Holunderblüten-Sirup

In der nördlichen Hemisphäre haben Holunderblüten von Ende Mai bis Anfang Juni oder später Saison und wachsen in fast ganz Europa, Nordwestafrika und Südwestasien. Sie gedeihen unter verschiedenen Bedingungen, sowohl auf nassen als auch auf trockenen, fruchtbaren Böden, bevorzugen aber vor allem sonnige Standorte. Die zwittrigen Blüten des Holunders stehen in großen Dolden, die einen Durchmesser von 10 bis 25 cm haben. Die einzelnen Blüten sind weiß, haben fünf Blütenblätter, einen Durchmesser von 5 bis 6 mm und werden von Fliegen bestäubt. Die cremefarbenen Blütenköpfe sind nach Honig duftende Blüten, die knackig und etwas saftig sind und einen sehr aromatischen Geruch und Geschmack haben. Die Blätter haben einen bitteren Geruch.

Holunderblütensirup kann relativ einfach zu Hause hergestellt werden, wird aber auch kommerziell produziert und verkauft. Die Blütenköpfe sammelt man am besten frisch und neu, wenn sich die winzigen Knospen gerade geöffnet haben und zur Blüte kommen, bevor der Duft bitter wird. Zur Herstellung des Sirups werden die Holunderblütenköpfe in einer konzentrierten Zuckerlösung eingeweicht, so dass das Aroma in den Sirup übergeht. Eine Quelle für Zitronensäure und Zitronensaft wird hinzugefügt, um den Sirup haltbar zu machen und ihm einen herben Geschmack zu verleihen. Die Mischung wird dann abgedeckt und ziehen gelassen, bevor sie abgeseiht wird, um so viel Saft wie möglich zu gewinnen. Zum Trinken wird der Sirup in der Regel mit Wasser oder Sprudel verdünnt, obwohl auch Tonic, Soda oder Gin verwendet werden.

Für die kommerzielle Herstellung von Holunderblütensirup wird eine vergrößerte Version des beschriebenen Verfahrens verwendet. Kommerziell hergestellte Schnäpse werden in der Regel als Konzentrat verkauft und in der Regel mit einem Teil Schnaps und zehn Teilen Wasser verdünnt, so dass eine 500-ml-Flasche Schnaps verdünnt für 5,5 Liter reichen würde. Die hohe Zuckerkonzentration im Holunderblütensirup macht ihn lange haltbar. Es gibt viele kommerzielle Hersteller von Holunderblütensirup, und billigere „Holunderblütengetränke“ und „Holunderblütenlimonaden“ in Dosen verwenden oft ein synthetisches, billiges Holunderblütenaroma, um Geld und Arbeit zu sparen, sowie einen echten Holunderblütenextrakt.