Gesundheit durch Vollwertkost auf pflanzlicher Basis

• Absorption fettlöslicher Vitamine
• Polyphenolgehalt von Olivenöl
• Mediterrane Ernährung
• Ressourcen
• Wie man ohne Öl kocht

Diese Seite wurde von Dr. Malcolm Mackay verfasst und von Jenny Cameron herausgegeben

In einer vollwertigen Ernährung ist kein Platz für Öl, pflanzenbasierten Ernährung. Olivenöl, Kokosnussöl und andere pflanzliche Öle sind verarbeitete Lebensmittel, die der Gesundheit nicht zuträglich sind. Wenn das umstritten klingt, sollten Sie die folgenden Fakten bedenken:

• Pflanzenöle enthalten fast keine Vitamine, Mineralien oder Ballaststoffe
• Pflanzenöle sind extrem energiedicht und führen zu Gewichtszunahme
• Vollwertige pflanzliche Lebensmittel enthalten alle essentiellen Fette, die unser Körper benötigt
• Die mediterrane Ernährung ist aufgrund ihrer vollwertigen pflanzlichen Lebensmittel gesund

Pflanzenöle, einschließlich Olivenöl, sind energiedicht und nährstoffarm. Lebensmittel mit diesen Eigenschaften werden als „Junk Food“ bezeichnet und führen, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden, zu Gewichtszunahme und/oder Nährstoffverdrängung.

Pflanzenöl ist fast reines Fett und hat die höchste Energiedichte aller Lebensmittel, mehr als doppelt so hoch wie die von Zucker. Ein australischer Esslöffel (20 ml) Öl liefert 160 Kalorien (670 kj), genauso viele Kalorien wie eine Dose Cola. Durch die Zugabe von Öl zu einer Mahlzeit werden viele Kalorien hinzugefügt, ohne dass sich die Portionsgröße nennenswert ändert. Die meisten Menschen essen weiterhin die gleiche Portionsgröße, aber der Kaloriengehalt der Mahlzeit ist höher, was im Laufe der Zeit zu einer systematischen Gewichtszunahme führt. In einer kürzlich in Australien durchgeführten Studie (Sarapis et al. 2020) nahmen die Probanden 60 ml Olivenöl pro Tag zu sich – das sind 480 Kalorien (2000 kj), was etwa 20-25 % des täglichen Energiebedarfs einer durchschnittlichen Person entspricht. In der Studie wurde festgestellt, dass die Energieaufnahme um 428 Kalorien (1800 kj) pro Tag anstieg, wenn die Probanden 60 ml Olivenöl zu ihrer Ernährung hinzufügten. Langfristig können die Probanden dies jedoch teilweise dadurch kompensieren, dass sie weniger von anderen Lebensmitteln essen, was uns zur anderen Hälfte des Junk-Food-Problems führt.

Pflanzenöle enthalten nur sehr wenige Nährstoffe. Die meisten enthalten etwas Vitamin E, aber praktisch kein Eiweiß, Eisen, Kalzium, Ballaststoffe und sehr wenig Omega-3-Fettsäuren. Die Gewinnung von Öl aus Oliven, Samen usw. ist eine Form der Lebensmittelverarbeitung, bei der die meisten Nährstoffe entfernt werden – dies gilt auch für kaltgepresste Öle. Pflanzliche Öle „verdrängen“ Nährstoffe aus der Nahrung. Wenn wir mehr Kalorien aus einer Quelle zu uns nehmen, neigen wir dazu, weniger Kalorien aus anderen Quellen zu essen: Wenn Sie mehr nährstoffarmen „Müll“ essen, werden Sie wahrscheinlich weniger nährstoffreiche Vollwertkost essen. Würden 20 ml Olivenöl die gleichen Kalorien wie Weizenvollkornnudeln ersetzen, würde die Nährstoffverdrängung 4,9 g Ballaststoffe, 2 mg Eisen, 31 mg Kalzium, 0,7 mg Zink und 42 mg Magnesium umfassen.

