Kann ich Butter oder Pflanzenöl anstelle von Backfett verwenden? wird das Rezept dann immer noch ähnlich schmecken? was ist ein guter Ersatz?

Abhängig davon, was Sie zubereiten, ist Schmalz vielleicht die beste Wahl für Ihr Fett. Wenn Sie bei diesem Vorschlag zurückschrecken, sind Sie nicht allein, wenn Sie Amerikaner sind, die von den Crisco-Leuten einer Gehirnwäsche unterzogen wurden. Im Vergleich zu Butter hat Schmalz ein Drittel weniger gesättigte Fettsäuren, fast doppelt so viele einfach ungesättigte Fettsäuren, die zweieinhalbfache Menge an Omega-3-Fettsäuren und ein besseres Verhältnis zwischen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Es verleiht Südstaatenkeksen (die ich im Verhältnis 50:50 mit Butter mische, wenn ich sie backe) einen einzigartigen, würzigen Geschmack und ergibt unschlagbar lockere Kuchenkrusten (im Verhältnis 1:2 mit Butter gemischt für Dessertkuchen).
Was die Substitutionen betrifft, so macht es, wie bereits erwähnt, manchmal keinen Unterschied. Wenn doch, hängt es höchstwahrscheinlich vom Schmelzpunkt des Fettes ab. Da Butter bei einer niedrigeren Temperatur schmilzt als Crisco, lassen sich die Kekse besser verteilen. Und da das, was wir als Öl bezeichnen, einfach nur Fett ist, das über der Raumtemperatur schmilzt, macht es den Kuchen nach dem Abkühlen feucht. Manchmal kann der Ersatz von Butter aufgrund ihres Wassergehalts einen Unterschied machen, also behalten Sie das im Hinterkopf.
Und um genau zu sein, ist die Hydrierung kein Gesundheitsproblem, es ist die partielle Hydrierung, die Transfette erzeugt.