Hagebutten: Wann, wie und warum man sie erntet

Wenn Sie jemand sind, der einen perfekt gepflegten Garten mag, dann spare ich Ihnen etwas Zeit: Lesen Sie nicht weiter. Aber wenn Sie jemand sind, der sowohl die Schönheit als auch den Geschmack Ihres Gartens genießen möchte, dann sind Sie hier genau richtig. Hagebutten sind nicht nur schön, sondern auch lecker und nahrhaft.

Je nachdem, wo Sie wohnen, reifen Hagebutten am Ende des Sommers oder zu Beginn des Herbstes. Sie sind ausdauernde Früchte, das heißt, sie bleiben so lange an der Pflanze, bis sie jemand (oder etwas) abreißt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass man die verschrumpelten Früchte des letzten Jahres noch an der Rosenpflanze sieht, wenn die neuen Blüten blühen, obwohl Vögel oder Säugetiere (einschließlich menschlicher Sammler) die Früchte oft schon vorher aufräumen.

Es gibt Menschen, die Hagebutten ernten, sobald sie reif sind (um nichtmenschlichen Sammlern zuvorzukommen?), und andere lassen sie an der Pflanze, um sie zu versüßen. Die Entscheidung liegt bei Ihnen, und natürlich hängt sie zumindest teilweise davon ab, wie Sie sie verwenden wollen. Dazu kommen wir gleich, aber hier ist, warum Sie überhaupt Hagebutten ernten sollten.

Was sind Hagebutten? (und warum nennt man sie Hagebutten?)

Lassen Sie uns die zweite Frage zuerst aus dem Weg räumen. Die Antwort lautet: Ich weiß es nicht. Offenbar bedeutete das Wort „hiope“ im Altenglischen „Samengefäß der Wildrose“. Ich finde das nicht besonders hilfreich. Aber du hast gefragt.

Wenn du Rosen züchtest und sie gewissenhaft enthaarst, um die Blüte zu fördern, wirst du keine Hagebutten bekommen. Wenn Sie aber Hagebutten anbauen wollen, lassen Sie die Blüten verweilen und sich bestäuben. Die Hagebutten bilden sich innerhalb einer Woche nach der Bestäubung. Wenn Sie es absolut nicht ertragen können, dass die verblühten Blütenblätter an der Pflanze bleiben, können Sie sie vorsichtig entfernen, sobald Sie sehen, dass die Basis der Blüte anschwillt. (Diese Schwellung wird zur Hagebutte.) Aber im Ernst, das ist eine ganz neue Stufe der Zwanghaftigkeit.

Rosenhagebutten sind die rot/rosa/orangenen Früchte der Rosen, und sie enthalten viel Vitamin C. Während des Zweiten Weltkriegs gaben die Briten Frauen und Kindern Hagebuttensirup als Vitaminergänzung. (Ich weiß das, weil ich „Call the Midwife“ schaue.) Hagebutten schmecken fantastisch, aber stecken Sie sich nicht einfach eine rohe Hagebutte in den Mund! Im Inneren jeder roten Frucht befinden sich viele kleine Samen, die von vielen kleinen Härchen umgeben sind. Diese Haare wurden zur Herstellung des ursprünglichen Juckpulver verwendet (erinnern Sie sich noch an die Werbung auf der Rückseite von Comic-Heften?) und sind sehr reizend.

Wann erntet man Hagebutten &Wie verarbeitet man sie

Für eine möglichst süße Frucht, warten Sie mit der Ernte bis nach dem Frost. Das ist wichtig, wenn Sie Marmelade, Gelee, Sirup oder Likör herstellen wollen. Für Suppen oder pikante Soßen ist das weniger wichtig. Jede Rose, die nicht mit giftigen Chemikalien gespritzt wurde, liefert essbare Hagebutten, aber je nachdem, was Sie mit Ihren Früchten machen wollen, sollten Sie sich auf die größeren Hagebutten konzentrieren. Ich verwende kleinere Hagebutten für Gelee und Sirup, da es mühsam sein kann, die kleinen Früchte zu schneiden und auszulöffeln.

Es ist weniger wichtig, wie die Hagebutten aussehen, sondern wie sie schmecken und riechen. Die köstlichsten Hagebutten, die ich je geerntet habe, waren im Frühjahr an einer Wildrose in Denver, nachdem die Hagebutten einen langen, harten Winter an der Pflanze verbracht hatten. Sie sahen schrumpelig und trocken aus… nicht gerade appetitlich. Aber der Geschmack war süß und erinnerte an Erdbeeren.

Wenn Sie Fruchtfleisch herstellen wollen, müssen Sie die Samen und Haare aus jeder Hagebutte entfernen, also suchen Sie nach großen Früchten, wie die von Rugosa-Rosen (Rose rugosa) oder Hundsrosen (Rosa canina). Schneiden Sie die Früchte in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne und Haare und werfen Sie sie weg. Geben Sie das gereinigte Fruchtfleisch in einen Topf und bedecken Sie es knapp mit Wasser. Bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser aufgesogen und das Fruchtfleisch weich ist. Lassen Sie das Fruchtfleisch durch eine Mühle laufen und verwenden Sie es für Fruchtleder, Marmelade, Liköre, Soßen und den skandinavischen Klassiker: Hagebuttensuppe.

Wenn Sie Gelee oder Sirup machen wollen, können Sie ganze Hagebutten verwenden, ohne sie zu entkernen. Da Hagebutten eine harte Konsistenz haben können, zerkleinere ich sie gerne vor dem Entsaften. Geben Sie die Hagebutten mit etwas Wasser in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und geben Sie sie dann in einen Dampfentsafter oder einen Kochtopf. Wenn Sie einen Kochtopf verwenden, müssen Sie mehr Wasser hinzufügen, um die Früchte zu kochen, und das Fruchtfleisch am Ende durch einen Geleebeutel abseihen. Bei der Kochtopfmethode koche ich das Fruchtfleisch manchmal ein zweites Mal und vermische dann die beiden Chargen, um maximalen Saft zu erhalten.

Rosenhüften lassen sich gut im Gefrierschrank aufbewahren, und wenn Sie einen Dehydrator haben, können Sie die Früchte trocknen und rehydrieren, wenn Sie Zeit haben, mit Ihrer Ernte zu spielen. Heben Sie das Wasser auf, das Sie zum Rehydrieren der Hagebutten verwenden… es könnte sich als nützlich für Ihr Rezept erweisen. Wenn Sie Zeit haben, mit Ihren Hagebutten zu kochen, halten Sie sich von Kupfer- oder Aluminiumkochgeschirr fern. Kupfer kann das Vitamin C zerstören, und Aluminium trübt die leuchtend rote Farbe der Früchte.