Der Verzehr von Pflanzenöl liefert viele Kalorien, aber nur wenige Nährstoffe. Wenn Sie die Nahrungsaufnahme reduzieren, um die zusätzlichen Kalorien auszugleichen, erhalten Sie weniger Nährstoffe. Wenn Sie die Nahrungsaufnahme beibehalten, um die Nährstoffe zu erhalten, nehmen Sie zu. Es ist entweder eine Gewichtszunahme, ein Nährstoffverlust oder eine Kombination aus beidem.

Siehe verwandte Seiten: Energiedichte und Nährstoffdichte.

‚Gute Fette‘

Der Begriff ‚gute Fette‘ wird oft wahllos verwendet, ohne seine Bedeutung zu berücksichtigen. Man könnte gemahlene Leinsamen als „gute Fette“ bezeichnen, weil sie im Kontext eines vollständigen Nahrungspakets stehen und ihre Fettsäurezusammensetzung günstig ist. Aber was ist mit Olivenöl? Olivenöl besteht überwiegend aus einfach ungesättigten Omega-9-Fettsäuren, die zwar Kalorien liefern, aber nicht zu den notwendigen Nährstoffen zählen. Es mag Sie überraschen, dass Olivenöl einen mäßig hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren hat – 15 % – und dass daher keine Menge Olivenöl in der Ernährung den Anteil der gesättigten Fettsäuren auf einen Zielwert von weniger als 10 % der Kalorien senken kann.

Wir brauchen einige Nahrungsfette – die essentiellen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren. Die Omega-6-Fettsäuren sind in Getreide, Nüssen, Samen und Samenölen reichlich vorhanden, und man geht davon aus, dass die australische Ernährung im Vergleich zum empfohlenen optimalen Verhältnis von 4:1 oder weniger viel zu viele Omega-6-Fettsäuren im Verhältnis zu Omega-3-Fettsäuren enthält. Olivenöl enthält übermäßig viele Omega-6-Fettsäuren bei einem Anteil von weniger als 1 % Omega-3-Fettsäuren und einem Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von 13:1. Siehe auch Essentielle Omega-3-Fettsäuren

Kokosnussöl
Das Kokosnussöl verdient eine besondere Erwähnung, weil es eines der wenigen pflanzlichen Fette ist, die überwiegend aus gesättigten Fetten bestehen – Fette, die den Cholesterinspiegel erhöhen und die Insulinresistenz fördern. Die MCTs (mittelkettige Triglyceride) in Kokosnussöl haben möglicherweise nicht die gleichen negativen Auswirkungen, machen aber nur 15 % des Fettgehalts aus.

Vitamin E
Olivenöl enthält Vitamin E. Viele pflanzliche Öle haben einen hohen Vitamin-E-Gehalt, da es sich um ein fettlösliches Vitamin handelt, das erhalten bleibt, wenn die Fette aus ihrer pflanzlichen Quelle extrahiert werden. Pflanzenöle haben einen hohen Vitamin-E-Gehalt, weil sie ein Lebensmittelkonzentrat sind – pro Kalorie enthalten sie nicht mehr als die Pflanzen, aus denen sie hergestellt wurden. Viele vollwertige pflanzliche Lebensmittel, einschließlich Vollkornprodukte, sind reich an Vitamin E, und es ist kein Nährstoff, der mit Mangelerscheinungen in Verbindung gebracht wird.

Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen

Wir müssen unseren Mahlzeiten kein Öl hinzufügen, um fettlösliche Vitamine und Phytonährstoffe aufzunehmen. Die Ernährungsforschung hat die jahrzehntealte Annahme widerlegt, dass fettlösliche Nährstoffe nur in Verbindung mit großen Mengen an Nahrungsfett aufgenommen werden. In einem Ernährungslehrbuch aus dem Jahr 2014 heißt es, dass die Carotinoide in einem Salat ohne die Zugabe eines fettreichen Salatdressings nicht aufgenommen würden, und es wird auf eine Studie verwiesen, die von einem Salatdressinghersteller finanziert wurde (Brown et al. 2004). Als die Probanden den fettarmen Salat allein und ohne andere Lebensmittel aßen, ergaben die Blutmessungen, dass die Carotinoide im Salat ohne das Dressing nicht aufgenommen wurden. Dieses Konzept hat einige Ernährungswissenschaftler dazu veranlasst, die Zugabe von Olivenöl zu Gemüse und Salaten zu empfehlen, um die Aufnahme fettlöslicher Nährstoffe zu fördern.

