann ich diesen Kapuśniak einfrieren?

Ja, dieses Rezept kann eingefroren werden. Ich würde es nicht zusammen mit Kartoffeln einfrieren, die werden bei mir immer zäh.

Beim Einfrieren daran denken, die Suppe einzufrieren, sobald sie kalt genug ist. Geben Sie sie in einen gefriergeeigneten Behälter und beschriften Sie ihn mit der Bezeichnung und dem heutigen Datum. Innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.

Wie erwärme ich diese Suppe wieder?

Aufgekühlt: Die Suppe in einen mikrowellengeeigneten Behälter geben und locker mit einem Deckel abdecken. 4 bis 7 Minuten aufwärmen, bis sie heiß ist. Vor dem Servieren mit einem Löffel gut umrühren.

Für ein schmackhafteres Ergebnis die Suppe in einen Topf geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze wieder erhitzen, bis sie durchgehend heiß ist. 8 bis 12 Minuten sind in der Regel ausreichend.

Aus dem Gefrierschrank: Die Suppe auftauen lassen, dann 3 bis 5 Minuten in der Mikrowelle erwärmen. Rühren Sie um und kochen Sie die Suppe 5 bis 7 Minuten weiter, bis sie heiß ist.

Alternativ können Sie die Suppe auch auftauen lassen und auf dem Herd wieder erwärmen. Bei mittlerer Hitze 8 bis 12 Minuten kochen, bis sie ganz heiß ist.

Smacznego!

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