Histamin und Wein – The Real Review

Der höhere Histamingehalt in Rotwein ist wahrscheinlich größtenteils darauf zurückzuführen, dass er einer malolaktischen Gärung unterzogen wird, was bei Weißwein meist nicht der Fall ist. (Foto: Pxhere)

Überraschend viele Menschen glauben, dass sie auf Rotwein schlecht reagieren; dass australischer Wein schlechter ist als der anderer Länder; dass Rotwein schlechter ist als Weißwein und dass Rotwein voller Histamin ist, was die Ursache all ihrer Probleme ist.

Physiologische Reaktionen treten in der Regel nur auf, wenn große Mengen konsumiert werden, die über die normale Ernährung hinausgehen.

Meine übliche Antwort ist, dass die meisten schlechten Auswirkungen durch zu viel Alkohol verursacht werden, und dass wirklich schlechte Reaktionen durch viel zu viel verursacht werden. Das ist nicht das, was die meisten Leute hören wollen.

Aber Histamin ist ein Dauerbrenner, also habe ich das Orakel um seine Meinung gebeten. Nur wenige sind besser qualifiziert als Dr. Creina Stockley, Dozentin an der Universität von Adelaide und bis vor kurzem Leiterin der Abteilung für Gesundheits- und Regulierungsinformationen am Australian Wine Research Institute (AWRI).

Sie sagt, dass an dieser Theorie nur bedingt etwas dran ist. Histamin ist in Käse, Fisch, Fleisch, Hefeprodukten, Gemüse und Wein enthalten. Es ist dafür bekannt, dass es vasoaktiv ist. Es kann die Blutgefäße erweitern, was zu Rötungen führt, oder sie verengen. Beides kann zu Kopfschmerzen führen.

Physiologische Reaktionen treten jedoch in der Regel nur auf, wenn große Mengen konsumiert werden, die über die normale Ernährung hinausgehen. Die von ihr genannten Zahlen liegen in einem weiten Bereich, aber über 32 bis 250 Milligramm. Medizinische und wissenschaftliche Behörden haben einen Grenzwert von 100 mg pro Kilogramm in Lebensmitteln empfohlen. „

Die durchschnittliche Histaminkonzentration in australischen Weinen, die vom AWRI zwischen 2003 und 2009 untersucht wurden, betrug beispielsweise 1,75 mg/l für Rotweine und 0,59 mg/l für Weißweine.

„Tatsächlich beträgt die in Wein beobachtete Histaminmenge im Allgemeinen nur ein Zehntel der in anderen Lebensmitteln gemessenen Menge, die mit physiologischen Reaktionen in Verbindung gebracht wird.“

Der höhere Histamingehalt in Rotwein ist wahrscheinlich größtenteils darauf zurückzuführen, dass er einer malolaktischen Gärung unterzogen wird, was bei Weißwein meist nicht der Fall ist.

Und doppelblinde, placebokontrollierte Studien haben keinen Zusammenhang zwischen Histamin im Wein und unerwünschten Lebensmittelreaktionen gezeigt.

Stockley spekuliert abschließend,

„Allerdings könnte das Vorhandensein von (Histamin) im Wein zu einer unerwünschten Reaktion beitragen, wenn er in Kombination mit anderen histaminhaltigen Lebensmitteln wie Tomaten, Spinat und Käse verzehrt wird.“

Dann wiederum können Ihre unangenehmen Nachwirkungen auf die Kombination von Rotwein und vielen Dingen zurückzuführen sein – schlechte Konversation, irritierende Musik, unhöflicher Kellner …

*Erstmals veröffentlicht in der Zeitschrift Good Weekend am 27.4.19