Herstellung von Applejack (Gefrierdestillation)

Applejack ist eine Spirituose, die gefrierdestilliert wird, im Gegensatz zur Wasserdampfdestillation. Meiner Meinung nach ist Applejack eine der am meisten unterschätzten Spirituosen der Welt, was traurig ist, da er eine so lange und bewegte Geschichte hat. George Washing, der eine der größten Destillerien Amerikas besaß, stellte Applejack her. Wie auch Whiskey wurde Applejack während der amerikanischen Kolonialzeit als Zahlungsmittel verwendet. Applejack hat seinen Namen von dem Verfahren und den Zutaten, die bei seiner Herstellung verwendet werden. Das Wort „Jack“ leitet sich von dem Verfahren der Gefrierdestillation ab, das historisch als „Jacking“ bezeichnet wurde. Applejack wurde/wird üblicherweise aus Apfelwein destilliert.

Gefrierdestillation: Wie Sie wahrscheinlich wissen, gefriert Alkohol bei einer niedrigeren Temperatur als Wasser. Historisch gesehen konnte Applejacks nur im Winter hergestellt werden (aus offensichtlichen Gründen). Während der Kolonialzeit ließen die Hersteller den Apfelwein draußen in der Kälte stehen. Jeden Morgen gingen sie hinaus und wischten das gesamte Eis ab, das sich angesammelt hatte. Je kälter der Apfelwein wurde, desto mehr gefror er. Je mehr Eis sie entfernten, desto höher war der Alkoholgehalt. Dank der modernen Gefriertechnik kann man das ganze Jahr über Apfelwein ohne Brennerei herstellen. Man braucht nur Zugang zu einem großen Gefrierschrank.

Dampfdestillation: Viele moderne Brennereien verwenden Destillierapparate und das Verfahren der Wasserdampfdestillation zur Herstellung von Applejacks. Im Gegensatz zur Gefrierdestillation wird bei der Wasserdampfdestillation der Apfelwein erhitzt. Alkohol verdampft bei einer niedrigeren Temperatur als Wasser. Daher verdampft der Alkohol zuerst. Mit Hilfe eines Destillierapparats kann man den verdampften Alkohol kondensieren und in seine flüssige Form zurückbringen.

Applejacks ist ein wirklich großartiger Schnaps, der leicht zu Hause hergestellt werden kann. Ich persönlich glaube, dass Applejacks vielleicht die am meisten unterschätzte Spirituose ist, die heute in Amerika hergestellt wird.

Wie bereits erwähnt, kann Applejacks entweder durch Dampf- oder Gefrierdestillation hergestellt werden. Für die Zwecke dieses Artikels werde ich das Verfahren der Gefrierdestillation erörtern. Wenn Sie sich für die Wasserdampfdestillation interessieren, lesen Sie bitte den Artikel „Wie man Mondschein herstellt“. Es ist derselbe Prozess wie die Herstellung von Mondschein, außer dass Sie Apfelsaft statt Getreide verwenden.

Um Applejacks herzustellen, müssen Sie zunächst Apfelwein herstellen. Wenn du wirklich ehrgeizig bist, kannst du deine eigenen Äpfel pressen.

Rezept für 5 Gallonen Apfelsaft:

Gallonen Apfelsaft/Konzentrat (5 Gallonen = 18.9 Würfe)
Hefenährstoffe (Sie können sie in Ihrem örtlichen Heimbraugeschäft abholen)
2 Pfund Zucker (hängt davon ab, wie viel Zucker in Ihrem Apfelkonzentrat ist)
1 Päckchen Hefe (Sie können Weinhefe entweder in einem Heimbraugeschäft oder online bekommen)

Was Sie brauchen: (Klicken Sie hier, um einen Bausatz zu kaufen)

Alkohol-Hydrometer (am besten ist es, wenn Sie sowohl ein Bier- als auch ein Likör-Hydrometer haben)
Carboy
Luftschleuse
5-Gallonen-Eimer oder -Kessel (wirklich alles, was einen
Großer Gefrierschrank, wenn Sie Gefrierdestillation betreiben
Destillierapparat (nur wenn Sie Dampfdestillation betreiben)

Schrittweise Anleitung zur Herstellung von Applejacks:

Schritt 1 Reinigung: Der erste Schritt ist vielleicht auch der wichtigste und wird während des gesamten Prozesses wiederholt. Du musst sicherstellen, dass du alles desinfizierst, was mit deinem Apfelwein in Berührung kommt. Dazu gehören Ihre Hände, der Behälter und der Rührstab. Sie sollten nicht alles desinfizieren. Ich habe einmal versucht, selbstgemachten Wein herzustellen. Einige Bakterien gelangten hinein und mein Wein verwandelte sich in 5 Gallonen Essig. Ich kann nicht betonen, wie wichtig die Desinfektion ist.

Schritt 2: Vorbereitung der Zutaten: Das Apfelkonzentrat sollte bereits keimfrei sein. Wenn Sie jedoch wirklich paranoid sind, kann es von Vorteil sein, das Konzentrat zu kochen, während Sie Ihren Zucker einrühren. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Ihre eigenen Äpfel gepresst haben. Du kannst auch einfach dein Apfelkonzentrat und den Zucker in deinem desinfizierten Becher mischen.