Forschungen auf den Philippinen (Ribaya-Mercado et al 2007) ergaben, dass nur 2,4 g Fett pro Mahlzeit für eine optimale Verwertung von Vitamin A erforderlich sind, und kamen zu dem Schluss, dass der „schlechte oder marginale Vitamin-A-Status, der bei den Studienteilnehmern zu Beginn der Studie beobachtet wurde, nicht auf eine unzureichende Fettzufuhr, sondern vielmehr auf eine unzureichende Aufnahme von Vitamin-A-Lebensmitteln zurückzuführen ist.“ Nur zum Vergleich: 2,4 g Fett können allein durch Vollkornprodukte in einer Mahlzeit mit Reis und Gemüse oder Hafer und Obst zugeführt werden.

Wir sind auf neuere Forschungsergebnisse aufmerksam geworden, die zeigen, dass Vitamin E genauso gut aufgenommen wird, unabhängig davon, ob es von Fetten und Ölen begleitet wird oder nicht (siehe Reboul 2019). Traber et al. (2019) haben gezeigt, dass Vitamin E nach dem Eintritt in die Enterozyten (Zellen, die den Dünndarm auskleiden) so lange gespeichert wird, bis genügend Fett vorhanden ist, um es in Chylomikronen (Fett-/Cholesterinpartikel) zu verpacken und in das Blut abzugeben. In Kurzzeitstudien wie der Salatdressing-Studie wurde dieses verzögerte Auftreten im Blut übersehen und fälschlicherweise angenommen, dass kein Vitamin E absorbiert wird. Wir müssen uns keine Sorgen machen, dass wir genug Fett zur Bildung von Chylomikronen bekommen, da eine fettarme, vollwertige, pflanzliche Ernährung immer noch etwa 10 % der Kalorien aus Fetten liefert (>20 g pro Tag), was mehr als genug ist.

Weitere fettlösliche Vitamine/Phytonährstoffe folgen wahrscheinlich einem ähnlichen Muster. Enterozyten haben auf ihrer Oberfläche „Cholesterin-Transporter“-Proteine, die ein breites Spektrum fettlöslicher Nährstoffe transportieren, darunter Vitamin E, Carotinoide, Vitamin D, Vitamin K, Phytosterine und Lutein. Es bleibt zu hoffen, dass in der künftigen Ernährungserziehung erkannt wird, dass große Mengen „gesunder Fette“ für die Nährstoffaufnahme nicht notwendig sind und die Australier aufhören können, Olivenöl auf ihren Salat und ihr Gemüse zu gießen.

Polyphenole

Polyphenole sind sekundäre Pflanzenstoffe mit entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften, die in vielen verschiedenen Pflanzen vorkommen. Oleocanthal, das wichtigste Polyphenol in Olivenöl, war Gegenstand zahlreicher Forschungen, die sich nicht auf andere pflanzliche Polyphenolquellen bezogen. Es sind die Polyphenole im Olivenöl, die ihm angeblich kardioprotektive Eigenschaften verleihen.

Nicht jedes Olivenöl hat einen hohen Polyphenolgehalt. In einer neueren australischen Studie (Sarapis et al. 2020) wies das „Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt“ 36 mg/100 g Polyphenole auf, während das „Olivenöl mit niedrigem Polyphenolgehalt“ nur 8,6 mg/100 g enthielt. (Diese Werte sind niedriger als die in der nachstehenden Tabelle aufgeführten Analysen). Die Botschaft der öffentlichen Gesundheit, dass „Olivenöl gut für Sie ist“ (wegen der Polyphenole), steht im Widerspruch zu der Tatsache, dass das meiste Olivenöl, das in der Gemeinschaft konsumiert wird, die billigeren Produkte mit niedrigem Polyphenolgehalt sind.

