Ina Garten’s Coconut Cake

Schritt 1

Den Ofen auf 350°F vorheizen.
Zwei runde 9-Zoll-Kuchenformen einfetten. Dann mit Pergamentpapier auslegen. Fetten Sie sie erneut ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl.
Schlagen Sie die Butter und den Zucker mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit auf, bis sie hellgelb und schaumig sind, etwa 3 bis 5 Minuten lang.
Schlagen Sie die Eier in eine kleine Schüssel. Mit dem Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit, fügen Sie die Eier 1 zu einer Zeit, Kratzen unten die Schüssel einmal während des Mischens.
Vanille- und Mandelextrakt zugeben und gut verrühren. Die Mischung könnte geronnen aussehen; keine Sorge.
In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz zusammensieben. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe abwechselnd die trockenen Zutaten und die Milch in drei Teilen zum Teig geben, dabei mit den trockenen Zutaten beginnen und enden. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
Die 4 Unzen Kokosnuss mit einem Gummispatel unterheben.
Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Dann die Oberfläche mit einem Messer glätten.
In der Mitte des Ofens 45 bis 55 Minuten backen, bis die Oberseite gebräunt ist und ein Kuchentester sauber herauskommt.
Auf einem Kuchengitter 30 Minuten lang abkühlen lassen, dann die Kuchen zum Abkühlen auf ein Backgitter stürzen.
Aufschäumen:
In der Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist, den Frischkäse, die Butter, die Vanille und den Mandelextrakt auf niedriger Stufe verrühren.
Den Puderzucker hinzugeben und verrühren, bis die Masse glatt ist, dabei darauf achten, sie nicht zu schlagen.
Zum Zusammensetzen eine Kuchenschicht mit der Oberseite nach unten auf eine flache Servierplatte legen und mit der Glasur bestreichen. Die zweite Kuchenschicht mit der Oberseite nach oben darauf legen und die Oberseite und die Seiten glasieren.
Um den Kuchen zu dekorieren, die Oberseite mit Kokosnuss bestreuen und leicht mehr Kokosnuss auf die Seiten drücken. Bei Zimmertemperatur servieren.