Italienischer Panko gebackener Schellfisch
On Dezember 19, 2021 by adminItalienischer Panko gebackener Schellfisch, zubereitet mit buttrigen, gewürzten, knusprigen Panko-Paniermehl, gebacken auf einem Bett aus Spinat und serviert mit Reis. In 30 Minuten verzehrfertig!
Stammleser dieses Blogs erinnern sich vielleicht daran, dass ich letzte Woche einen Beitrag darüber schreiben wollte, was ich in 5 Jahren Foodblogging gelernt habe. Dazu ist es natürlich nicht gekommen, also habe ich beschlossen, das Gelernte auf mehrere Beiträge zu verteilen, angefangen damit, warum ich letzte Woche keinen Beitrag geschrieben habe.
Das Leben kommt der Arbeit von zu Hause aus wirklich in die Quere und sorgt für große Ironie. Vor ein paar Wochen haben wir hier auf RFMCK die #EasterWeek gefeiert. Am Mittwoch vor Ostern wurde meine Schwiegermutter ins Krankenhaus eingeliefert, nachdem sie einen stillen Herzinfarkt erlitten hatte (keine normalen Symptome). Sie ist jetzt zu Hause, wird aber in ein paar Wochen in Philadelphia am offenen Herzen operiert werden. Wir haben das Osteressen abgesagt (Ironie, nach einer Woche voller Osterrezepte). Wahrscheinlich hätte ich letzte Woche arbeiten können, aber ich konnte mich nicht konzentrieren. Ich hätte eigentlich damit rechnen müssen, dass etwas passiert, das passiert immer. Meine Tochter wird krank, die Hunde sorgen dafür, dass ich Stunden an Arbeitszeit verliere, indem sie Dinge klauen und darauf herumkauen, bis ich sie mir schnappe, oder sie immer wieder herausnehmen. Dann kommt der Sommer. Ich finde es wirklich schwer, im Sommer zu arbeiten, wenn Amanda zu Hause ist. Egal, was es ist, irgendetwas kommt mir immer in die Quere, was nicht passieren würde, wenn ich außer Haus arbeiten würde.
Italienischer Panko gebackener Schellfisch
Ich liebe gebackenen Schellfisch mit einfach geschmolzener Butter und Zitronensaft, aber dieser italienische Panko gebackene Schellfisch ist einfach überragend gut. Butterige, knusprige Semmelbrösel, ja! Der Belag passt zu jedem Weißfisch, wie Flunder oder Tilapia. Ich habe mich entschieden, den Schellfisch auf einem Bett aus Babyspinat zu backen und mit Jasminreis zu servieren. Viel gesünder als gebratener Fisch! Amanda hat es geschmeckt, und meiner Schwiegermutter auch. Es ist perfekt für einen Abend unter der Woche, denn es dauert nur etwa 5 Minuten, um den Panko-Belag zuzubereiten, dann wird es 20 Minuten gebacken und fertig ist das Abendessen!
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Italienischer Panko Gebackener Schellfisch
Zutaten
- 1 Pfund Schellfischfilets (etwa 4 Stück)
- 1/2 Tasse Panko-Paniermehl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1/2 Teelöffel Paprika
- 1/4 Teelöffel Zwiebelpulver
- je 1/8 Teelöffel Salz und schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse Butter, geschmolzen
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 Esslöffel Butter, zum Einfetten der Auflaufform
- 5 Unzen Babyspinat, gewaschen und trocken getupft (optional, aber köstlich)
Anleitung
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Den Ofen auf 400F vorheizen. Die Schellfischfilets mit Papiertüchern trocken tupfen. Eine Glasbackform mit 1 Esslöffel Butter einfetten und die Butter mit einem Papiertuch in der Form verreiben. Den Spinat gleichmäßig in der Pfanne verteilen, dann die Schellfischfilets darauf legen. Die Oberseite des Fisches mit Olivenöl bestreichen.
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In einer Schüssel die Pankobrösel, Knoblauch, Petersilie, Paprika, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die geschmolzene Butter dazugeben und gut verrühren. Die Paniermehlmischung auf die Oberseite jedes Schellfischfilets drücken.
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Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, oder bis der Schellfisch mit einer Gabel leicht zerfällt.
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