Ist gekaufter Sauerteig echter Sauerteig? #AskWardee 057

Sie haben gehört, dass Sauerteig das beste Brot ist, das man essen kann… und diese Brote im Supermarkt sehen wirklich furchtbar verlockend aus…

…aber sind sie ECHTER Sauerteig?

Lori L. fragt sich das Gleiche (und ist verständlicherweise skeptisch):

Ist das im Laden gekaufte Sauerteigbrot mit einer lebenden Kultur oder einem Aroma hergestellt?

Tja, Lori… die kurze Antwort ist nein, die meisten „Sauerteig“-Brote im Laden sind kein echter Sauerteig. Sie sind gefälscht 🙂

In der heutigen #AskWardee erzähle ich dir mehr darüber, was mit den Sauerteigbroten aus dem Supermarkt nicht stimmt und wie du echten Sauerteig findest.

Ich sende #AskWardee jeden Mittwoch um 10 Uhr Pacific (13 Uhr Eastern) live auf Periscope und Facebook Live. Sowohl der Podcast als auch die Videoaufzeichnung der Sendung von dieser Woche sind unten zu finden. Viel Spaß!

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Die Frage:

Lori L. fragt:

Ist das im Laden gekaufte Sauerteigbrot mit einer lebenden Kultur oder einem Aroma hergestellt?

Meine Antwort: Es ist wahrscheinlich kein echter Sauerteig…

Es gibt zwar Ausnahmen, aber die meisten „Sauerteig“-Brote im Supermarkt sind kein echter Sauerteig.

Was bedeutet, dass all die gesundheitlichen Vorteile von Sauerteig einfach nicht vorhanden sind.

Was ist der Sinn von echtem Sauerteig überhaupt?

Sauerteigbrot ist wirklich cool. Nicht nur, dass es altmodisch ist (und wir stehen auf altmodisches Zeug, nicht wahr?)… Sauerteig macht Brot nahrhafter und bekömmlicher, was eine gute Nachricht für diejenigen sein kann, die empfindlich auf Gluten, Weizen oder Getreide im Allgemeinen reagieren.

Wie kann das sein? Das liegt am Sauerteigstarter – einer Kultur aus nützlichen Bakterien und Hefe, die in einem Mehl-Wasser-Teig suspendiert ist. In Verbindung mit dem Mehl verzehren die freundlichen Lebewesen des Starters (Bakterien und Hefen) die Stärke und den Zucker in den Körnern.

Während sie fressen, bauen sie das Gluten ab (Vorverdauung) und lassen nützliche Säuren zurück (das ist der saure Geschmack). Außerdem geben vor allem die Hefen beim Fressen eine Menge Gas ab, und diese Luftblasen sind es, die den Teig anheben und ihn aufgehen lassen.

So… geht viel mehr vor sich als nur ein saurer Geschmack 🙂

Echter Sauerteig ist ein wunderbares Lebensmittel! Und es lohnt sich, es richtig zu machen.

Einige in unserer Familie sind glutenempfindlich, können aber trotzdem ohne Probleme Sauerteigbrot essen. (Dies ist unsere Erfahrung, und andere können ähnliche Erfahrungen machen oder auch nicht.)

Warum ist gekaufter Sauerteig kein echter Sauerteig?

Viele gekaufte „Sauerteig“-Brote verwenden nur eine kleine Menge Sauerteig-Starter und mischen diesen und andere Aromen bei, um dem Brot einen Sauerteig-Geschmack zu verleihen – während das Aufgehen des Brotes mit handelsüblicher Hefe erfolgt.

Aus diesem Grund haben die gekauften Brote einen „sauren“ Geschmack, aber keinen der ernährungsphysiologischen Vorteile.

Andere gekaufte Sauerteigbrote werden vielleicht mit Sauerteig gesäuert, aber nicht lange genug oder nur ein Teil des Mehls wurde mit dem Starter verbunden – was bedeutet, dass das Brot nicht so nahrhaft ist, wie es sein könnte (und sollte).

Wie man echtes Sauerteigbrot findet

Wenn man es nicht selbst macht, muss man lange suchen, um echtes Sauerteigbrot zu finden.