Schritt 3 Gärung: Verwenden Sie eine Hefe, die viel Alkohol produziert. Vorzugsweise eine ertragreiche Bierhefe, Weinhefe oder Brennereihefe. Sie sollten keine Turbohefe verwenden. Fügen Sie die Hefe hinzu, wenn die Temperatur in Ihrem Gefäß etwa 75-80 Grad F beträgt. Nachdem Sie die Hefe hinzugefügt haben, sollten Sie innerhalb der ersten 12 Stunden erste Anzeichen einer Gärung feststellen. Wenn Sie nach dem ersten Tag keine Anzeichen von Gärung sehen, haben Sie entweder nicht genug Zucker oder Ihr Apfelwein ist zu kalt.

Es kann von Vorteil sein, nach den ersten paar Tagen ein oder zwei Pfund Zucker hinzuzufügen. Dadurch wird der Alkoholgehalt des Apfelweins erhöht. Je mehr Zucker Sie zugeben, desto höher ist der Alkoholgehalt. Wenn Sie jedoch zu viel Zucker zugeben, wird Ihre Hefe gestresst und produziert Fehlaromen. Es gibt auch eine Grenze dafür, wie viel Alkohol die Hefe vertragen kann. Dies hängt zum großen Teil davon ab, welche Art von Hefe Sie verwenden. Mit einem Bierhydrometer kannst du den Alkoholgehalt deines Apfelweins bestimmen.

Nach der ersten Woche wird sich die Hefe auf dem Boden deines Bechers absetzen. Zu diesem Zeitpunkt solltest du deinen Apfelwein in ein zweites Gärgefäß umfüllen (umfüllen). Dabei sollten Sie darauf achten, dass die abgesetzte Hefe zurückbleibt. Dies geschieht am besten mit einer kleinen Handpumpe. Diese können Sie entweder online oder in einem Fachgeschäft für Hausbraukunst kaufen.

Schritt 4 Gefrierdestillation: Nach etwa 10 Tagen der Gärung sind Sie bereit, Ihren Apfelwein zu destillieren. Für die Gefrierdestillation sollten Sie entweder einen lebensmittelechten Kunststoff verwenden, da der Alkohol den Kunststoff angreift. Wenn es Winter ist, können Sie den Behälter draußen stehen lassen und einfrieren lassen. Wenn es jedoch Sommer ist, müssen Sie natürlich einen Gefrierschrank verwenden. Das meiste bei der Gefrierdestillation ergibt sich aus dem gesunden Menschenverstand. Ihr Apfelwein dehnt sich aus, wenn er gefriert. Das wissen Sie, wenn Sie schon einmal eine Dose Limonade zu lange im Gefrierschrank gelassen haben. Daher ist es besser, den Behälter entweder unbedeckt oder teilweise leer zu lassen. Alkohol gefriert bei -173 Grad F, während Wasser bei 32 Grad F gefriert. Das Verhältnis von Wasser zu Alkohol beeinflusst die Temperatur, bei der das Getränk gefriert.

Sie werden die Flüssigkeit aus dem Eis einmal am Tag absaugen wollen (je nachdem, wie ungeduldig Sie sind). Je mehr Eis Sie entfernen, desto höher ist der Alkoholgehalt. Je höher der Alkoholgehalt ist, desto länger dauert es, bis der Apfelschnaps gefriert. Der größte limitierende Faktor für den Alkoholgehalt deines Applejacks ist die Kälte deines Gefrierschranks.

Ich habe gehört, dass der Alkoholgehalt bis zu 45% Alkohol (90 proof) betragen kann. Sie können den Alkoholgehalt Ihres Applejack mit einem Aräometer überprüfen. Achten Sie jedoch darauf, dass Ihr Applejack eine Temperatur von etwa 60 Grad hat, wenn Sie Ihr Aräometer verwenden. Der Grund dafür ist, dass die Temperatur den Messwert des Aräometers beeinflusst.

Wenn du einen Destillierapparat hast, kannst du es vorziehen, deinen Alkohol einfach zu destillieren, wie du es mit jeder anderen destillierten Spirituose tun würdest.

Schritt 4 Reifung: Dieser Schritt ist nicht notwendig, kann aber deinen Applejack verbessern. Nachdem du deinen Apfelwein destilliert hast, hast du Applejack. Jetzt kannst du deinen Apfelschnaps entweder trinken oder reifen lassen. Das liegt ganz bei Ihnen. Wenn Sie Ihren Applejack mit gerösteten Eichenholzspänen reifen lassen, können Sie einige großartige Aromen hinzufügen. Füllen Sie Ihren Applejack mit den gerösteten Eichenspänen in ein Mason-Glas. Nachdem Sie das Glas verschlossen haben, stellen Sie es an einen warmen Ort und lassen es eine Woche lang stehen. Je wärmer die Umgebung ist, desto mehr Aromen werden von der Eiche extrahiert.

Video zur Herstellung von Apfelwein:

Video zur Herstellung von Applejack: