Glutenfreie Mandelmehl-Maisbrot-Muffins

Getrocknete Früchte & Fenchel-Mandelmehl-Maisbrot-Muffins | GF Mais-Muffins

Glutenfreies Maisbrot-Rezept mit Mandelmehl und Maismehl!

Diese Mandelmehl-Maisbrot-Muffins sind perfekt für Thanksgiving oder jedes Herbstessen! Mit duftenden Fenchelsamen und süßen Trockenfrüchten, die in den Teig gemischt werden, sind sie eine mundgerechte, kohlenhydratarme und glutenfreie Maisbrotvariante, die sicher sättigt.

Ein traditionelles süßes Maisbrot-Rezept wird mit raffiniertem Mehl und einer kräftigen Portion Honig und/oder Zucker hergestellt. Um die Dinge sauberer und kohlenhydratärmer zu halten, habe ich beschlossen, ein glutenfreies Maisbrot zu machen, das stattdessen Mandelmehl und nur einen Hauch Honig enthält.

Das Ergebnis sind köstlich saftige Mandelmehl-Maisbrot-Muffins mit einem Hauch von Sehnsucht und Saison! Nicht nur, dass das Mandelmehl macht dies ein GF Maisbrot Rezept, aber es hat einen Hintof nussig, dass Paare so schön mit den duftenden zerstoßenen Fenchelsamen.

Zudem ist Mandelmehl der Schlüssel zu einem Low-Carb-Maisbrot, da es den zugesetzten Zucker reduziert. Keine Sorge, Ihre Mandelmehl-Maisbrot-Muffins sind gerade süß genug, mit dem beruhigenden Geschmack eines klassischen Honig-Maisbrot-Rezepts. Aber jeder dieser Mini-Mais-Muffins hat nur 4 g Zucker!

Ist Maisbrot von Natur aus glutenfrei?

Ein glutenfreies Maisbrot-Rezept mag auf den ersten Blick überflüssig erscheinen. Denn wie macht man Maisbrot oder Maismuffins von Grund auf? Mit Maismehl, das von Natur aus glutenfrei ist! Ist Maisbrot also auch glutenfrei?

Leider, NEIN!

Ob süßes Maisbrot oder Honig-Maisbrot-Muffins oder einfach ein klassisches Südstaaten-Maisbrot-Rezept, die meisten traditionellen Rezepte verwenden eine Kombination aus Maismehl und raffiniertem Mehl. (In der Regel Allzweckmehl oder ein Backmehl.)So können Sie GF Maisbrot Muffins mit einem einfachen Swap machen: Verwenden Sie raffinierte glutenfreie Backmehl statt.

Wenn Sie aber wirklich gesunde Maisbrot-Muffins backen wollen (oder zumindest saubere/gesündere), tut dieses raffinierte Mehl unserem Körper keinen Gefallen, abgesehen davon, dass es glutenfrei ist. Raffiniertes Mehl ist wie andere raffinierte und ultra-verarbeitete Lebensmittel – es fehlt an Nährstoffen, treibt den Blutzucker in die Höhe und fördert Heißhunger.

Stattdessen habe ich ein glutenfreies Maisbrot-Rezept mit Mandelmehl entwickelt, das mehr Nährstoffe enthält, die mein Körper zu schätzen weiß! Außerdem habe ich diese Mandelmehl-Maisbrot-Muffins immer noch mit Maismehl gemacht, so dass ich nicht auf den wohligen Geschmack verzichten muss, nach dem ich mich sehne.

Mandelmehl-Maisbrot-Muffins sind glutenfrei & LOWER CARB!

Versteh mich nicht falsch, ich LIEBE ein klassisches süßes Maisbrot-Rezept in all seiner raffinierten Güte. Aber ich serviere diese glutenfreien Maisbrot-Muffins auch gerne als saubere Alternative in der Ferienzeit. Vor allem, weil sie so lecker sind, habe ich nicht das Gefühl, dass ich auf das traditionelle Honig-Maisbrot verzichte, das ich so liebe!

Ob Sie nun ein leichtes, gesundes Maisbrot für Thanksgiving oder einfach eine glutenfreie Maisbrotvariante suchen, dieses Rezept ist für mich ein Gewinn. Fluffig, feucht, würzig und perfekt süß! Ein weiterer Vorteil von Maisbrot-Muffins aus Mandelmehl ist, dass sie weniger Kohlenhydrate enthalten.

Wenn Sie das herkömmliche Mehl gegen ein glutenfreies Mehl austauschen, haben Ihre GF-Maisbrot-Muffins nicht weniger Kohlenhydrate. Mandelmehl hingegen ist eine natürliche Option mit weniger Kohlenhydraten, reich an Nahrungsfetten und vielen Ballaststoffen.

Glutenfreie Maisbrotmuffins mit Mandelmehl zu backen, führt nicht nur zu saubereren, nahrhafteren Muffins, sondern macht sie auch sättigender. Sowohl Fett als auch Ballaststoffe tragen dazu bei, den Hunger zu stillen und das Sättigungsgefühl zu erhalten. Und da sie weniger Kohlenhydrate enthalten, lassen diese GF-Mais-Muffins unseren Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe schießen und lösen keine Heißhungerattacken aus!

Wie man glutenfreies Maisbrot mit Mandelmehl und Maisgrieß zubereitet

Zuerst bereiten Sie Ihren Mandelmehl-Maisbrot-Muffins-Teig vor, indem Sie die trockenen und feuchten Zutaten getrennt verquirlen und dann kombinieren.

In einer Schüssel verquirlen Sie Ihr Mandelmehl, Maisgrieß, Backpulver und Salz miteinander. Für dieses glutenfreie Maisbrot-Rezept empfehle ich ein superfeines Mandelmehl für die beste Textur. „Superfein“ bedeutet, dass es fein gemahlen ist (und gesiebt, wenn Sie selbstgemachtes Mandelmehl verwenden), was diese Mini-Maisbrot-Muffins perfekt fluffig macht!

In einer separaten Schüssel verquirlen Sie Apfelmus, Milch Ihrer Wahl, Eier und Honig. Das Apfelmus verleiht den GF-Mais-Muffins eine natürliche Süße UND dient als Fettersatz für die typische Butter. Verwenden Sie die milchfreie Milch Ihrer Wahl, und es ist einfach, dieses Rezept auch als glutenfreies Maisbrot zu verwenden!

Sobald die Trockenmischung und die feuchte Mischung fertig sind, können Sie die beiden kombinieren und gut vermischen. Alles, was noch zu tun ist, ist, einige leckere saisonale Fackeln und Mix-Ins hinzuzufügen!

How to Make Cornbread Muffins for Thanksgiving with some Fall-Time Fennel Flare

Da ich diese Mandelmehl-Maisbrot-Muffins für Thanksgiving mit etwas saisonalem Flair machen wollte, habe ich dem Rezept einige gemahlene Fenchelsamen hinzugefügt! Fenchelsamen haben einen köstlich duftenden und aromatischen Geschmack, der so beruhigend ist und sich einfach nach Herbst anfühlt.

Nimm einfach einen Esslöffel getrocknete Fenchelsamen und zerstoße sie mit einem Mörser und Stößel. Sie müssen nicht pulverisiert werden – zerdrücke sie einfach ein bisschen, damit sie ihr leckeres Aroma entfalten!

Dann fügen Sie den zerstoßenen Fenchel zusammen mit einigen gehackten Trockenfrüchten zu Ihrem glutenfreien Maisbrotteig hinzu. Ihr könnt verwenden, was ihr wollt, aber ich habe mich für Sunsweet® Amaz!n™ Diced Prunes and Dried Cherries entschieden! Ich liebe den Süßigkeitsschub, den sie diesen gesunden Maisbrotmuffins verleihen, und die zähe Güte, die sie jedem Bissen verleihen.

Nachdem Sie die Zutaten hinzugefügt haben, lassen Sie den GF-Maisbrotmuffins-Teig etwa 5 Minuten ruhen, damit der Fenchelgeschmack einzieht. Dann können Sie den Teig in Muffinformen (oder normalen Muffinformen oder einer Kastenform) verteilen und backen!

Ich habe diese Mini-Maisbrot-Muffins bei 180°C (350°F) 16-18 Minuten lang gebacken, bis sie leicht gebräunt waren. Bei Muffins in normaler Größe oder in einer Kastenform müssen Sie wahrscheinlich etwas länger backen, also beobachten Sie die richtige Backzeit nach und nach. Schließlich lassen Sie Ihre glutenfreien Maisbrot-Muffins vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus den Formen nehmen und genießen!

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