Herstellung von Himbeerwein

Landwein Fallbeispiel:

Zutaten
5.0 lbs. (2,3 kg) voll ausgereifte oder gefrorene Himbeeren in einem feinmaschigen Siebbeutel
7 Pints (3,3 L) Wasser
2,0 lbs. (0,91 kg) Mais- oder Haushaltszucker (Vor der Zugabe des Zuckers den Zuckergehalt des Mostes mit einem Aräometer mit Zuckerwaage bestimmen. Passen Sie die Zuckerzugabe an den gewünschten potenziellen Alkoholgehalt an)
1/2 Teelöffel Säuremischung (Verwenden Sie vor der Zugabe der Säuremischung einen Säuretest, um festzustellen, ob eine Säurezugabe erforderlich ist – der Zielsäuregehalt sollte 0,65 bis 0,80 betragen)
10 Tropfen flüssiges Pektizym (oder, wenn Sie trockenes Pektizym verwenden, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers)
1 Teelöffel Hefenährstoff mit Energizer
1 Campden-Tablette, zerkleinert und aufgelöst

Nach 24 Stunden hinzufügen: 1 Paket Weinhefe (Red Star Côte des Blancs, Premier Cuvée, Pasteur Champagne, Lalvin K1V-1116 oder EC-1118, Fermiblanc oder R2)

Nach Abschluss der Gärung hinzufügen: 1 Campden-Tablette, zerkleinert und aufgelöst Schönungsmittel, gemäß Packungsanleitung.

Einen Monat bis sechs Wochen nach Abschluss der Gärung oder beim Abfüllen nach der Schönung hinzufügen: 1 zerdrückte und aufgelöste Campden-Tablette.

Schritt für Schritt
1. Pflücken Sie Ihre Himbeeren, wenn sie vollreif sind. Entfernen Sie alle Stiele, Blätter und Fremdkörper. Schneiden Sie alle faulen Früchte ab und entsorgen Sie sie. Waschen Sie die Beeren und lassen Sie sie abtropfen. Um Fruchtfleisch und winzige Kerne aufzufangen, geben Sie die Früchte in einen feinmaschigen Nylonsiebbeutel. Wenn Sie gefrorene Früchte verwenden, tauen Sie sie auf. Frische Früchte leicht pürieren. Den Saft in einen 2-2,5-Gallonen (7,6-9,4 L) großen Gärbehälter geben. Um das gesamte Fruchtfleisch im Passierbeutel zu halten, den Beutel oben zubinden. Den mit Früchten gefüllten Beutel in den ersten Gärbehälter geben. Die Früchte sollten untergetaucht sein.

2. Wasser und Zucker in einen Topf geben und erhitzen, damit sich der Zucker auflöst. Abkühlen lassen. Die Zuckerlösung in den ersten Gärbehälter geben. Die Aräometeranzeige wird 21-22 °Brix betragen. Messen Sie den Säuregehalt mit einem Säure-Testkit. Stellen Sie den Säuregehalt auf 0,65-0,8 ein (zur Erinnerung: 1 Teelöffel Säuremischung pro Gallone (3,8 l) erhöht den Säuregehalt um etwa 0,15).

3. Rühren Sie die Säuremischung (falls erforderlich), das Pektizid-Enzym, den Hefenährstoff und die Campden-Tablette ein. Den Hauptgärbehälter abdecken und 24 Stunden stehen lassen. In der Zwischenzeit einen Hefestarter herstellen, um die Hefekolonie zu vergrößern. Rezept für Hefestarter: 1 Tasse Orangensaft und 2 Esslöffel Zucker zum Kochen bringen. Die Lösung auf 70-80 °F (21-27 °C) abkühlen lassen. 1/2 Teelöffel kompletten Hefenährstoff einrühren. Zum Rehydrieren der Hefe 1/4 Tasse warmes Wasser (100-105 °F/37-40 °C) abmessen, dann die Hefe darüber streuen. Hefe 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Umrühren, damit sie sich auflöst.

4. Den Hefestarter in die abgekühlte Orangensaftlösung geben. Eine 750-mL-Weinflasche oder ein kleines Glas desinfizieren. Orangensaft und Hefelösung in die saubere Flasche gießen. Mit einem sauberen Tuch abdecken oder die Flasche mit einer Luftschleuse und einem gebohrten Gummistopfen Nr. 2 verschließen. Der Hefestarter ist in 12 bis 24 Stunden fertig. Rühren Sie die Hefe in den Most (Saft) ein. Abdecken. Den Most zweimal täglich kräftig umrühren. Nach drei Tagen oder wenn das Aräometer 8 °Brix (spezifisches Gewicht 1,030) anzeigt, den Saft leicht aus dem Beutel abpressen und in den zweiten Gärbehälter füllen. Den restlichen Wein aus dem ersten Behälter in einen zweiten Gärbehälter aus Glas abseihen. Einen halb mit Wasser gefüllten Gärverschluss anbringen. Den Trester entsorgen und den Siebbeutel reinigen.

5. Wenn die Gärung abgeschlossen ist (-1,5-0 °Brix (spezifisches Gewicht 0,994 bis 1,000), den Bodensatz in einen anderen sauberen und sterilen Glaskaraffen abseihen. Stabilisieren Sie den Wein durch Zugabe einer Campden-Tablette, die zerdrückt und in einer kleinen Menge warmen Wassers aufgelöst wurde. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, fügen Sie das Schönungsmittel (Klärmittel) gemäß den Anweisungen des Herstellers hinzu. Lassen Sie den Wein 2-3 Wochen stehen und schöpfen Sie ihn dann vom Bodensatz ab. Den Bodensatz entsorgen.

6. 6 Wochen ruhen lassen und erneut abfüllen. Ein drittes Mal abfüllen, nachdem weitere 6 Wochen vergangen sind. Wenn der Wein klar und stabil ist, probieren Sie ihn. Passen Sie die Süße des Weins an Ihre Vorlieben an. Wenn Sie einen trockenen Wein bevorzugen, prüfen Sie den Sulfitgehalt und stellen Sie ihn auf 35-45 ppm freies Sulfit ein, filtern Sie ihn und füllen Sie ihn in Flaschen ab. Um einen süßen Wein herzustellen, lösen Sie 1/2 Teelöffel Kaliumsorbat in einer kleinen Menge Wasser auf. Fügen Sie es dem Wein hinzu und rühren Sie es gründlich um.

7. Führen Sie dann Versuche mit Zucker durch, um den Grad der Süße zu bestimmen, der die Frucht am besten zur Geltung bringt. Vergleichen Sie die Aromen, den Geschmack, die Säurebalance und den Nachgeschmack. Probieren Sie und bestimmen Sie den Restzuckergehalt, der den Wein am besten zur Geltung bringt. Multiplizieren Sie die benötigte Zuckermenge mit der Menge des abzufüllenden Weins. Rühren Sie gründlich um. Überprüfen Sie den Sulfitgehalt, passen Sie ihn gegebenenfalls an und filtern Sie den Wein, um ein glänzendes Aussehen zu erhalten. Füllen Sie den Wein in saubere, desinfizierte Flaschen ab. Genießen Sie ihn!