In der Regel kommt es aus einer handwerklichen Bäckerei oder von einem Bäcker auf dem Bauernmarkt, der die traditionelle Zubereitungsmethode kennt, schätzt und an sie glaubt – und der nicht nur den erstaunlichen Geschmack, sondern auch die gesundheitlichen Vorteile mit der Welt teilen möchte.

Werfen Sie einfach einen Blick auf Ihren Bäcker, um die Antworten auf diese Fragen herauszufinden. (Ich habe die richtige Antwort bei jeder Frage in Klammern gesetzt.)

• (ja) wird nur Sauerteigstarter verwendet, um das Brot zu säuern und zu aromatisieren?
• (8 bis 12 Stunden oder mehr) wie lange wird der Teig mit dem Starter fermentiert (8 bis 12 Stunden oder mehr sind vorzuziehen)?
• (nein) wird ein Teil des Mehls während der Gärung nicht durch den Sauerteigstarter gesäuert?
• (nein) wird zusätzlich handelsübliche Hefe zugegeben?
• (ja ist vorzuziehen) werden einige oder alle Vollkornkörner verwendet?
• (ja ist ein Bonus) werden einige oder alle gekeimten Körner verwendet? (das verbessert die Verdauung noch mehr)

Sauerteigbrot selbst herstellen

Da ein Laib echtes Sauerteigbrot 4 bis 6 Dollar oder mehr kosten kann… werden Sie vielleicht feststellen, dass Sie den Kauf von Sauerteigbrot für besondere Anlässe aufheben und stattdessen Ihr eigenes Brot herstellen wollen. Sie werden ein Bündel sparen!

Hier sind Rezepte für Sie:

• Sauerteigstarter herstellen
• Einkorn-Sauerteigbrot ohne Kneten (mit Anleitung für den Sauerteigstarter)
• Sauerteig-Einkorn-Muffins
• Nicht-so-Dichtes (oder saures) Sauerteigbrot
• Sauerteig-Sandwichbrot
• 26 Sauerteigbrot-Rezepte

Wie man Sauerteigbrot noch BESSER macht

Seit einigen Jahren nun, backt und isst meine Familie echtes Sauerteigbrot aus alten Getreidesorten.

Alte Körner – wie Dinkel und Einkorn – haben weniger und milderes Gluten sowie weniger und mildere Stärke.

Kombinieren Sie diese Vorteile mit der Verwendung von Sauerteig für die Zubereitung – und Sie haben ein noch besseres Brot.

Wenn Sie sich für alte Körner und Sauerteig interessieren, probieren Sie unbedingt mein kostenloses Rezept für ein handwerkliches Einkorn-Sauerteigbrot ohne Kneten. Dieses Rezept enthält eine Anleitung, wie Sie Ihren eigenen Sauerteigstarter ansetzen können, so dass Sie alles bekommen, was Sie brauchen!

• Sauerteigstarter herstellen
• Sauerteig-Einkornbrot ohne Kneten (mit Anleitung für den Sauerteigstarter)
• Sauerteig-Muffins
• Nicht-So dicht (oder sauer) Sauerteigbrot
• Sauerteig-Sandwichbrot
• 26 Sauerteigbrot-Rezepte
• Wo kann man Einkorn kaufen
• Ist Sauerteig glutenfrei?

Was ist die #AskWardee-Show?

Die #AskWardee-Show ist die wöchentliche Live-Show, die sich der Beantwortung deiner drängenden Fragen über die traditionelle Küche widmet: ob es um deinen Sauerteig-Starter, dein Sauerkraut, das Einmachen von Lebensmitteln, Brühe, Superfoods oder alles andere geht, was mit der traditionellen Küche oder deinem GNOWFGLINS-Lebensstil zu tun hat.

Ich teile Tipps und Ressourcen und beantworte deine Fragen zur traditionellen Küche!

Die Details

Wann: Mittwochs um 10 Uhr Pacific / 1 Uhr Eastern

Wo: @TradCookSchool auf Periscope oder Traditional Cooking School auf Facebook

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