Der Polyphenolgehalt von Olivenöl muss ins rechte Licht gerückt und mit anderen Nahrungsquellen verglichen werden. Die folgende Tabelle vergleicht den Polyphenolgehalt gängiger pflanzlicher Lebensmittel – Olivenöl schneidet im Vergleich zu vielen vollwertigen pflanzlichen Lebensmitteln schlecht ab. 100 g Erdbeeren enthalten 235 mg Polyphenole im Vergleich zu nur 12 mg in einem 20-ml-Esslöffel natives Olivenöl extra. Der geringere Polyphenolgehalt von Olivenöl wird noch deutlicher, wenn man seinen extrem hohen Kaloriengehalt berücksichtigt und den Polyphenolgehalt in Milligramm pro Kalorie angibt. 100 Kalorien Erdbeeren enthalten 960 mg Polyphenole, während 100 Kalorien EVOO nur 7,6 mg enthalten. Das Oleocanthal in nativem Olivenöl extra müsste um Größenordnungen biologisch aktiver sein als andere Polyphenole, damit Olivenöl als gute Polyphenolquelle gelten kann.

Polyphenolgehalt von Lebensmitteln

Quelle: Perez-Jimenez et. al. (2010)

Mediterrane Ernährung und Olivenölindustrie

Ein Großteil der „Beweise“ für Olivenöl stammt aus Studien zur mediterranen Ernährung. Die Einhaltung einer mediterranen Ernährung wird mit einem geringeren Auftreten von Herz-Kreislauf- und anderen Krankheiten in Verbindung gebracht. Die Schlüsselqualitäten einer mediterranen Ernährung sind jedoch nicht Olivenöl, Fisch oder Rotwein, sondern pflanzliche Vollwertkost – Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Gemüse und Obst. Es sind diese Komponenten, die am stärksten mit besseren Gesundheitsergebnissen in Verbindung gebracht werden. Folgestudien an der Bevölkerung Kretas ergaben, dass Personen, die am meisten Olivenöl konsumierten, am häufigsten an Herzkrankheiten litten (Vrentzos et al. 2007).

Die PREDIMED-Studie wurde fälschlicherweise als Beweis dafür dargestellt, dass eine mediterrane Ernährung mit Olivenöl oder Nüssen herzgesünder ist als eine fettarme Ernährung. Die Gruppe mit der Empfehlung, sich fettarm zu ernähren, war jedoch nicht fettarm (mit 37 % Kalorien aus Fett), erhielt weniger Beratung als die anderen Gruppen und aß am Ende der Studie im Durchschnitt weniger Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst als die anderen Gruppen (wenn auch nicht statistisch signifikant). Wann immer wir von Studien lesen, in denen von den Vorteilen einer bestimmten Diät berichtet wird, stellen wir die Frage „im Vergleich zu was“. In der PREDIMED-Studie wurde kein signifikanter Rückgang der kardialen Ereignisse oder der Sterblichkeit festgestellt, wohl aber ein Rückgang der Schlaganfälle, insbesondere in der Gruppe, die Nüsse aß. In keiner Studie zur mediterranen Ernährung wurde die Rückbildung von Herzkrankheiten nachgewiesen, die in der Forschung von Ornish und Esselstyn beobachtet wurde, die eine fettarme, vollwertige, pflanzliche Ernährung verwendeten.

