Italicious

20 regioni, 20 pani diversi bedeutet 20 Regionen (in Italien), 20 verschiedene Brote, was metaphorisch für die Unterschiede in jeder Region Italiens ist. Das ist eine Metapher für die Unterschiede zwischen den einzelnen Regionen Italiens, nicht nur kulinarisch, sondern auch kulturell und sozial, die auch in der globalisierten Welt bestehen bleiben.

Man hat mich darauf hingewiesen, dass der Titel meines Blogs „Die 20 Brote Italiens und darüber hinaus“ lautet, und ich schreibe nie über Brot. Deshalb habe ich diese Seite dem Brot gewidmet und werde sie nach und nach ergänzen, während ich reise und die forni italiani erkunde.

Pizza Bianca – Rom, Latium

Dieses Brot ist typisch für ganz Italien, es wird nur in Rom pizza bianca genannt und natürlich ist die Art der Zubereitung und der Geschmack in jeder Region anders. Die Bäcker bieten den Kindern oft kleine Stücke an, während ihre Eltern Brot kaufen.

Filone di Renella – Rom, Latium

Renella ist eine der besten Bäckereien in Rom. Ich entdeckte sie jeden Morgen auf dem Weg zur Arbeit, als ich in Trastevere arbeitete, man konnte das Brot zwei Blocks weiter riechen. Im Gegensatz zu den meisten Bäckereien und kleinen Läden hat Renella 7 Tage die Woche geöffnet, und ich glaube nicht, dass sie ihre Öfen in den letzten 100 Jahren abgeschaltet haben. Es werden verschiedene Brotsorten gebacken, aber der Filone ist der klassische Laib, den die Mitarbeiter von Renella „pane napoletana“ nennen. Der Name ist nicht sonderlich römisch, obwohl man es in fast jedem Restaurant in einem der römischsten Viertel Roms, Trastevere, auf dem Tisch findet.

Pane di Lariano – Latium

Pane di Lariano ist ein Vollkornbrot, das aus Lariano, einer Stadt südlich von Rom, stammt.

Pane Casareccio – Latium

Alle diese Brote fangen an, gleich auszusehen… aber sie sind es nicht. Pane Casareccia ist kein Vollkornbrot wie Pane Lariano, sondern aus Weißmehl, außen knusprig und innen schwammig weich. Casareccio bedeutet „hausgemacht“. Ich wünschte, ich könnte so ein Brot zu Hause backen, aber dazu bräuchte ich einen richtigen Backofen in meiner Wohnung, und ich glaube nicht, dass das legal ist.

Pane Siciliano – Sizilien

Eines der Dinge, die mich oft reizen, ist die Feststellung von Ähnlichkeiten zwischen regionalem italienischem Essen und italienisch-amerikanischem Essen. Nachdem ich jahrelang in Italien gelebt habe, habe ich mich immer gefragt, warum Sesambrote in den USA immer italienische Brote genannt wurden. Nach meinem kürzlichen Besuch in Sizilien habe ich die Antwort gefunden.

Rosette – Latium

Rosette sind hohle Brötchen, die man in Rom häufig für Sandwiches verwendet.

Ciabatta

Ciabatte sind ein Fladenbrot, ein bisschen wie Pizza Bianca, aber härter und mit weniger Öl gemacht, gut für Sandwiches.

Cornetto

Diese sind ähnlich wie französische Croissants, aber süßer und oft mit einer süßen Creme oder Marmelade gefüllt, sie sind ein typisches italienisches Frühstück.

Pane di Genzano – Latium

Ursprünglich aus Genzano, findet man dieses Brot überall in Rom. Es ist der pane casareccia sehr ähnlich, mit harter Kruste und weicher Mitte.

Focaccia Ligure – Ligurien

Die Focaccia in Ligurien ist der nördliche Bruder der pizza bianca, eine weichere Kruste und ein süßerer Geschmack als die römische pizza bianca, sie ähnelt mehr dem Brot als der Pizza.

Taralli – Apulien

Taralli Pugliesi werden mit Weißwein und meist mit Fenchelsamen zubereitet, gekocht und dann goldgelb gebacken.

Friselle – Apulien, Basilikata & Kampanien

Friselle sind ein getrocknetes Brot, das je nach Region in Dicke und Größe variiert. Im Allgemeinen werden sie mit frischen Tomaten, nativem Olivenöl extra und Thymian gegessen. Ich habe sie zum ersten Mal in der Basilikata gegessen, wo sie vor dem Anrichten mit Wasser befeuchtet wurden. Ich habe sie auch in Neapel mit Meeresfrüchten gegessen.

Focaccia al Pomodoro – Apulien & Basilikata

Focaccia al pomodoro findet man in Apulien und in der Basilikata, ein dicker Teig mit Kruste, der mit frischer Tomatensauce und Thymian überbacken wird.

Pane Laterza – Apulien

Pane Laterza stammt aus der Stadt Laterza, die nordwestlich von Tarent, nahe der Grenze zur Basilikata liegt. Es ist ein langer Laib oder Filone mit fester Kruste und weichem Kern.

Pane con le Olive – Puglia

Vollkornbrötchen mit Oliven.

Pane col Seme di Finocchio – Puglia

Brot mit Fenchelsamen gebacken.

Pizza Rustica mit Prosciutto Cotto – Puglia

Wie eine Focaccia wird sie mit Käse und Schinken im Inneren gebacken.

Ciambella – Puglia, Basilicata

Außen knusprig, innen weich. La Ciambella ist ein sehr typisches Brot, das man in den Bäckereien sowohl in Apulien als auch in der Basilikata findet.

Pane Casareccio – Apulien

Pane Casareccio Pugliese ist etwas dichter als eine Ciambella, die Kruste ist dünner und es wird typischerweise mit Weißmehl hergestellt.

Pane di Matera, La Corna – Matera, Basilikata

Dies ist ein klassisches Pane di Matera, hergestellt aus Semola-Mehl, es ist berühmt für seine gelbe Farbe und weil es mit einem Mutterhefe-Starter und handwerklich gemahlenem Mehl hergestellt wird, bleibt es bis zu einer Woche frisch, manchmal länger.

Pane di Matera – Basilicata

Das Brot aus Matera wird mit Semolamehl hergestellt, wodurch es gelber ist als Brote aus Grano Duro. Knusprig und köstlich, das ist das Brot, von dem man träumt.

Pagnotta Foggiana, Apulien

Ich hätte etwas neben diese riesige 2 Kilo schwere Pagnotta legen sollen, um ihre Größe zu messen.

Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Alto-Adige

Das Brot in Alto-Adige ähnelt sehr dem Brot, das man in Deutschland und Österreich findet, kulturell gesehen ist Alto-Adige österreichisch, da es erst nach dem Ersten Weltkrieg ein Teil Italiens wurde. Es ist ein hartes und knuspriges Roggenbrot.

Pane di Segale – Alto Adige

Roggenbrot, das es als Laib und auch als Brötchen gibt.

Vinschger Paarl, Alto-Adige

Flaches Roggenbrot.

Pumpernickel, Alto-Adige

Bossolà – Chioggia, Veneto

Wie das tarallo pugliese ist dies ein Brot, das sich wochenlang hält, hart gekocht in einer Ringform.