Die boomende Olivenölindustrie ist zu einem wichtigen Sponsor der Ernährungsforschung (und der Lifestyle-Medizin) geworden. Die Forschung scheint sich darauf konzentriert zu haben, die Vorteile von Olivenöl herauszustellen, anstatt es mit vollwertigen pflanzlichen Lebensmitteln zu vergleichen oder die Ergebnisse in einen Kontext zu stellen – zum Beispiel bei der Untersuchung der pharmakologischen Eigenschaften von Oleocantholen (sekundäre Pflanzenstoffe in nativem Olivenöl extra). Einige Studien berichten über statistisch signifikante Vorteile, die klinisch wenig aussagekräftig sind – z. B. eine australische Studie, die eine minimale Verbesserung des Blutdrucks bei EVOO (natives Olivenöl extra) im Vergleich zu Olivenöl geringerer Qualität feststellte (Sarapis et al. 2020). Eine neuere Studie aus Griechenland hatte eine Zusammenfassung, in der über große Verbesserungen der kognitiven Funktion bei Personen mit früher Demenz berichtet wurde, aber ein Dutzend Messwerte für die Kognition verwendet wurden, von denen die meisten keine signifikante Verbesserung zeigten (Tsolaki et al 2020).

Das Etikett „verarbeitete Lebensmittel“ könnte dem Image von Olivenöl schaden, aber die Industrie hat eine Lösung gefunden – ein neuer Begriff ist aufgetaucht, „ultra-verarbeitete Lebensmittel“, der Olivenöl nicht einzuschließen scheint.

Gesättigte Fette, ungesättigte Fette und Kohlenhydrate

Die Pflanzenöl-Saga begann in den 1960er Jahren, als der Zusammenhang zwischen dem Verzehr gesättigter (tierischer) Fette und Herzkrankheiten allgemein anerkannt wurde. Der erste Fehler bestand darin, die gesamte Schuld auf einen einzigen Nährstoff – Fett – zu schieben und nicht auf das „Gesamtpaket“ tierischer Produkte. Der zweite war der Versuch, das Problem dadurch zu lösen, dass man der Ernährung einfach mehr Fett in Form von mehrfach ungesättigten Pflanzenölen hinzufügte. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren wirkten sich günstig auf den Cholesterinspiegel aus, aber die langfristigen Ergebnisse für das Herz spiegelten dies nicht wider, und sie wurden mit Krebs in Verbindung gebracht. Die einfach ungesättigten Fette, insbesondere Olivenöl, sind die Antwort auf die Suche nach einem Fett, das wir unserer Nahrung hinzufügen können, ohne unsere Gesundheit zu gefährden.

Große Beobachtungsstudien werten häufig die Daten aus, um einzelne Lebensmittel oder Makronährstoffe herauszufiltern. Einige Studien legen nahe, dass ungesättigte Fette gesünder sind als Kohlenhydrate. Das mag stimmen, wenn es sich bei den „Kohlenhydraten“ um Zucker und verarbeitete Lebensmittel handelt, aber der Vergleich ist irrelevant, wenn es sich bei den Kohlenhydraten um vollwertige pflanzliche Lebensmittel handelt.

Auswirkungen von Öl auf die Arterien

Laborstudien deuten darauf hin, dass der Verzehr von pflanzlichen Ölen, sogar von Olivenöl, die Arterien steif und verengt macht und den Blutfluss durch die kleinsten Kapillaren beeinträchtigt.

Endothelfunktion:
Dr. Robert Vogel veröffentlichte eine Studie (Vogel et al 2000) über die Auswirkungen von Pflanzenölen auf den arteriellen Blutfluss. Olivenöl reduzierte den arteriellen Blutfluss um 31% und Rapsöl um 10%. Dies deutet darauf hin, dass Olivenöl die Endothelzellen (die die Arterien auskleiden) schädigt, die die Arterien durch die Produktion von Stickstoffmonoxid entspannen und weiten.

Lipämie:
Fettreiche Mahlzeiten, sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fette, führen über viele Stunden zu einer Lipämie, d.h. zu einem Blut, das so stark mit Fett beladen ist, dass das Serum trüb und milchig erscheint. Unter diesen Bedingungen verklumpen die roten Blutkörperchen und der Blutfluss durch die kleinsten Kapillaren verlangsamt sich oder hört auf. Durch die Aktivierung des Gerinnungsfaktors VII erhöht sich das Thrombosepotenzial.

Cholesterin

Olivenöl und mehrfach ungesättigte Öle erhöhen das HDL-Cholesterin, aber eine Änderung des Wertes eines Biomarkers für eine Krankheit führt nicht immer zu einem geringeren Krankheitsrisiko. So wurde zum Beispiel eine klinische Studie mit einem HDL-erhöhenden Medikament wegen einer Zunahme von kardialen Ereignissen vorzeitig abgebrochen. Frühere Tierversuche, eine Forschungsmethode, die heute nicht mehr als ethisch vertretbar gilt, ergaben, dass Olivenöl bei Affen ebenso schlecht wie gesättigte Fette Herzkrankheiten fördert (Rudel et al 1995).

Pflanzenöl in der Ernährung verdrängt ballaststoffreiche Lebensmittel, die den Cholesterinspiegel im Blut aktiv senken, und fördert die Gewichtszunahme, die den Cholesterinspiegel im Blut erhöht.

Australische Ernährungsrichtlinien

Die australischen Ernährungsrichtlinien unterstützen nicht den hohen Verzehr von Olivenöl, den viele unserer Gesundheitsexperten befürworten. In den Richtlinien wird empfohlen, Lebensmittel aus den fünf Lebensmittelgruppen zu wählen, zu denen Olivenöl nicht gehört. Pflanzenöle werden außerhalb der Hauptnahrungsmittelgruppen mit dem Hinweis „in kleinen Mengen verwenden“ aufgeführt.

Die Leitlinien empfehlen den Australiern, ihren Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Anteil an gesättigten Fettsäuren „einzuschränken“, anstatt sie einfach durch andere Fette zu ersetzen. Zu den Tipps für einen geringeren Verzehr von gesättigten Fetten gehören: „Frittieren Sie keine Lebensmittel“ und „verwenden Sie bei Bedarf kleine Mengen an ungesättigten Ölen“.

Die Leitlinien erkennen die Rolle von Lebensmitteln mit hoher Energiedichte bei der Förderung der Gewichtszunahme an: „Lebensmittel mit einer höheren Energiedichte fördern die Energieaufnahme über den Bedarf hinaus“ – und empfehlen den Australiern, den Verzehr von „energiedichten, nährstoffarmen Ermessensnahrungsmitteln“ einzuschränken. Öle sind die Lebensmittel mit der höchsten Energiedichte, sie enthalten nur wenige Nährstoffe und sind insofern Ermessenssache, als sie zu keiner der fünf Lebensmittelgruppen gehören.

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• Auswärts essen und der Leitfaden für Köche

Ressourcen

• Ist Öl gesund? – Caldwell B. Esselstyn (2019)
• KEIN ÖL! Wirklich, KEIN Öl! Webinar 17.03.16 – (55 min Video) Dr. John McDougall
• Salz, Zucker und Öl: What You Need To Know (Video) – Dr. Michael Klaper, verfügbar über Vimeo
• Blutschlamm: Blutfluss, vor & nach dem Verzehr einer fettigen Mahlzeit – (1 min. Video) Aufnahmen von Tierarterien, zur Verfügung gestellt von Roy Swank, MD
• Lipämisches Plasma. Die Bedeutung fettarmer pflanzlicher Lebensmittel – (Video) Randy Kreill erörtert, wie seine fettreichefetthaltige pflanzliche Ernährung (einschließlich des Verzichts auf zugesetzte Öle) zu lipämischem Plasma (fettes Blut)
• Don’t Be Duped By Bad Science – Part 1 of Fats (34 min video) – Jeff Nelson
• You Don’t Need Zusätzliches FETT, um Nährstoffe zu absorbieren (Teil 3 von Nüsse) – Jeff Nelson betrachtet die Wissenschaft hinter den Behauptungen bezüglich der Absorption von fettlöslichen Vitaminen
• Fettlösliche Vitamine müssen nicht mit Fett verzehrt werden – (Video, beginnt bei 5m 35sec) Pam Popper

Olivenöl:

• Die Wahrheit über Olivenöl – Jeff Novick, RD
• Kein Öl – nicht einmal Olivenöl! – (4 min Video) Dr. Caldwell Esselstyn Jr. ist der festen Überzeugung, dass wir „kein Öl“ verwenden sollten und nennt seine Gründe in diesem Auszug aus einem längeren Vortrag.
• Der Mythos der Mäßigung Teil 2: Die Auswirkungen von „Nur ein wenig Öl!“ – Jeff Novick, RD
• Olivenöl ist nicht gesund – (10 Min. Video) Michael Klaper, MD. Dies ist ein kurzer Auszug aus seinem längeren Vortrag auf der Healthy Lifestyle Expo 2012
• Oil to Nuts: The Truth About Fats – (6 min. Video) Jeff Novick, RD. Ein humorvoller Blick auf die ernährungsphysiologischen Qualitäten von Olivenöl.
• FAQ: Dr. Esselstyn’s Prevent and Reverse Heart Disease Program – scrollen Sie nach unten zu ‚More Commonly Asked Questions‘
• Dr. David Jenkins findet, dass einfach ungesättigte Fette – wie Oliven- und Rapsöl oder Nüsse – den HDL-Wert erhöhen und die Herzgesundheit fördern. Es steckt mehr dahinter – Der ‚Healthy Librarian‘ gibt die ganze Geschichte hinter der Forschung zu einfach ungesättigten Fetten wieder
• Warum Olivenöl nicht gesund für Ihr Herz ist – Rosane Oliveira, PhD

Kokosnussöl:

• Kokosnussöl – (14 min. Video) Pam Popper untersucht die Beweise, die hinter den Behauptungen der Befürworter des Kokosnussölkonsums stehen, und stellt fest, dass die Beweise dafür sprechen, es zu meiden
• Das wahre Kokosnussöl-Wunder: How a High-Fat, High-Calorie Condiment Became a „Superfood“ – Jeff Novick, RD
• Coconut Oil Increases Cardiovascular Disease Risk and Possible Death Due to Heart Attacks and Stroke – Dustin Rudolph, April 2015
• The Newest Food-Cure: Coconut Oil for Health and Vitality – Dr John McDougall entlarvt die Mythen über Kokosöl
• Is Coconut Oil Bad For You? – Dr. Michael Greger, Blogbeitrag auf NutritionFacts.org
• Ist Kokosnussöl gesund oder schädlich? – Alona Pulde, MD und Matthew Lederman, MD
• Kokosnussöl: Jenseits des Hypes – Robyn Chuter

Die Mittelmeerdiät:

• Olivenöl ist KEINE gesunde, sondern eine kranke Nahrung – (10 Min. Video) Jeff Novick, RD diskutiert die Mythen hinter der Mittelmeerdiät und Olivenöl
• Die Mittelmeerdiät: A Closer Look (The PREDIMED Study) – Jeff Novick, RD
• NEJM Study Promotes Olive Oil and Dismisses Low-fat Diet – John McDougall, MD
• Does a Mediterranean Diet Really Beat Low-Fat for Heart Health? – Dean Ornish, MD, bespricht die Schlüsselveröffentlichung der PREDIMED-Studie
• The Mediterranean Diet Study: Schlechte Wissenschaft, schlechter Journalismus – (5 Min. Video) Howard Jacobson, PhD
• Der Mythos der Mittelmeerdiät – Gemüse, Obst, natürlich niedrige Kaloriendichte, harte körperliche Arbeit, ja! Olivenöl, Nüsse, Samen, & Schokolade? Das glaube ich nicht – Healthy Librarian
• Die Mittelmeerdiät – Sie ist besser als die westliche Diät – aber definitiv nicht die beste! Warum sich mit weniger zufrieden geben? – Healthy Librarian

Peer-reviewed studies:

Peer-reviewed studies funded by olive oil and other industry groups

Page created 26 May 2013
Last updated 12 January 2021